Implantação Do Haccp Na Indústria De Alimentos

do Ministério da Agricultura pecuária e Abastecimento - MAPA, espécies que produzem a histamina são as que podem vir a formar um nível maior que o de 100ppm desta em sua musculatura. 3.2 HISTAMINA 3.2.1 Importância O pescado em si são alimentos muito perecíveis e por isso devem receber atenção especial no manuseio e condições que antecedem a colheita, a fim de prevenir as toxinfecções alimentares (BARUFFALDI; OLIVEIRA, 1998). Tem grande importância por ser um problema de…

nutricional compreendeu planejamento e execução do cardápio, ficha técnica, relação do alimento com o operador e o comensal e a educação nutricional, revelando algumas deficiências no planejamento do cardápio e modo de trabalhar o alimento, com os operadores e os comensais. Já na análise da questão higiênico-sanitária e de processo, observaram-se algumas falhas no recebimento, armazenamento e preparo dos alimentos, que podem ser aprimoradas para assegurar maior segurança alimentar…

became very important tasks. The largely used control methods concerning the management of food and health security are Good Manufacturing Practice Manual (GMPM), Standard Operating Procedure (SOP) and Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP), which are complex documents, difficult to be understood by most of the professional kitchen workers. The present study intends to develop a management proposal especially directed to reduce non intentional errors, which may occur at professional

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DO TRIÂNGULO MINEIRO Projeto Pedagógico do Curso de Engenharia de Alimentos UFTM Uberaba-MG 2010 Prof. Dr. Virmondes Rodrigues Junior Reitor da Universidade Federal do Triângulo Mineiro Profa. Dra. Ana Lúcia de Assis Simões Vice-Reitor da Universidade Federal do Triângulo Mineiro Prof. Dr. Acir Mário Karwoski Pró-Reitor de Ensino Prof. Dr. Dalmo Correia Filho Pró-Reitor de Pesquisa e Pós-Graduação Profa. Dra. Virginia…

................................................................................20 5.1 Recrutamento e Seleções de Manipuladores de Aliemntos e Aspectos de Recursos Humanos 5.2Capacitação dos Manipuladores de Alimentos 5.2.1Qualificação da Manipulação em Tecnicas de Produção de Alimentos 5.2.2 Treinamento em Boas Práticas 5.3 Planejamento de Cardápio e Administração de Insumos 5.4 Outras Atividades Gerenciais Desenvolvidas 6. Conclusão......................................................

Produtos certificados Programas de Certificação - Leed e Aqua - IBD e Compostable Certificação - turismo sustentável - recicláveis Produtos certificados Programas de Certificação - GTBS e GG21 - ISO 14024 Certificação - produtos florestais - indústria de alimentos - não-transgênicos Pesquisa Meio ambiente e consumo sustentável Tipos de certificação ambiental Certificação ambiental Programas de Certificação - FSC - eurepgap - cert-id ISO 14021 e ISO 14024 Distribuição de Pontos 5…

PROGRAMA DE MELHORIA CONTÍNUA – GPT ( GERENCIAMENTO DE PRODUTIVIDADE TOTAL ) OBJETO DE ESTUDO PANDURATA ALIMENTOS LTDA - BAUDUCCO ( FILIAL BONSUCESSO ) Tatiana Cristina Araújo Laures RA 305103493 São Paulo, Abril de 2009 ANÁLISE DO PROGRAMA DE MELHORIA CONTÍNUA – GPT ( GERENCIAMENTO DE PRODUTIVIDADE TOTAL ) OBJETO DE ESTUDO EMPRESA PANDURATA ALIMENTOS LTDA – BAUDUCCO ( FILIAL BONSUCESSO )

ENTEROPARASITOSES EM MANIPULADORES DE ALIMENTOS Gisele Ribeiro[1] Fernanda Junges[2] RESUMO: As doenças veiculadas pelos alimentos representam sério problema de saúde pública, pois estima-se que milhões de pessoas de todo o mundo estejam acometidas por doenças transmitidas por alimentos. A maioria das doenças veiculadas por alimentos de origem microbiana deve-se à manipulação inadequada dos mesmos, sendo que a identificação de manipuladores de alimentos portadores de agentes…

APRESENTAÇÃO Nos últimos anos o Brasil alcançou excelentes índices de produção e exportação de carne bovina. Este sucesso da pecuária de corte se deve, dentre outros fatores, à qualidade do sistema produtivo nacional e à confiança crescente no conceito de alimento saudável, especialmente pela produção de carne de qualidade. Ao longo de sua história, a Embrapa tem sido pioneira na geração de soluções e inovações tecnológicas para a cadeia produtiva da pecuária bovina, respondendo sempre…

relacionadas com o Happy Meal. É verdade que a McDonald’s está espalhada um pouco por todo o mundo, sendo responsável pela introdução de um tipo de alimentação homogénea e padronizada em várias partes do planeta. No entanto, o impacto da sua implantação depende do país em causa. Não podemos generalizar as consequências da introdução da McDonald’s, pois estaríamos a correr o risco de considerar o próprio mundo e os consumidores como estandardizados. 2.2 A História… McDonald’s,…