Food Cost Em Cozinha

inserido na disciplina de Controlo de Custos leccionado pela Professora Ana Drummond, visa apresentar a empresa h3tm – New Hamburgology dentro do conceito de restauração. O h3tm está inserido na sector de fast food mas pretende, com o seu conceito inovador, mostrar que nem todo o fast food tem de ser gorduroso ou de plástico. Propomo-nos então especificar as suas características, nomeadamente a decoração, a ementa, os preços, as características e dimensão do espaço, localização, RH,…

primeira loja na Rua Cerro Corá em São Paulo, o mercado de alimentação não imaginaria o crescimento que iria trilhar na última década, alcançando a marca atual de 260 endereços distribuídos pelo Brasil, o que colocou a marca como a maior rede de fast-food genuinamente brasileira. A trajetória de crescimento do Habib’s tem-se firmado por meio da implementação de muitas iniciativas: * atendimento 24 horas em alguns pontos; * utilização do sistema franchising; * abertura de…

HABIB’S FAST-FOOD Quando a rede Habib’s inaugurou, em 1988, sua primeira loja em São Paulo, o mercado de alimentação não imaginaria o crescimento vertiginoso que o Habib’s iria trilhar na última década, alcançando a marca atual de mais de 300 endereços distribuídos pelo Brasil, o que colocou a marca como a maior rede de fast-food genuinamente brasileira e a segunda maior rede de fast food operando no Brasil. Certamente, seu fundador, Alberto Saraiva, não tinha a dimensão de que a…

ALANE COELHO JHENIFA BORGES ULLYSSES JOSUÉ C. SIQUEIRA FAST FOOD HABIB’S GOIÂNIA 2013 ULLYSSES JOSUÉ CORREIA SIQUEIRA ESTÁGIO SUPERVISIONADO I Trabalho apresentado à FacUNICAMPS, como requisito parcial para elaboração da nota de N2 da disciplina de Estágio Supervisionado I do 7º Período. Orientador: Profª. Me Fátima Rosa Naves GOIÂNIA 2014 PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO – FAST FOOD HABIB’S HISTÓRIA Ao longo de sua trajetória de 25 anos, iniciada em 1988

de alimentos utilizadas em todo o mundo. A integridade física e os hábitos higiênicos são valores extremamente importantes na área de gastronomia, na qual é prezado o prazer da boa alimentação, com qualidade e excelente sabor. Técnicas básicas de cozinha abordam as diversas técnicas de manipulação, compra e estoque de alimentos. Oferece embasamento para execução de preparações padronizadas, com diferentes métodos de cocção; Cortes de carnes e aves, formam um conjunto detalhado de…

Controlo de Custos e Food & Beverage Gestão e Produção de Cozinha Plano de Negócios “Pizzaria X Top, Lda.” Jéssica Nascimento, Joana Ortegas, José Leite e Sara Santos Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo Índice 1. Página Capítulo 1 – Enquadramento teórico 3 Capítulo 2 – Enquadramento Legal 4 Capítulo 3 – Apresentação da Empresa 5 3.1 – Empresa 5 3.2 – Identificação dos Promotores 5 Capítulo 4 – Classificação da Empresa 7 …

na travessa redonda de serviço, em forma de coroa. Aloura-se um pedaço de manteiga, com o qual se regam os escalopes, no momento em que se servem. Como acompanhamento, serve-se puré de legumes (415 gramas de espinafres). QB 2%. (Adaptado do livro Cozinha Ideal 9ª edição pág. 355). Lista e preços de produtos Escalopes de vitela Kg 8,99 Euros. A peça comprada pesava 1 kg. Depois de limpa obtivemos 0,775 kg de carne e 0,225 kg de peles e gorduras. Manteiga pacote de 0,2 kg a…

SOBRA LIMPA EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO | 593 ORIGINAL | ORIGINAL Quantificação e análise do custo da sobra limpa em unidades de alimentação e nutrição de uma empresa de grande porte Quantification and analysis of the cost of food wastage in the cafeterias of a large company Isabel Cristina Cordeiro SOARES 1 Elizangela Rodrigues da SILVA2 Silvia Eloiza PRIORE2 Rita de Cássia Lanes RIBEIRO2 Marina Maria Lelis da Silva PEREIRA 3 Helena Maria PINHEIRO-SANT’ANA…

O preço do sucesso do Habib's começa com zero Introdução O Habib's, atualmente, é a segunda maior cadeia de fast food do Brasil. Com origem 100% nacional, a rede expandiu seus negócios focando em um mercado específico e com sua estratégia bem definida. O Habib's tem mais de 305 lojas espalhadas por todo o país e atende mais de 150 milhões de consumidores por ano. Provavelmente, qualquer um que tenha entrado na primeira loja da marca - localizada no bairro da Lapa (SP,…

A violação aos direitos autorais sujeitará o infrator às penalidades da Lei. Direitos Reservados ESPM. Maio 2005 www.espm.br/centraldecases RESUMO Este caso descreve como a rede de comida árabe Habib’s se transformou na maior rede de fast-food nacional. Os números apresentados pelo grupo impressionam: em 2004 foram comercializadas 650 milhões de esfihas para um total de 120 milhões de clientes, atendidos por meio do esforço de mais de 12.000 funcionários diretos. O caso visa…