Unidade 8

UNIDADE 8 – Gestão do Negócio de Alimentação GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS EM EVENTOS UNIDADE 8 - GESTÃO DO NEGÓCIO DE ALIMENTAÇÃO Prof. Ms. Mário da Silva Oliveira 1 UNIDADE 8 – Gestão do Negócio de Alimentação ÍNDICE 1. A visão financeira do negócio……………………………………………………………………………. 2. Plano de Contas………………………………………………………………………………………………… 2.1 Movimentação Financeira…………………………………………………………………….……. 2.2 Movimentação de Mercadorias…………………………………………………………….…… 3. Índices Gerenciais ou de Desempenho.…………………………………………………………….. OBJETIVOS • Apresentar a constituição da receita de um restaurante e suas classificações • Apresentar a importância de administrar e controlar gastos • Estabelecer o entendimento das principais ferramentas de controle financeiro aplicadas às empresas em geral e também as especificas ao setor de alimentos e bebidas 2 03 08 08 10 11 UNIDADE 8 – Gestão do Negócio de Alimentação 1. A VISÃO FINANCEIRA DO NEGÓCIO Receitas São valores financeiros recebidos por conta da venda de um produto (prato, refeição, bebida) ou prestação de um serviço. O somatório de todos os produtos vendidos (pratos, bebidas, serviços), num determinado período, é a RECEITA BRUTA auferida pelo estabelecimento. Receita Líquida É o valor financeiro da Receita Bruta depois de deduzidos impostos sobre vendas (ICMS, por exemplo) e comissões (tais como: descontos de cartão de crédito e/ou taxas de serviço). A receita de um restaurante é calculada somando-se os valores de vendas…

FACULDADE DE SINOP CURSO DE TURISMO AMANDA OLIVEIRA MICHALCZESZEN A BAIXA DEMANDA RELACIONADA ÀS MUDANÇAS DE PONTO E/OU GESTÃO NOS ESTABELECIMENTOS DE A E B EM SINOP MT. Sinop/MT 2012 AMANDA OLIVEIRA MICHALCZESZEN A BAIXA DEMANDA RELACIONADA ÀS MUDANÇAS DE PONTO E/OU GESTÃO NOS ESTABELECIMENTOS DE A E B EM SINOP MT. Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à…

negócios de hospitalidade no momento atual. Administração em Alimentos & Bebidas Introdução ao Mercado de A&B Índice Introdução. ........................................................................................................... 03 . 1. Abordagem Sobre O Mercado .......................................................................... 04 1.1 Produção E Prestação De Serviço................................................................. 07 1.2 Marketing e…

Autor Mestrando em Gestão de Negócios Turísticos - UECE; Graduado em Gestão do Turismo (IFCE); Especialização em Gestão Pública (UNILAB) Curso de Aperfeiçoamento em Projetos Sociais - CETREDE; Curso de Regionalização do Turismo e Curso de Formação para Gestores das Políticas Públicas do Turismo (2009), ambos pela Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC. Atua como: Professor horista no Instituto Ateneu; Membro do Grupo de Pesquisa Gestão do Turismo e da Hospitalidade nos…

edor-de-Sucesso-Com-103109064 Disponível em PDF: http://www.epossivelsim.com.br/uploads/file/Empreendedor%20de%20Sucesso%20-%20Flavio%20de%20Almeida.pdf Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. Solicitação: 1 Unidade Disponível em: http://www.ciadoslivros.com.br/gestao-de-unidades-de-alimentacao-e-nutricao-um-modo-de-fazer-642741-p187047 http://www.livrariasaraiva.com.br/produto/4931007/gestao-de-unidades-de-alimentacao-e-nutricao-um-modo-de-fazer-5-ed-2013/…

CURSOS PROFISSIONAIS DE NÍVEL SECUNDÁRIO Técnico de Restauração PROGRAMA Componente de Formação Técnica Disciplina de Gestão e Controlo Escolas Proponentes / Autores Escola Profissional de Carvalhais Escola Tecnológica e Profissional da Zona do Pinhal Escola Profissional do Fundão EBA – Formação Profissional Escola Profissional de Penafirme Escola de Serviços e Comércio do Oeste António Tavares António Neves Sandra Couto Horácio Flórido Ana Cristina Matos…

...................................................... 32 5. 5.1 5.2 5.3 5.4 5.4.1 5.4.2 5.4.3 5.4.4 5.4.5 RESERVAS ............................................................................................ 33 Definição ....................................................................................................................... 33 Objectivo ....................................................................................................................... 33 Âmbito…

CONTÁBEIS E ATUARIAS GRADUAÇÃO DE CIÊNCIAS CONTÁBEIS FALTA DE AUDITORIA EXTERNA E DISTRIBUIÇÃO DA MERENDA ESCOLAR NAS ESCOLAS DE ENSINO INTEGRAL DO RECIFE Recife 2012 FALTA DE AUDITORIA EXTERNA E DISTRIBUIÇÃO DA MERENDA ESCOLAR NAS ESCOLAS DE ENSINO INTEGRAL DO RECIFE Projeto de pesquisa apresentado a Profª. Drª. Lêda Dantas,como parte dos requisitos necessários para a obtenção de argumento aprobatório na disciplina de Metodologia científica Aplicada as…

GERENCIAMENTO DE ALIMENTOS E BEBIDAS 1ª. PARTE São Paulo 2º SEM/2012 Curso Tecnólogo em Gastronomia Gerenciamento de Alimentos e Bebidas SUMÁRIO INTRODUÇÃO 1. MERCADO GASTRONÔMICO 2. BREVE HISTÓRIA A gastronomia e os “chefs” A Indústria alimentar Equipamentos e tecnologia 3. TIPOLOGIA DE ESTABELECIMENTOS GASTRONÔMICO Classificação do Modelo Müller & Woods Classificação por tipo de produto 4. CONCEITUAÇÃO DE ESTABELECIMENTOS GASTRONÔMICOS Estudo Sobre Expectativa de Clientes…

UNIDADE 6 – Organização Funcional das Empresas de Alimentos e Bebidas GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS EM EVENTOS UNIDADE 6 - ORGANIZAÇÃO FUNCIONAL DAS EMPRESAS DE ALIMENTOS E BEBIDAS Prof. 1Ms. Mário da Silva Oliveira UNIDADE 6 – Organização Funcional das Empresas de Alimentos e Bebidas ÍNDICE 1. ABERTURA DE NEGÓCIO................................................................................... 03 1.1. A Estrutura das Empresas de Produção e Comercialização................ 03 1.2.…