Higienização De Uan

materiais que podem machucar o consumidor do alimento, tais como pedaços de plástico, fragmentos de ossos, pedaços de vidros, pedras, entre outros. Os perigos químicos são aqueles advindos da adição de substâncias tóxicas em excesso, utilizadas na higienização e sanitização de equipamentos e utensílios, da utilização de diluições em desacordo antibióticos e praguicidas às matérias-primas. Como perigos microbiológicos destacam-se: vírus, bactérias, fungos, protozoários e helmintos que…

para Enfermos 5.2 - Organização do Processo de Trabalho em UAN* — 3. PROTEÇÃO E PREVENÇÃO 4. RECUPERAÇÃO/ REABILITAÇÃO 5. GESTÃO EM SAÚDE 3.1 - Promoção da Saúde e Segurança no Trabalho 4.1 - Prestação de Primeiros Socorros 5.1 - Organização do Processo de Trabalho em Saúde 3.3 - Produção de Refeições 3.4 - Atenção Primária para Coletividades Sadias em Nutrição 4.3 - Atenção Dietética nos Distúrbios Nutricionais — — — * UAN = Unidade de Alimentação e Nutrição…

Socorros 4.2 - Produção de Dietas para Enfermos 4.3 - Atenção Dietética nos Distúrbios Nutricionais — 5. GESTÃO EM SAÚDE 5.1 - Organização do Processo de Trabalho em Saúde 5.2 - Organização do Processo de Trabalho em UAN* — — * UAN = Unidade de Alimentação e Nutrição (industrial, comercial ou institucional) FUNÇÃO 1 - APOIO AO DIAGNÓSTICO SUBFUNÇÃO 1.1. IDENTIFICAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL Atividades que envolvem o levantamento de dados…

(TOMICH et al., 2005) A detecção e a rápida correção das falhas no processamento de alimentos, bem como a adoção de medidas preventivas, são hoje as principais estratégias para o controle de qualidade. Para isso, devem-se manter medidas para a higienização completa e eficaz, capazes de garantir refeições seguras. Essas medidas compreendem três aspectos principais: o ambiente, o alimento e o manipulador de alimento (OLIVEIRA et al., 2008). Potter e Tauxe afirmaram que a prática da…

dos pacientes desde o diagnóstico e durante todo o tratamento. Na ala da nutrição temos uma UAN muito bem equipada, com área para descarga das mercadorias, armazenamento, preparo, higienização, porcionamento e um restaurante climatizado. No meio da UAN encontra-se a sala da nutrição, toda em vidro o que proporciona uma visão geral, em tempo real de todos os serviços executados dentro da unidade. A UAN do CHCF é composta de 14 nutricionistas além de vários outros funcionários da…

sexo, devendo possuir armários individuais e chuveiro; VI - Lavatórios exclusivos e em posição estratégica para que os funcionários façam a higienização das mãos; VII - Sanitários para público (consumidores) separados por sexo; VIII - Todas as áreas e instalações deverão estar revestidas de material liso, impermeável, de cores claras, de fácil higienização (Piso, Paredes, Forros e Tetos, Portas e Janelas); IX - Ambiente com iluminação uniforme, boa ventilação. Para maiores…

Resolução em questão trás as atribuições por área de atuação, segundo essas informações identifique as Áreas em questão e as atividades obrigatórias desenvolvidas em cada uma das áreas. ÁREA DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA: UNIDADE DE ALIMENTACAO E NUTRICAO (UAN) - Compete ao Nutricionista, planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição assim como realizar assistência e educação nutricional a coletividade ou indivíduos sadios ou enfermos em…

etários; 6 – Microbiologia aplicadas as UAN´s: - classificação dos microorganismos, fontes de contaminação, vias de transmissão, fatores que interferem no metabolismo dos microorganismos; 7 – Aspectos higiênicos sanitários em UAN´s: - saúde do manipulador de alimentos e controle de matérias-primas, - conservação e higienização da matéria-prima, - doenças transmitidas de alimentos; 8 – APPCC (HACCP) Análise de perigos e pontos críticos de controle em UAN´s; Boas práticas na…

nas instalações. Providenciar a colocação de ralos para melhor higienização do ambiente. 4.1.6 Não existe caixas de gordura no local. Providencia a instalação de caixas de gordura fora da área de preparação. 4.1.8 As lâmpadas não possuem proteção. Providenciar a instalação da proteção contra explosão e quebras acidentais. 4.1.9 As instalações elétricas não são protegidas. Providenciar tubulações externas para melhorar a higienização. 4.1.11 Não há registro de limpeza dos componentes…

3225-6027 FAX (61) 3323-7666 - E-MAIL: cfn@cfn.org.br 2 Art. 2º. São definidas as seguintes áreas de atuação do nutricionista: I. Alimentação Coletiva - atividades de alimentação e nutrição realizadas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), como tal entendidas as empresas fornecedoras de serviços de alimentação coletiva, serviços de alimentação auto-gestão, restaurantes comerciais e similares, hotelaria marítima, serviços de buffet e de alimentos congelados, comissarias e…