Aditivos e coadjuvantes na indústria de alimentos - leite em pó

1 INTRODUÇÃO O leite é uma combinação de diversos elementos sólidos em água. Os elementos sólidos representam aproximadamente 12 a 13% do leite e a água, aproximadamente 87%. Os principais elementos sólidos do leite são lipídios (gordura), carboidratos, proteínas, sais minerais e vitaminas. Esses elementos, suas distribuições e interações são determinantes para a estrutura, propriedades funcionais e aptidão do leite para processamento. Conhecido pelo seu alto teor de proteínas, ele é encontrado no terceiro nível da Pirâmide Alimentar, representando o grupo de alimentos Construtores. O leite comumente comercializado é o leite de vaca, submetido a diferentes processos industriais que visam à maior conservação do produto. Como resultado desses processos, encontramos diversos tipos de leite no mercado, como: Leite Pasteurizado, Leite Ultrapasteurizado (UHT), Leite em Pó, Leite Semidesnatado, Leite Desnatado, Leite Evaporado. O processo de concentração do leite e do soro por meio da retirada da água está sendo cada vez mais aplicado na indústria a fim de se reduzir custos com transporte, armazenamento, aumentar a vida útil dos produtos, diminuir impactos ambientais e obter derivados com potencial para exportação. O leite em pó instantâneo visa atender a consumidores mais exigentes quanto à praticidade e a qualidade. Em termos de aditivos e coadjuvantes de fabricação do leite em pó encontra-se a lecitina, como emulsificante e o gás inerte (Nitrogênio ou Gás…

Paraná Leite em pó Curitiba 2013 Índice Introdução..............................................................................................................03 Caracterização do Leite em Pó..............................................................................04 Processamento do Leite........................................................................................04 Tipos de Leite…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE PRODUÇÃO MAXIMIZAÇÃO DO RESULTADO NA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS ATRAVÉS DA OTIMIZAÇÃO DO MIX DE PRODUÇÃO COM UTILIZAÇÃO DAS UEPs (UNIDADES DE ESFORÇO DE PRODUÇÃO) COMO FATOR DE LIMITAÇÃO DA MARGEM DE CONTRIBUIÇÃO Dissertação de Mestrado Wlamir Kmit Florianópolis 2004 UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE PRODUÇÃO MAXIMIZAÇÃO DO RESULTADO NA INDÚSTRIA DE…

laticínios, também denominados produtos lácteos, são o grupo de alimentos que inclui o leite, assim como os seus derivados processados (geralmente fermentados). As fábricas que produzem estes alimentos pertencem à indústria de laticínios e se caracterizam pelo manejo de um produto altamente perecível, como o leite, que deve ser mantido sob vigilância e analisado corretamente durante todos os passos da cadeia de frio até sua chegada ao consumidor. A maior parte do leite empregado na…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA FACULDADE DE FARMÁCIA João Pablo Fortes Pereira ESTUDO DO PERCENTUAL DE CRISTALIZAÇÃO DA LACTOSE EM SORO DE LEITE CONCENTRADO Juiz de Fora 2011 João Pablo Fortes Pereira ESTUDO DO PERCENTUAL DE CRISTALIZAÇÃO DA LACTOSE EM SORO DE LEITE CONCENTRADO Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao corpo docente da Faculdade de Farmácia da…

causado às indústrias domésticas do país importador. Em termos mais gerais, as medidas antidumping e as tarifas compensatórias se caracterizam como proteção administrada contra as firmas de países exportadores que apresentam práticas ou comportamentos anticompetitivos no comércio internacional. Caso Dumping nº1 O Brasil firmou novo compromisso de preços mínimos de importação de leite em pó com indústrias da Argentina, evitando uma possível retomada da prática de dumping, ou seja,…

A PRODUÇÃO DE LEITE E SEU CONSUMO Estudo detalhado da produção Láctea no Brasil. Monografia apresentada à EME Profª Alcina Dantas Feição, como requisito parcial para obtenção do Certificado de Conclusão de Curso Técnico em Logística, sob orientação da Profª Luiza Helena Santi. A PRODUÇÃO DE LEITE E SEU CONSUMO Estudo detalhado da produção Láctea no Brasil. …

1- INTRODUÇÃO Leite é uma secreção nutritiva de cor esbranquiçada e opaca produzida pelas glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos (incluindo os monotremados). O leite é um alimento que possui um alto valor nutritivo, constituindo em um alimento complexo que contém água, carboidratos (basicamente lactose), gorduras, proteínas (principalmente caseína), minerais e vitaminas em diferentes estados de dispersão. A principal função do leite é nutrir (alimentar) os filhotes até…

Produção Química 1) O leite é considerado uma das comodidades comerciais mais lucrativas do mundo. Entre os grandes produtores de leite do mundo também são incluídos os grandes produtores de leite em pó. Entre eles estão a Nova Zelândia, Estados Unidos, e Brasil. Entretanto, existe um grande desafio a ser conquistado na indústria de leite em pó que poderia dar uma vantagem de comercialização sobre outros concorrentes nesse mercado mundial. a) Descreva, em detalhes, a produção…

Original/Original Article Avaliação da qualidade do leite e seu processamento na produção de leite em pó associado a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Quality evaluation of milk and its processing for producing milk powder in accordance with Hazard Analysis and Critical Control Points RIALA6/1464 Marcelo Weyer das NEVES*, Nádia CARBONERA, Milton Luiz Pinho ESPÍRITO SANTO *Endereço para correspondência: Laboratório de Controle de Qualidade de Alimentos, Escola de Química…