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3.0 Referências Teóricas 3.1 Panorama do consumo de gelados comestíveis no Brasil A Indústria brasileira de alimentos é uma das indústrias de transformações que mais tem crescido e um dos setores econômicos que apresenta maior potencial de crescimento. Com crise ou sem crise, trata-se de um segmento que está sempre crescendo, porque atende as necessidades básicas da população. (GAVA et al, 2008. p. 64). As rápidas mudanças sociais, tecnológicas e comportamentais que ocorreram ao longo dos anos, especialmente após a segunda guerra mundial, constituíram-se em novos desafios para as organizações. (CARVALHO et al, 2006. p.20). Dentro desse seguimento encontra-se a classe dos gelados comestíveis que são definidos por Mathias (2005) como alimentos obtidos pelo congelamento de uma mistura pasteurizada ou preparada de frutas, composta de ingredientes lácteos ou não, açucares ou corantes, estabilizantes e emulsificantes. Segundo Costa (2006, p.11) foi produzido no Brasil, em 1834, no Rio de Janeiro, o primeiro gelado comestível: [...] que utilizava gelo transportado de navios. Em 1941, surgiram as primeiras sorveterias, que utilizavam o leite como principal matéria-prima. Atualmente, o sorvete é o gelado comestível mais popular, podendo ser fabricado de inúmeras formas, para todos os gostos e preços. O Brasil, por possuir grande extensão territorial e ser um país de clima tropical, apresenta-se como um mercado consumidor em potencial, uma vez que o consumo de gelados comestíveis

Higiene e segurança alimentar para a indústria de sorvetes Por Marcus Lima- Genkor Ingredientes Ltda. T É C N I C A Boas práticas de fabricação: Conjunto de normas que rege as fases de fabricação, além de impor limites à construção e concepção de instalações e equipamentos, e determinar condições mínimas de higiene para insumos e materiais de embalagem. Sua finalidade é garantir alimentos com padrões higiênico-sanitários, seguros para o consumo humano. Legislação e…

SANITÁRIA DE ALIMENTOS Fluxograma de produção implantação de APPCC e BPF Queijo Minas, Iogurte Grego, Doce de leite, Sorvete e Cerveja Docente: Marciel Becker Discentes: Fabiane B. Ribeiro Marçal Várzea Grande – MT Setembro - 2014 INTRODUÇÃO Atualmente as indústrias de alimentos, apresentam riscos de contaminação por meio de microrganismos patogênicos, visando conter esse problema, muitas indústrias estão implantando…

3220-1235 – Fax: (55) 32201200 – e-mail: (synutry@gmail.com) 3-Docente do Curso de Nutrição – Centro Universitário Franciscano (UNIFRA) - Rua dos Andradas, 1614 CEP:97010-032 – Santa Maria – RS – Brasil, Telefone: (55) 3220-1235 – Fax: (55) 32201200 – e-mail: (alsaccol@unifra.br) 4-Mestranda da Universidade Federal de Santa Maria-RS - e-mail: (lizestangarlin@hotmail.com) RESUMO – As doenças transmitidas por alimentos representam um problema de saúde mundial e são uma preocupação…

Conteúdo Técnico Manual de Boas Práticas Legislações Rotulagem Pat Tecnologia de Alimentos Fluxogramas de Processo Nutrição Sala do Empresário Treinamentos Pesquisas & Publicações Vídeos Downloads Eventos Artigos Consultoria - Conteúdo Técnico Produção de Sorvete - Dossiê Técnico Produção de Sorvetes Artesanais e Industriais Fonte: sbrt (serviço brasileiro de respostas técnicas) D O S S I Ê T É C N I C O - Sorvetes Autores: Regina Célia Tozato …

ATIVIDADE 4.1 CONTAMINAÇÕES QUÍMICAS E FÍSICAS DE PRODUTOS DA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA Chama-se contaminação dos alimentos à adição de uma substância estranha aos alimentos, comprometendo a salubridade e segurança alimentar. Assim sendo, podem ocorrer três tipos de contaminação: física, química e biológica. Que prejudicam com maior ou menor gravidade a saúde do consumidor. A contaminação física diz respeito à presença de corpos estranhos nos alimentos, tais como pedaços de metal, plástico,…

SENAI/RJ - Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas SIMPÓSIO DE TECNOLOGIA DE LATICÍNIOS & SORVETES - 25/abril/2007 Rastreabilidade aplicada à Industrialização de Laticínios e Sorvetes PAS – Programa Alimentos Seguros Nedio Jair Wurlitzer - Eng. Alimentos / MSc. Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas SENAI/RJ SENAI/RJ - Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas Alimentos Seguros --- PAS --- Programa Alimentos Seguros ( Programa 01) 04601234567893 (…

IVANA SALDANHA MIKILITA AVALIAÇÃO DO ESTÁGIO DE ADOÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PELAS INDÚSTRIAS DE SORVETE DA REGIÃO METROPOLITANA DE CURITIBA (PR): PROPOSIÇÃO DE UM PLANO DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE Dissertação apresentada como requisito parcial à obtenção do grau de Mestre em Tecnologia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos, Setor de Tecnologia, Universidade Federal do Paraná Orientadora: Profª. Dr.ª Lys Mary Bileski…

Produção de Sorvetes Artesanais e Industriais Fonte: sbrt (serviço brasileiro de respostas técnicas) D O S S I Ê T É C N I C O - Sorvetes Autores: Regina Célia Tozato Rafaela Guadalupe G. da Silva Maria Silvia Lemos e Silva USP/DT (Agência USP de Inovação- Disque -Tecnologia) Fevereiro 2007 Copyright © Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas - SBRT - http://www.sbrt.ibict.br DOSSIÊ TÉCNICO Sumário 1 Introdução…

FEDERAL DE PELOTAS CURSO DE BACHARELADO EM QUÍMICA DE ALIMENTOS Curso de Bacharelado em Química de Alimentos Disciplina de Seminários em Alimentos PROCESSAMENTO DE SORVETES LISÂNIA DE PAULA SANTOS XAVIER Pelotas, 2009 LISÂNIA DE PAULA SANTOS XAVIER PROCESSAMENTO DE SORVETE Trabalho acadêmico apresentado ao Curso de Bacharelado em Química de Alimentos da Universidade Federal de Pelotas como requisito parcial…