Fabricação De Doce De Leite

GERAIS GRADUAÇÃO EM ADMINISTRAÇÃO RELATÓRIO TÉCNICO DOCES TATITÂNIA Alex Rodrigues Gomes Alice Araújo Teixeira Gisele Mariana dos Santos Henrique Bertozzi Jéssica C. Figueiredo de Paula Yasmim Sanches Patricio Poços de Caldas 2011 Alex Rodrigues Gomes Alice Araújo Teixeira Gisele Mariana dos Santos Henrique Bertozzi Jéssica C. Figueiredo de Paula Yasmim Sanches Patricio RELATÓRIO TÉCNICO DOCES TATITÂNIA Relatório técnico apresentado às disciplinas

Avaliação sensorial de doce de leite pastoso com diferentes concentrações de amido, Demiate et al. AVALIAÇÃO SENSORIAL DE DOCE DE LEITE PASTOSO COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE AMIDO1 Francisco Eneias KONKEL2, Sílvia Maria Rodrigues de OLIVEIRA2, Deise Rosana Silva SIMÕES2, Ivo Mottin DEMIATE3,* RESUMO O doce de leite é um importante alimento regional, produzido e consumido em grande escala no Brasil e na Argentina. Há grande heterogeneidade da qualidade desse produto, ocorrendo…

1 – INTRODUÇÃO O doce de leite é um produto típico da América Latina, produzido e consumido em grande escala no Brasil e na Argentina. É basicamente um produto resultante da cocção do leite com açúcar até a concentração e caramelização desejada, cuja produção no Brasil encontra-se ao redor de 34.000 t/ano (MACHADO, 2005). O doce de leite apresenta elevado valor nutricional por conter proteínas e minerais, além do alto conteúdo energético (FEIHRMANN; CICHOSKI; REZENDE, 2004). No caso do…

- A história do leite no Brasil é totalmente ligada à exploração do gado trazido durante o período de colonização. Primeiro, o gado era usado como força de trabalho nos engenhos de cana de açúcar e em seguida, para a pecuária de corte. Nesta época, o leite tinha muito pouco consumo. Só por volta de 1870 é que o leite ganha força para consumo. Isso se deu pelo fato de que a maior região cafeeira, no Vale do Paraíba, passa pelo esgotamento de seu solo, redução da produtividade e assim,…

fabricante de doces que nasceu em Taubaté-SP, em 1935. O ano de 1955 foi especial: marcou o lançamento dos famosos caramelos Embaré. Em 1969 houve a fusão com a Laticínios Lagoa da Prata (adquirida em 1961 pelos atuais controladores). Com isso, o parque fabril da empresa foi transferido para Lagoa da Prata-MG. Desde então, a empresa tomou um grande impulso, modernizando-se, lançando tendências, diversificando e ampliando seus produtos: doces, caramelos, manteiga, leite em pó, leite…

Alizarol-----------------------------------------------------------------------------------8 B. Acidez Dornic---------------------------------------------------------------------------------------9 C. Analise para quantificação da matéria gorda do leite------------------------------------9 D. Densidade------------------------------------------------------------------------------------------10 4.1 Produçõe de…

DISCIPLINA: Química e Bioquímica de Alimentos Barreiras – BA 2013 1. INTRODUÇÃO O doce de leite é um doce tradicional de vários países da América Latina. É feito ao se ferver leite com açúcar, mas também pode ser obtido cozinhando leite condensado por várias horas ou por cerca de 30a 60 minutos em panela de pressão. A origem do doce de leite é incerta, mas está ligada à rápida expansão na produção de sacarose de cana-de-açúcar nas ilhas ibéricas atlânticas, no

..9 2.3.1Xarope de Glucose.........................................................................................10 2.3.2 Açúcar Cristal.................................................................................................11 2.3.3 Leite e Derivados...........................................................................................12 2.3.4 Gorduras........................................................................................................13 2.3.5…

LEITE E SEUS DERIVADOS Queijo Coagulação enzimática A transformação do leite em queijo O princípio da transformação do leite em queijo é a coagulação que ocorre pela adição do ácido láctico sobre a caseína, coagulando, assim, o líquido. Para cada tipo de queijo a se fabricar são necessários certos cuidados e operações diferenciadas; porém, dois fenômenos estão presentes em todo e qualquer queijo: a coagulação e a maturação. Coagulação: Na coagulação a caseína se separa…

Joice Vinhal Costa Prof. Ms Aracele Pinheiro Pales Artigos originais . Avaliação sensorial de leite condensado adicionado com proteína de soja . A importância da análise físico-química do leite para a qualidade do produto final . Análises físico-químicas no leite produzido em Palimnópolis – GO para identificação de fraudes . Aproveitamento de soro lácteo para elaboração de pudim de soro de leite . Avaliação da temperatura das gôndolas de derivados lácteos dos três principais supermercados na