Higiene Em Uan

MG Projeto apresentado ao Estágio Supervisionado de Nutrição em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) do Curso de Nutrição da Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais, como requisito parcial para obtenção do título de Bacharel em Nutrição. Orientadora: Belo Horizonte 2014 3 APRESENTAÇÃO DO ESTÁGIO O Estágio Supervisionado em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) foi realizado no refeitório do restaurante da FIAT, terceirizado pelo serviço Sodexo-Puras, …

individual. 4-(1,0 ponto) Resuma a NR-24 em no mínimo 15 linhas, destacando as exigências mínimas para a construção da cozinha. Disciplina os preceitos de higiene e de conforto a serem observados nos locais de trabalho, especialmente no que se refere a: banheiros, vestiários, refeitórios, cozinhas, alojamentos e água potável, visando a higiene dos locais de trabalho e a proteção à saúde dos trabalhadores. A NR 24 é dividida em duas partes: A primeira relativa à parte das condições…

micróbios patogênicos, pode causar o que se denomina de doença transmitida por alimentos (BRASIL, 2008). A Vigilância Sanitária é responsável por fazer inspeção sanitária nos estabelecimentos que trabalham com alimentos para verificar as condições de higiene dos locais a fim de eliminar, diminuir ou prevenir riscos a saúde da população (BRASIL, 2006). Para que suas exigências sejam cumpridas ela se respalda em portarias, leis, decretos, resoluções e normas que são indispensáveis para…

contexto, observa-se a relevância do serviço de hotelaria, fundamental para o suporte de um roteiro turístico (CASTELLI, 2001; PIVARO, 2002). O mercado hoteleiro vem se expandindo a cada ano, porém a capacitação dos manipuladores de alimentos em higiene e sanidade na preparação das refeições não vem acompanhando esta expansão. Sendo assim, algumas empresas estão ampliando e utilizando recursos que possam favorecer a qualidade dos serviços prestados (MALTAURO, 2004). Entre os…

* Política de compra 6.4. Estrutural * Organograma 6.5. Recursos humanos * Quantidade e distribuição * Atribuição de um cargo * Roteiro do chefe de cozinha * Recrutamento, seleção, controle de qualidade, de higiene e saúde 6.6. Recursos físicos * Localização * Ventilação * Paredes, tetos e piso * Portas e janelas * Área da administração / sala da nutricionista * Área de recebimento * Área de armazenamento dos gêneros á

1482090-375920 CURSO TÉCNICO EM CONFEITARIA RDC - 216 APLICAÇÃO DE UM MECANISMO DE AVALIAÇÃO BASEADO NA RDC 216 EM UMA UAN NA REGIÃO METROPOLITANA DE RECIFE ROSALIA DE ANDRADE ROCHA SIMONE LINS DA SILVA MAYSA VIEIRA RAMOS MARINALVA RODRIGUES DE SANTANA Recife 2014 1329690-242570 Recife ROSALIA DE ANDRADE ROCHA SIMONE LINS DA SILVA MAYSA VIEIRA RAMOS MARINALVA RODRIGUES DE SANTANA Norma RDC 216 BOAS PRATICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇAO Projeto…

UANs podem ser localizadas no subsetor trabalho, quando abarcam as diferentes formas de servir refeições para trabalhadores; no subsetor saúde e assistência, englobando desde hospitais e ambulatórios até as distintas modalidades de assistência. Numa UAN o desperdício pode ser a sobra de alimentos, que pode ser influenciado por uma série de fatores: planejamento inadequado do número de refeições a serem produzidas, frequência diária dos usuários, preferências alimentares, treinamento dos…

o Nutrição Profissional 23 • Modelo de Implantação de Gestão da Qualidade em UAN - Estudo de Caso Janeiro/Fevereiro de 2009 Uma publicação do Grupo Racine Ano V - Janeiro/Fevereiro de 2009 Número 23 Silvia Maria Franciscato Cozzolino Legado pelas Ciências Nutricionais Perfil Importância do Cuidado Nutricional em Portadores de Doença de Crohn Vegetais Minimamente Processados: Qualidade e Segurança Desenvolvimento de Preparações Doces à Base de Soja para Crianças com Dieta…

e sobras sujas servem para conhecer e avaliar o desperdício de uma UAN, como também avaliar a aceitabilidade do cardápio ofertado. Foram analisados os possíveis fatores que levam a esse desperdício, detectando que a oferta de cardápio de boa aceitação, o planejamento adequado do número de refeição e a conscientização dos comensais são fatores determinantes para a redução do resto-ingesta. A coleta de dados foi realizada em uma UAN que oferece cerca de 203 refeições diárias no almoço.…

Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), são espaços voltados para preparação e fornecimento de refeições equilibradas em nutrientes, segundo o perfil da clientela (LANZILLOTTI et al., 2004). Conforme Bradacz (2003) e Borges (2006), o desperdício de alimentos é um indicador da falta de qualidade, gerando sobras e restos de alimentos os quais são elevadores de custo. Sendo que, o controle da verificação dos restos destes alimentos podem contribuir para a eficiência da UAN. Definem-se…