Higienizaçao Do Processamento Do Doce Em Massa

CRITÉRIOS PARA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DOS ALIMENTOS Monografia apresentada ao Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do curso de Pós-Graduação Lato Sensu em Processamento e Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos, para obtenção do título de especialista em Controle de Qualidade de Carne, Leite e Ovos. Orientadora Prof ª.…

(Alencar, 2004 ; Cortivo, 2005). Neste trabalho, investiga-se uma possível implantação do CEP no processo de produção da farinha de mandioca. As adaptações visam adequar à metodologia propostas apresentadas às particularidades da indústria de processamento de alimentos, e as limitações na parte de implantação na indústria. A aplicação do CEP é ilustrada através de um estudo de caso, conduzido em uma unidade produtora de farinha de mandioca, localizada em Buerarema interior da Bahia. …

.........................................29 5.2.24 Teste de Redutase do Azul de Metileno (TRAM)............................................30 5.3 SELEÇÃO E DESCARREGAMENTO..................................................................31 5.4 HIGIENIZAÇÃO....................................................................................................32 5.5 ACOMPANHAMENTO DA PRODUÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE.........32 5.5.1 Queijo Mussarela.....................................................

educação das crianças, no que respeita a aquisição da bagagem social, cultural e educacional. No entanto, estudos revelam que a figura materna revela um papel de maior destaque no cuidado à saúde dos seus filhos, visto ser responsável pelas rotinas e higienização da criança. Ao longo deste trabalho foi possível observar patologias orais que têm como principal influência a ingestão de determinados alimentos ou bebidas. Contudo verificou-se que o grau de escolaridade dos encarregados de…

... 27 Higienização de equipamentos e utensílios ................................................................ 28 Manipuladores de alimentos ...................................................................................... 29 Higiene corporal ......................................................................................................... 31 Utilização de uniformes.............................................................................................. 31…

acondicionarem o leite nas mochilas (matulão) fabricadas a partir do estômago de animais jovens. Com isso, observaram que o leite coagulava, e que a massa era muito saborosa, dando origem ao "Queijo de Coalho", o qual figura entre as iguarias típicas da culinária nordestina e seu processo de fabricação é baseado na simples coagulação do leite e na prensagem da massa. Contrariando a sua forma simples de produção, a sua utilização é um tanto quanto variada, podendo ser consumido…

homem neolítico assava uma massa feita de farinha de cereais, água e sal em pedras aquecidas na fogueira. Os egípcios aprimoraram a fórmula ao acrescentar líquido fermentado à farinha, para dar volume, leveza e sabor à massa, e assar o pão levedado em forno a lenha. Os padeiros franceses elevaram a arte de produzir pães ao criarem variações sofisticadas como baguete, brioche e croissant. O croissant, que significa crescente em francês, representa um pão característico de massa folhada…

dedicaram. Há muito o que se falar sobre seu importante papel na evolução da humanidade. Da sua fragilidade à sua permanência. Este artigo pretende contar a história do leite e o desenvolvimento tecnológico que tornou possível sua produção e processamento em larga escala, utilizando como fontes a experiência de diversos autores, contida em importantes obras sobre o tema, como, por exemplo a Encyclopedia of Dairy Sciences, o mais recente livro da FAO – Leite e produtos lácteos na…

DE TABELAS Tabela 1 – Exemplo básico das categorias de RSU 23 Tabela 2 – Principais materiais usados na industria, fontes e riscos à saúde 25 Tabela 3 – Produtos e subprodutos dos resíduos do abate 38 Tabela 4 – Quantidade de produtos após processamento de 1000 kg de vários materiais em graxaria 43 LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS CETESB – Companhia de Tecnologia de Saneamento Ambiental. CNPC – Conselho Nacional da Pecuária de Corte. CONAMA – Conselho Nacional do Meio Ambiente.…

INDUSTRIAL 6 3.1 Setor de Recepção/Pré-preparo de Matéria Prima e Estocagem 6 3.2 Setor de Armazenamento (Despensa) 7 3.3 Setores de Pré-Preparo 8 3.3.1 Pré-Preparo de Vegetais 9 3.3.2 Pré-Preparo de Carnes, Aves e Peixes 9 3.4 Setor de Cocção 10 3.5 Higienização de Utensílios da Cozinha/Refeitório 12 3.6 Depósito de Material de limpeza (DML) 12 3.7 Sanitários/Vestiários dos Funcionários 13 3.8 Setor de Distribuição 14 4. Segurança Do Trabalho Na Cozinha Industrial 16 4.1 Identificação…