Análise de alimentos

DEFINIÇÃO DE BROMATOLOGIA É a ciência que estuda os alimentos: Sua composição química; Sua ação no organismo, seu valor nutritivo e calórico; Suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, contaminantes, fraudes, etc. A bromatologia relaciona-se com tudo aquilo que, de alguma forma, é alimento para os seres humanos. Tem a ver com o alimento desde a produção, coleta, transporte da matéria-prima, até a venda como alimento natural ou industrializado. Verifica se o alimento se enquadra nas especificações legais, detecta a presença de adulterantes, aditivos que são prejudiciais à saúde, se a esterilização é adequada, se existe contaminação da embalagem. GENERALIDADES SOBRE ALIMENTOS... Alimentos são substâncias naturais dotadas de certas qualidades sensorias (consistência, sabor, aroma), com certo apelo emocional, que excitam nosso apetite e encerram uma variedade de nutrientes, segundo sua composição SÃO INDISPENSÁVEIS PARA A SAÚDE !!!!!!  promovem crescimento; desenvolvimento; e energia. GENERALIDADES SOBRE ALIMENTOS... Nutrientes são as substâncias que estão presentes nos alimentos e são utilizadas pelo organismo. Os alimentos são transformados em nutrientes pela DIGESTÃO QUÍMICA. Os nutrientes variam em quantidades nos diversos alimentos, por isso devemos misturar os alimentos para obtermos um equilíbrio. Composição química dos alimentos Outros Macronutrientes Proteínas…

karolfrota@ufpi.edu.br BROMATOLOGIA Broma: “dos alimentos” + Logos: “ciência” Ciência que estuda os alimentos Estuda: Composição química Ação no organismo Propriedades físicas, químicas e toxicológicas Adulterantes Contaminantes Fraudes GENERALIDADES SOBRE OS ALIMENTOS ALIMENTOS “toda a substância ou mistura de substâncias naturais ou processadas, que ingerida pelo homem, garantem ao seu organismo os materiais e energia necessários para o desenvolvimento de…

sejam coerentes e digam a verdade sobre a realidade. Exemplos: Diferenças entre furto e roubo; mito de que ingerir alimentos ditos "remosos" no pós-operatório infecta a ferida cirúrgica. Questão 2: A lei da gravidade, elaborada por Isaac Newton, a Lei da conservação de massa de Lavoisier, popularizada na expressão "na natureza nada se cria, tudo se transforma" e a Teoria Heliocêntrica, preconizada por Nicolau Copérnico, evidenciam que características, próprias do pensamento…

doenças dos alimentos conservados e reduzir a sua atividade. Por vezes, algumas técnicas de conservação, acabam estragando o alimento em causa, por terem morto, não só as baterias maliciosas, mas também as baterias benignas e acabam por reduzir em grande parte o tempo necessário até que o alimento se estrague. Refrigeração e congelamento O congelamento e a refrigeração são, muito provavelmente, as técnicas mais utilizadas no que toca a conservação de alimentos e comida em geral.…

comum diz que “manga com leite faz mal”, já o pensamento cientifico se manifesta dizendo que os dois alimentos formam, na verdade uma combinação bastante saudável, já que a manga contém ótimos nutrientes, como o caroteno e a pró-vitamina A, além de ser fonte de vitamina C, fósforo, ferro, cálcio, lipídios e proteína. O leite por sua vez, é rico em proteína, cálcio, vitaminas A e D, riboflavina, fósforo e magnésio. E esse ditado nada mais é que um mito, criado intencionalmente na época do…

Silva Engenheira de Alimentos Apresentação da disciplina Carga horária: 54 h Ementa: Estudo das biomoléculas, suas aplicações e análise em alimentos. Determinação da composição centesimal de um alimento. Biomoléculas: Lipídios; Água, Carboidratos, Proteínas, Cronograma de aula Horário das aulas: *tarde: das 13:20 às 16:55h; **noite: das 19:00 às 22:30h; SÁBADO (4 AULAS)* QUARTA-FEIRA (4 AULAS)** 28/04/12 05/05/12 12/05/12 19/05/12 26/05/12 bate…

decorrentes da utilização do senso comum e refutadas pela ciência. Resposta: As principais diferenças entre o senso comum e o pensamento cientifico, são as bases a eles dadas o senso comum vem do cotidiano, de coisas ocorridas no cotidiano de cada ser, em hábitos, em aspectos culturais de cada local, já o pensamento cientifico tem como base, estudos, pesquisas. Exemplos a diferença entre furtar e roubar, a ingestão de alimentos como manga e leite que alguns dizem para não fazer pois…

Generalidades sobre Biotecnologia: Aula 02 Microorganismos de interesse biotecnológico Faculdade Metropolitana de Anápolis Prof. Elaine Ferreira de Oliveira Generalidades Microbianas • O termo “microorganismos” se aplica a um grupo heterogêneo de seres que vivem como células independentes ou como agregados celulares: bactérias, protozoários, algas e fungos e, também vírus. • Mostram uma diversidade surpreendente de estrutura e modos de vida. • Os AERÓBIOS crescem se houver oxigênio,…

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DOS ALIMENTOS Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Todas as plantas e animais que servem como fontes de alimentos desenvolveram mecanismos de defesa contra a invasão e a proliferação de microrganismos, e alguns desses mecanismos continuam ativos nos alimentos frescos. Levando em conta esse fenômeno natural, pode-se…

SISTEMA DIGESTÓRIO  Conceito e generalidades:  As células do corpo necessitam de um suprimento constante de energia para exercerem suas funções. É o alimento ingerido que fornece essa energia. O Sistema Digestório é que modifica esse alimento, através de processos mecânicos e químicos, para que possam atravessar a parede gastrointestinal e entrar nos sistemas vascular sangüíneo e linfático. SISTEMA DIGESTÓRIO  Conceito e generalidades:  Este sistema está…