O que é Glutem

Glúten Encontrado na farinha (a de trigo é a mais rica neste composto), o glúten é composto por dois grupos de proteínas: as gliadinas e as gluteninas. As primeiras são prolaminas responsáveis pela extensibilidade da massa. Já as gluteninas são as responsáveis pela elasticidade da massa. Quando a farinha é misturada com a água, sob esforço mecânico, essas duas proteínas hidratam-se formando um complexo protéico pela sua associação através de pontes de hidrogênio, ligações de van der Waals e ligações dissulfito, este complexo é o que chamase glúten. É a principal proteína presente no Trigo, Aveia, Centeio, Cevada, e no Malte (ssub-produto da cevada), cereais amplamente utilizados na composição de alimentos, medicamentos, bebidas industrializadas, assim como cosméticos e outros produtos não ingeríveis. Na verdade, o prejudicial e tóxico ao intestino do paciente intolerante ao glúten são "partes do glúten", que recebem nomes diferentes para cada cereal. Vejamos : No Trigo é a Gliadina, na Cevada é a Hordeína, na Aveia é a Avenina e no Centeio é a Secalina. O Malte, muito questionado, é um produto da fermentação da cevada, portanto apresenta também uma fração de glúten. Os produtos que contenham malte, xarope de malte ou extrato de malte não devem ser consumidos pelos Celíacos. Sites consultados: http://www.ufrgs.br/Alimentus/pao/ingredientes/ing_farinha_gluten.htm http://www.brasilescola.com/saude/contem-gluten.htm…

A Doença Celíaca de hoje Ainda pouco conhecida, seus sintomas podem se confundir com outros distúrbios. Trata-se da Doença Celíaca, ou seja : A Intolerância permanente ao glúten. A Doença Celíaca geralmente se manifesta na infância, entre o primeiro e terceiro ano de vida, podendo entretanto, surgir em qualquer idade, inclusive na adulta. O tratamento da doença consiste em uma dieta totalmente isenta de glúten. Os portadores da doença não podem ingerir alimentos como: pães, bolos,…

USP - Tese de Doutorado Título original Diagnóstico de doença celíaca ao longo da investigação de enfermidades hepáticas Autor Santos, Maíra Solange Camara dos E-mail maisol@uol.com.br Unidade Faculdade de Medicina (FM) Área de concentração Gastroenterologia Clínica Orientador ¤ Cançado, Eduardo Luiz Rachid Banca Examinadora ¤ Cançado, Eduardo Luiz Rachid ¤ Damião, Aderson Omar Mourão Cintra ¤ Leite, André Zonetti de Arruda ¤ Porta, Gilda ¤ Sipahi, Aytan Miranda…

O glúten, por exemplo, pode inflamar o intestino de algumas pessoas mais sensíveis. “O consumo excessivo dessas substâncias pode causar uma intolerância em certa fase da vida e, após a recuperação da saúde intestinal e com a rotatividade de certos alimentos, a intolerância pode desaparecer”, explica Dourado. O glúten é uma substância fibrosa, elástica, pegajosa, de coloração âmbar, formado pelas proteínas quando a farinha de trigo é misturada com água e submetida a mistura mecânica. É…

COLETÂNEA 6 RECEITAS SEM GLÚTEN Márcia Alexandra Corbelli Luiz doce_poesia@terra.com.br Sites consultados: http://www.acelbra.org.br/2004/receitas.php http://www.doriana.com.br/htdocs/index.php?secao=sabor&pg=1 http://www1.uol.com.br/cybercook/ http://www.receitassemgluten.hpg.ig.com.br/saude/11/index_pri_1.html Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 1 RECEITAS SEM GLÚTEN INFORMAÇÕES IMPORTANTES OBJETIVOS DA ACELBRA Em 1982, um…

ASSOCIAÇÃO PARANAENSE DE CULTURA CENTRO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL IRMÃO MÁRIO CRISTOVÃO CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA MAIRA ALVES KARPINSKI CARACTERÍSTICAS FUNCIONAIS DO AMIDO E GLÚTEN CURITIBA 2012 MAIRA ALVES KARPINSKI CARACTERÍSTICAS FUNCIONAIS DO AMIDO E GLÚTEN Trabalho realizado para a disciplina de Produção de Alimentos de Origem Vegetal, como requisito parcial de avaliação. Orientado pela professora Ana Lucia C. Ribeiro. CURITIBA 2012 RESUMO O tema a ser…

Tabela de Preços Salgados Coxinha de Frango tradicional - 100 unid. R$ 35,00 Coxinha de Frango com catupiry - 100 unid. R$ 35,00 Kibe - 100 unid. R$ 35,00 Travesseiro de Carne - unid. R$ 35,00 Risoli de Frango com creme de milho - 100 unid. R$ 35,00 Bolinho de Bacalhau - 100 unid. R$ 35,00 Pérola de Queijo - 100 unid. R$ 35,00 Boliviano - 100 unid. R$ 35,00 Croquete - 100 unid. R$ 35,00 Churros - 100 unid. R$ 35,00 Empanado de Salsicha - 100 unid. R$ 35,00 Pastel de Carne…

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS ALINE FATIMA FLORES DESENVOLVIMENTO DE NUGGETS ENRIQUECIDOS COM FIBRAS E SEM ADIÇÃO DE GLÚTEN TCC TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO FRANCISCO BELTRÃO 2012 ALINE FATIMA FLORES DESENVOLVIMENTO DE NUGGETS ENRIQUECIDOS COM FIBRAS E SEM ADIÇÃO DE GLÚTEN Trabalho de conclusão de curso de graduação, apresentado ao Curso Superior de Tecnologia em Alimentos da…

LINGUAGE Responder Diramar 11 de abril de 2011 15:58 Oi Karla! tudofacilegostoso.blogspot.com.br/2011/01/bolo-de-milho-de-liquidificador.html 1/6 14/01/14 TUDO FÁCIL E GOSTOSO: Bolo de milho verde de liquidificador Vai ficar igual ao da foto sim.Cresce um pouco mas é cremoso.Diferente de um bolo comum.Fica soladinho sim!! Muito obrigada por comentar! Bjs Responder Translator Widget by MACARRÃO CREMOSO DE FORNO. Dicas Blogger IDADE DO BLOG…

As Implicações do Trigo na Dieta • Deise M. Birck • Prof. Benício Backes • Universidade Feevale Tema: Baseando-se nas implicações do glútem na dieta serão abordados os benefícios da dieta sem glútem, indicando os fatores comprometedores do glútem em relação a saúde e os benefícios de sua retirada da dieta. Problema: Como parar com a ingestão de trigo pode contribuir para uma melhor qualidade na saúde das pessoas obesas? Questões de pesquisa: Quais as consequências que o…