História Da Levedura

nitrogenados. A vantagem desse processo é que o mosto torna-se mais limpo, espuma menos e suja menos as colunas de destilação. 2.2.3. Correção de mostos Faz-se necessário realizar uma correção nos mostos de caldo de cana de açúcar para oferecer à levedura condições de nutrição adequadas. Para isso, utiliza-se fosfatos, sais de amônio e vitaminas, geralmente, na proporção de 1g por litro de mosto. Adicionam-se ainda, antissépticos e antibióticos e também ajusta-se a temperatura (o mosto é…

bactérias) Cientistas Os profissionais (cientistas) que estudam as bactérias são chamados de bacteriologistas. São profissionais formados na área de Biologia que se especializam em bactérias, através, principalmente, de cursos de pós-graduação. História da bacteriologia Foi no século XIX que as bactérias começaram a ser estudadas com mais ênfase. Robert Koch e Louis Pasteur foram dois bacteriologistas importantes desta época que fizeram vários estudos sobre a ação nociva das…

lado, o seu excesso provoca o enfraquecimento do glúten, retardando a formação da massa. Também contribui para o desenvolvimento da fermentação do pão. Fermento biológico: é a levedura e outros microrganismos utilizados em processos de tecnologia alimentar que envolvem fermentação. Quando adicionada à massa, a levedura utiliza o açúcar como alimento e o transforma em gás carbônico, álcool e substâncias aromáticas. O gás produzido é o responsável pelo crescimento da massa. O álcool …

Hoje vamos falar da química de algo que, além de ser fazer parte da história da humanidade e de ser um dos mais importantes alimentos da nossa dieta, é delicioso quentinho e com manteiga. Adivinhou, é o pão! Falaremos da composição química dos seus ingredientes e de algumas das reações químicas responsáveis por este alimento tão saudável, versátil e delicioso que é o pão. Uma receita típica de pão no nosso país leva farinha de trigo, água, fermento e sal. A farinha de trigo é…

ATIVIDADE INDIVIDUAL VALOR 8 PONTOS TEMA: FATORES INTRINSECOS E EXTRINSECOS Questão 1) Como a atividade de água influencia no desenvolvimento ou multiplicação dos micro-organismos nos alimentos? Que processos desenvolvidos pelo homem ao logo da história tem como base a diminuição da atividade de água para a preservação dos alimentos? A atividade aquosa é um parâmetro inteiramente ligado à umidade do alimento o que permite determinar sua capacidade de conservação, de…

FERMENTAÇÃO Curso Técnico em Química III Turno: vespertino Disciplina: Orientador: Amilton Local: CETEP- centro territorial de ensino profissional da região metropolitana de salvador (Camaçari) Camaçari 2012 A Fermentação na História Os produtos de fermentação foram usados desde a Antigüidade. Habitantes das cavernas descobriram que a carne envelhecida tem um sabor mais agradável que a carne fresca. Vinho, cerveja e pão são tão velhos quanto a agricultura. Queijo,…

presentes, dando melhor foco na área da disciplina. Dados históricos Ásia relatam que , através da fermentação da cana-de-açúcar,obtem-se vários tipos de álcool, entre eles o etílico, onde teve registrado seu cultivo desde os tempos mais remotos da História. Porém os primeiros relatos sobra a fermentação são dos egípicios. Apesar dos primeiros relatos sobre a fermentação do vinho serem dos egípcios o primeiro registro de processo de obtenção da bebida, na época denominada de água…

monges da idade medieval. Leveduras: Saccharomices cerevisiae e suas variantes (Saccharomyces uvarum, S. carlbergensis) são os microrganismos responsáveis pelo processo de fermentação da cerveja, transformando o mosto em álcool e gás carbônico (CO2). Leveduras de outros gêneros, como Brettanomyces, Candida,Hansenula, Pichia, Hansenula, Turulopsis e mesmo outras espécies de Saccharomyces estão relacionados com a deterioração das cervejas, sendo denominadas de leveduras selvagens. Tipos…

História do vinho O vinho é, genericamente, uma bebida alcoólica produzida por fermentação do sumo de uva. Na União Européia o vinho é legalmente definido como o produto obtido exclusivamente por fermentação parcial ou total de uvas frescas, inteiras ou esmagadas ou de mostos. No Brasil é considerado vinho a bebida obtida pela fermentação alcoólica de mosto de uva sã, fresca e madura, sendo proibida a aplicação do termo a produtos obtidos a partir de outras matérias-primas. …

principal mercado consumidor a Europa, sendo que a Alemanha e a Dinamarca possuem o maior consumo per capto em litros por ano (TSCHOPE, 2001). Há 2800 a.C. os babilônios já fabricavam vários tipos de cervejas. Diversos documentos antigos relatam histórias e lendas ligadas a cerveja dos povos hititas, armênios, gregos, egípcios e outros. Em várias regiões era utilizada na alimentação diária da população como importante fonte de nutrientes (AQUARONE, E., et. AL, 1993) Os sumérios…