glicação

Universidade do Estado da Bahia Departamento de Ciência da Vida Bacharelado em Nutrição Disciplina: Fisiologia da Nutrição Docente: Márcia Magalhães Discentes: Jamile Reis , Maria Fernanda Cayres , Tamila Ferreira , Roberta Barbosa. O que é Glicação? É uma reação química complexa (não enzimática), resultado da condensação do grupo amina de um aminoácido e um grupo carbonílico de um açúcar. A denominação desse processo nos alimentos é Reação de Maillard. Etapas do Processo Onde ocorre? Esse processo ocorre dentro de organelas, depositadas na matriz extracelular ou ainda circulando na circulação sanguínea. O processo é finalizado no Sistema Golgiense. No Sistema Golgiense: Retirada de manoses da “árvore glicídica”, Retirada de manoses e adição de N-acetilglucosamina, Adição de N-acetilglucosamina e de galactoses Adição de três àcido siálico. Produtos Finais da Glicação Avançada (AGEs)  Substâncias formadas a partir da interação amino carbonila entre açúcares redutores ou lipídeos oxidados com proteínas .  Modificam as propriedades químicas e funcionais das estruturas biológicas . Formação dos AGEs  Via Clássica da Reação de Maillard.  Via de estresse Carbonilico – Compostos dicarbonilicos.  Glicólise. Metabolismo dos AGEs  Composto por formação endógena e absorção dos AGEs exógenos e a degradação e eliminação dos AGEs.  Hiperglicemia Aumenta a geração dos AGEs. Produção dos AGEs em maior parte é endógena, mas

GLICAÇÃO E ENVELHECIMENTO CUTÂNEO O que têm em comum a cor escura do pão torrado, o gratinado da lasanha, a calda caramelizada do pudim ou o dourado da batata frita? Na verdade todos esses alimentos que compõem o dia a dia de nossa mesa são verdadeiras fábricas de AGEs ( Advanced Glycation End Products ) traduzindo, Produtos Finais da Glicação Avançada. Mas afinal o que é glicação e o que são os AGEs? Vamos fazer um retorno no tempo e nos localizar em 1912 quando o…

futuro, de limites para a indústria de alimentos. Termos de indexação: Análise de alimentos. Consumo de alimentos. Glicação. Nutrição. Reação de Maillard Efeitos biológicos dos produtos da reação de Maillard ou da reação de glicação avançada O primeiro trabalho indicando que PRM poderiam ser prejudiciais a processos biológicos foi publicado em 1949. Nesse trabalho, observou—se que PRM presentes no melaço de cana inibiam a fermentação e, consequentemente, a produção de álcool. Na…

média ) a hemoglobina vai incorporando glicose, em função da concentração deste açúcar no sangue. Se as taxas de glicose estiverem altas durante todo esse período ou sofrer aumentos ocasionais, haverá necessariamente um aumento nos níveis de hemoglobina glicada.. Dessa forma, o exame de hemoglobina glicada consegue mostrar uma média das concentrações de hemoglobina em nosso sangue durante aproximadamente 60 dias. E é o teste adequado para o monitoramento de pacientes diabéticos.…

fatores que influenciam na reação de maillard se baseia na secura da superfície do alimento e na temperatura. 2- A reação de escurecimento não enzimático que ocorre em alimentos e organismos vivos entre a carbonila de açúcares redutores e o grupamento amina de proteínas. A reação gera compostos responsáveis pelas transformações do aroma, cor, sabor e textura de alimentos submetidos a um processamento térmico, sendo estes determinantes para a escolha do alimento pelo consumidor.…

O Papel dos Produtos Finais da Glicação Avançada (AGEs) no Desencadeamento das Complicações Vasculares do Diabetes revisão Júnia H. P. Barbosa Suzana L. Oliveira Luci Tojal e Seara Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Alagoas (Ufal), Maceió, AL, Brasil. RESUMO Os produtos finais da glicação avançada (AGEs [do inglês, Advanced Glycation End-products]) constituem uma classe de moléculas heterogêneas formadas a partir de reações aminocarbonilo de natureza não-enzimática, que…

Acne e Índice Glicêmico Até na acne a dieta de baixa carga glicêmica vem mostrando resultado, sem contar que o diabetes tipo 2 vem diminuindo nos adolescente que vem mudando seu hábito alimentar. Essa dieta chamada de não ocidental é composta de frutas frescas, legumes, carne magras, peixe e fruto do mar que está atvcamente associada a melhora do estado inflamatório subclínico. Envelhecimento Cutâneo e Índice Glicêmico As moléculas de glicose presente na pele aderem as fibras…

uma dieta contendo alimentos de elevado índice glicêmico. O objetivo deste estudo é entender como o índice glicêmico age sobre a pele e sua correlação com o envelhecimento cutâneo. Foram selecionados 66 artigos abordando o tema, publicados nas bases de dados LILACS, Scielo, BIREME e PubMed, utilizando as palavras-chaves: índice glicêmico, alimentos, envelhecimento da pele. Utilizou-se como critério de inclusão os artigos publicados em língua portuguesa e inglesa, no período temporal…

8 mmol/L nos não-diabéticos. GSA acima de 11mmol/L geralmente indica DM. - Glicose sanguínea em jejum(GSL) É medida após uma noite de jejum ( 10 horas). Nos não diabéticos, ela é geralmente inferior a 6 mmol/L devem ser interpretados como estando no limiar. A GSJ igual ou acima de 8 mmol/L em duas ocasiões é um diagnóstico de DM. - Teste oral de tolerância à glicose(TOTG) ÍNDICES DO CONTROLE DIABÉTICO DE LONGO PRAZO Uma concentração alta de glicose do LEC leva a sua ligação…

end products (AGEs, produtos finais de glicação * Trabalho realizado no Hospital de Clínicas de Porto Alegre, Faculdade de Medicina, Universidade Federal do Rio Grande do Sul – UFRGS – Porto Alegre (RS) Brasil. Endereço para correspondência: Norma Marroni. Rua José Kanan Aranha, 102, Jardim Isabel, CEP 91760-470, Porto Alegre, RS, Brasil. Tel 55 51 3269-0663. Email: nmarroni@terra.com.br Apoio financeiro: Este estudo recebeu apoio financeiro do Fundo de Incentivo a Pesquisa…