ciencias naturais

TEMA 1 1-Quais são os ingredientes utilizados na fabricação pão francês? Água, sal, fermento, ovos, farinha de trigo, óleo, pitada de açúcar. 2-De que o fermento éconstituído? Fermento biológico ou levedura é um micro-organismo vivo cuja denominação científica é Saccharomyces cerevisiae. 3- Qual é a função do fermento? É responsável pelo crescimento da massa de paese pizzas. 4-Procure uma representação para a transformação que ocorre com o fermento durante a fabricação do pão. 5-Existe diferença entre o fermento químico e o biológico?Em caso afirmativo, qual?O fermento biológico é composto por fungos microscópicos vivos, enquanto o químico (ou em pó) é feito à base de bicarbonato de potássio. 6-Algum aditivo químico pode ser utilizado?Em casoafirmativo, com qual objetivo? Sim, o melhorador de farinha. O objetivo é tornar a massa fácil de sovar, facilitar a fermentação, garantir melhor textura e volume para o pão, durabilidade do produto final.7-Identifique um fenômeno que ocorre no processo de fabricação do pão francês. Fenômeno químico. A fermentação acontece quando o fermento, depois que ele é misturado no pão, faz a massa crescerdentro do forno, por causa do calor, aí o fermento expande e seca, aumentando o pão. TEMA 2 1-O que é ciclo de vida de uma embalagem? È o tempo de duração 2- Selecionem uma embalagem de um produtoe construam seu ciclo de vida. Embalagem Tetra Pak 1- Matéria Prima: Papel Duplex. O papel é produzido a partir de florestas.…

1. Qual é a função do uso de aromáticos? Ressaltar o sabor natural dos alimentos; Conferir um novo sabor as preparações. 2. Avaliação dos molhos, sem informações. 3. Os molhos considerados “molhos mãe” são: Bechamel, velouté e Tomate. 4. Avaliação das sopas, sem informações. 5. Classificação das Sopas: Sopas mistas: Sopa e legumes e Sopa de feijão Sopas típicas: Caldo verde 6. O Roux é considerado espessante . Que outros espessantes podem ser usados? Slurry, Beurre…

objetivo desta atividade laboratorial é observar como ocorria a fermentação nos diferentes meios. Material utilizado: Suspensão de leveduras (20 g de fermento de padeiro dissolvidos em 200 ml de água tépida) 200 g de farinha de trigo sem fermento 50 ml de água destilada Régua Papel de Alumínio Frigorífico Estufa regulada a 35ºC 4 gobelés de 250 ml Balança Vareta de vidro Proveta graduada de 50 ml Metodologia/Procedimento: 1.Identificar 4 gobelés: A,B,C e D 2.Preparar os…

são os ingredientes usados na fraricação do pão francês? Áqua, frafinha de trigo, fermento iologico , sal e melhorador de massa. De que o fermento é constituído? Existem dois tipos de fermento, o fermento biológico e o fermento químico. O fermento biológico é composto por microorganismos vivos, fungos, chamados de leveduras (Saccharomyces cerevisiae). Essas leveduras irão se reproduzir quando em contato com a temperatura da massa e com o açúcar, que elas utilizam para alimento e…

processo de limpeza com água onde visa à retirada de matérias estranhas como terra, areia, etc., com a finalidade de obtenção de um caldo de melhor qualidade e aumento da vida útil dos equipamentos pela redução do desgaste. Esta lavagem nunca é feita na cana picada, pois isto provocaria um arraste muito grande de sacarose pela água. Geralmente a água utilizada na lavagem da cana é reaproveitada através de circuito fechado. SEPARADOR DE PALHAS Transportar…

FUNÇÃO E DOSAGEM DOS PRINCIPAIS INGREDIENTES NA PANIFICAÇÃO Disciplina: MASSAS ALIMENTÍCIAS E PANIFICAÇÃO Equipe: Ana Paula Sales Hélina Dávila PRINCIPAIS INGREDIENTES FARINHA SAL ÁGUA FERMENTO FARINHA É o ingrediente principal em produção de massas. É o construtor de estrutura primária na maioria dos pães em massas fermentadas, além de importante auxiliar em bolos, tortas, massas em geral. FARINHA É obtida de vários grãos de cereais moídos: Trigo…

pedras quentes e como o pão não continha fermento para fazê-lo crescer e melhorar suas características físicas, este se apresentava de forma achatada, duro por fora e macio por dentro (VITTI, 2001). O homem foi evoluindo ao longo do tempo e, conseqüentemente, aprimorando suas técnicas de produção de pão, introduzindo a fermentação e o cozimento. O ato de se fazer pão tornou-se a principal ocupação durante o período clássico da Grécia e Roma, havendo um aumento excessivamente grande de…

INTRODUÇÃO Os fermentos são conhecidos como agentes de crescimento e porosidade, são responsáveis pela incorporação e produção de compostos gasosos, crescimento e textura leve e aerada. Sem fermento seria impossível obter massas leves, macias e elásticas características de pães e bolos. (CASTRO & MARCELINO, 2012). A fermentação é um conjunto de reações químicas controladas enzimaticamente, em que uma molécula orgânica (geralmente a glicose) é degradada em compostos mais simples,…

do carvalho. Seriam alimentos achatados, duros, secos e que também não poderiam ser comidos logo depois de prontos, em razão do gosto bastante amargo. Assim, talvez fosse necessário lavá-los em água fervente por diversas vezes antes de se fazer as broas que eram expostas ao sol para secar. Tais broas eram assadas, sobre pedras quentes ou embaixo de cinzas. Mas foram os egípcios, em 1800 a.C., que descobriram como fazer um pão macio e saboroso. Eles notaram que, em certo tempo, a massa…

TEMA 3 1-Quais são os ingredientes utilizados na fabricação pão francês? Água, sal, fermento, ovos, farinha de trigo, óleo, pitada de açúcar. 2-De que o fermento é constituído? Fermento biológico ou levedura é um micro-organismo vivo cuja denominação científica é Saccharomyces cerevisiae. 3- Qual é a função do fermento? É responsável pelo crescimento da massa de pães e pizzas. 4-Procure uma representação para a transformação que ocorre com o fermento durante a fabricação do pão. …