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COMIDA E SOCIEDADE: SIGNIFICADOS SOCIAIS NA HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO Food and society: social meanings in Feeding’s History Henrique S. Carneiro* RESUMO A História da Alimentação abrange aspectos diversos da cultura humana. Necessidades biológicas, recursos econômicos e sentidos culturais investem os alimentos de significados amplos. Este artigo situa alguns desses significados e analisa, particularmente, a origem e evolução do uso dos feijões e da constituição das técnicas de preparo e dos ingrediente característicos de um dos pratos mais típicos da culinária brasileira: a feijoada. Palavras-chave: comida, História, feijão. ABSTRACT Food´s history is a very broad subject reaching biological needs, economics resources and cultural meanings. The article deals with some of these meanings and, especially, about the origins and developments of the cooking techniques and characteristical ingredients of the most typical dish of brazilian cookery: the “feijoada”. Key-words: food, History, beans. Comer não é um ato solitário ou autônomo do ser humano, ao contrário, é a origem da socialização, pois, nas formas coletivas de se obter a comida, a espécie humana desenvolveu utensílios culturais diversos, talvez até mesmo a própria linguagem. O uso do fogo há pelo menos meio milhão de anos trouxe um novo elemento constituidor da produção social do alimento. A comensalidade é a prática de comer junto, partilhando (mesmo que desigualmente) a comida, *…

s restaurantes estão presentes em grande parte da civilização humana de algum modo, estruturas que normalmente atendiam os viajantes desde a Grécia antiga e Roma, eram conhecidas por “hospedarias” e “tavernas”. Embora as tavernas e cafés que geralmente serviam comida às pessoas que tinham uma razão para estar longe de casa, também eram conhecidos por serem locais populares para se reunir e beber no século 17, a ideia de comer fora por diversão era desconhecida na sociedade ocidental…

COMIDA E SOCIEDADE: SIGNIFICADOS SOCIAIS NA HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO Food and society: social meanings in Feeding’s History Henrique S. Carneiro* RESUMO A História da Alimentação abrange aspectos diversos da cultura humana. Necessidades biológicas, recursos econômicos e sentidos culturaisinvestem os alimentos de significados amplos. Este artigo situa algunsdesses significados e analisa, particularmente, a origem e evolução douso dos feijões e da constituição das técnicas de preparo e…

CARNEIRO, S, Henrique. Comida e Sociedade: Significados Sociais na História da Alimentação. Questões e debates Curitiba nº42,p.71-80, 2005. Ed UFPR. COMIDA E SOCIEDADE: SIGNIFICADO ALIMENTAÇÃO. Fichamento¹ Ednéa Paim de Souza² A comensalidade é a prática de comer junto, partilhando (mesmo que desigualmente) a comida, sua origem é tão antiga quanto a espécie humana, pois até mesmo nos animais a praticam. A diferença é que atribuímos sentidos aos atos da partilha e eles se…

Belo Horizonte. A agência Gorila Comunicador desenvolveu uma proposta para o restaurante "Copa Bistrô”, um vídeo Institucional que será veiculado no You Tube, um Spot para rádio, AD revista e Pop Card com QR code direcionando para o link do vídeo, Cardápio online, descansa copo e banners para facebook. Toda a campanha preserva e reafirma a identidade visual do cliente. PALAVRAS-CHAVE: Campanha; gastronomia; culinária; espanhola; comida. 1 INTRODUÇÃO É importante fazer uma…

o lazer”. (2002:60). Antunes dos Santos acrescenta que as mudanças nas sociedade trazidas pelo desenvolvimento industrial e urbano, baseado no avanço tecnológico, “(...) fazem fazem com que a alimentação deixe o ambiente doméstico, a casa, o lar e passe a ser uma atividade cotidiana como outra qualquer” (2006:6). Henrique Carneiro diz ainda que nesse período pós Segunda Guerra Mundial, se configura uma nova forma de capitalismo do qual o Macdonald’s foi seu protótipo: “(...) cultura…

A ALIMENTAÇÃO E SEU LUGAR NA HISTÓRIA: OS TEMPOS DA MEMÓRIA GUSTATIVA Feeding and its place in history: the gustatorial memory period Carlos Roberto Antunes dos Santos∗ RESUMO O texto trata do estado da arte relativo ao tema da História da Alimentação, destacando os conceitos, fundamentos e referenciais teórico-metodológicos colocados em evidência por meio de uma importante base historiográfica, com obras, textos e projetos de pesquisa que apontam o lugar da alimentação na História.…

Ano IV - Nº VII- Jan/Abr 2010 - ISSN 1982-646X Todos os seres humanos, ou até diria, todos os seres vivos, nascem e procuram um alimento. O ato de se alimentar sustenta um pilar primordial e que todo humano está inserido: Cultura. Esse ato caminha por culturas, sociedades, grupos, raças e tudo que envolve o ser humano. A escolha alimentar se dá a partir de uma trama entre normas, respeito, estética, tradição e ética. CASCUDO e FREYRE (1983) relatam que o paladar é o último a se…

consumimos tudo o que é biologicamente ingerível, é por que tudo o que é biologicamente ingerível não é culturalmente comestível” Assim, o que é “comida” em uma cultura, não o é em outra, fato derivado não de seu valor (ou não) nutritivo ou perigo a saúde. O “exótico”, o “estranho” é também o possivelmente (ou potencialmente) perigoso. Atração, perigo, curiosidade, apelo à novidade, repugnância, aversão, medo, uma série de fatores estão presentes também no imaginário relacionado ao ato…

certamente também chegam à mesa pratos onde se conhece o céu. Na verdade, se pode conhecer mais do que o céu, pode se conhecer a identidade cultural de cada um. Como disse o filósofo Brillat-Savarin, “diga-me o que comes e te direi quem és”. Este trabalho percorre a relação humana com a comida sob a luz da cultura, sem pretender esgotar o complexo sistema simbólico que nela repousa. Busca-se na verdade expor a riqueza cultural da qual a gastronomia é revestida, colocando-se em…