Fatores Antinutricionais

o seu controle é complicado devido à natureza complexa dos alimentos e às inúmeras variáveis envolvidas. As variáveis do processo de extrusão que controlam diretamente os atributos de qualidade do produto são chamadas variáveis independentes ou fatores, já as variáveis dependentes ou respostas, mudam como consequência das variáveis independentes. Portanto, certas características do produto final podem ser melhor controladas por uma escolha adequada dos parâmetros de extrusão. As…

Introdução •Legislação específica •Instrução Normativa 04 (2007)  Condições higiênico sanitárias + BPF Com restrições: •Manuais de linhagens •Níveis utilizados por empresas de nutrição Informações preciosas pelo diversidade de ambientes Cuidado: Fator concorrência volume de clientes e •BPF  POPs •1- Qualificação de fornecedores- Qualidade de MP •2- Limpeza, higienização Instalações, equipamentos •3-Higiene e saúde pessoal •4- Água e reservatório •5-Contaminação cruzada •6-…

bemcomo toxinas produzidas para estes mos * Inativação da enzima que levam a reações de escurecimento, oxidação, hidrólise alterando aqualidade do produto final * Inibição de fatores antinutricionais e destruição de toxinas que podem estar presentes ecomprometer a sanidade dos alimentos * Outros fatores: cozimento para melhor características organolépticas MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS * Intensidade do T.Térmico depende: * pH, flora microbiológica e…

literatura e no experimento, não são fixos, o que foi observado. Como as plantas, que apesar de imóveis são organismos dinâmicos, o esperado é que o acúmulo de polifenóis varie ao longo das estações do ano, pois o conteúdo polifenólico é dependente de fatores intrínsecos (genéticos) e extrínsecos - ambientais (FRATIANNI et al. 2007) variando diante de diversas situações, como o tipo de órgão da planta (FALLEH et al. 2008), fase do desenvolvimento vegetal (SCHWEITZER et al. 2008), local…

glicosídeos cianogênicos liberam ácido cianídrico, o qual é rapidamente absorvido no tudo digestivo e distribuído para os tecidos através da corrente sanguínea. Os fatores mais importantes que podem levar a detoxificação dos alimentos são aqueles que interferem no processo bioquímico de hidrólise dos glicosídeos capazes de gerar cianeto. Esses fatores são: o pH; a disponibilidade de água e a temperatura. Se os valores de pH estiverem fora do valor bom, a reação será mais lenta. Se os…

uma determinação importante em estudos bioquímicos, fisiológicos e nutricionais dos mais diversos tipos de alimentos e, portanto, deve ser realizada com acurácia. Algumas amostras requerem cuidados especiais para a obtenção da fração lipídica, pois fatores como co-extração dos componentes não-lipídicos e a oxidação indesejada podem influenciar a qualidade final da fração lipídica. (BRUM et al., 2009). Métodos gravimétricos baseados na extração com hexano em Soxhlet ou no método de Bligh…

fonte de energia na formulação de rações. Na alimentação de suínos a soja participa como fonte proteica, na forma de farelo, que é o subproduto da extração do óleo. Na forma integral o uso encontra restrições, principalmente pela presença de fatores antinutricionais. Os produtores de soja normalmente vendem a produção para as indústrias, e estas vendem o farelo de soja para as propriedades. A granja possui protocolo sanitário com vacinas e medicamentos, onde visa a melhoria das…

condições adversas * Óleos de soja e canola com características mais saudáveis Como em qualquer nova tecnologia, é claro que existem possíveis riscos. Estes incluem: * O perigo de inadvertidamente introduzir alergenos e outros fatores antinutricionais em alimentos * A possibilidade de transgenes escaparem de culturas e hibridizar com espécies silvestres. * A possibilidade de culturas transgênicas carrearem genes de resistência a antibióticos em animais ou em humanos …

e minerais, além de possuir baixa quantidade de lipídios que, em média, é de 2% (EMBRAPA MEIO NORTE, 2003). A qualidade nutricional das proteínas das leguminosas é influenciada pelo gênero, espécie, variedade botânica, concentração de fatores antinutricionais, tempo de estocagem, tratamento térmico e, em geral, é inferior àquela da proteína de origem animal (BRESSANI, 1993; CRUZ et al., 2003). No entanto, o alto custo da proteína animal faz com que as proteínas vegetais sejam o…

Aminoácidos Alimentos fonte • Alimentos de origem animal: • Carnes de boi, frango, peixe, etc, leite e derivados, ovos • Alimentos de origem vegetal: • Leguminosas, cereais, oleaginosas, cogumelos 8 8/16/2011 Biodisponibilidade • Fatores antinutricionais: • Inibidores de tripsina e quimiotripsina • Lectinas: glicoproteínas Qualidade das Proteínas  Métodos químicos: - Dosagem do teor total de proteínas - Dosagem do teor total de aminoácidos - Estabelecimento do…