Extração Carotenoides Do Tomate

Os carotenóides são pigmentos naturais que trazem benefícios para a saúde por sua atividade antioxidante e anticancerígena. A cromatografia em papel é utilizada neste trabalho para separar e identificar esses pigmentos em extratos de pimentões verdes, amarelos e vermelhos. São apresentadas também informações sobre carotenóides, destacando os encontrados nos pimentões. Carotenóides em alimentos Extratos naturais contendo carotenóides extraídos do urucum, alçafrão, páprica, tomates…

grupos principais. Os compostos heterocíclicos com estrutura tetrapirrólica, que compreendem as clorofilas presentes em vegetais; o heme e as bilinas, encontradas em animais. Os compostos de estrutura isoprenóide são representados pelos carotenóides, encontrados em animais e principalmente em vegetais, e os compostos heterocíclicos contendo oxigênio são representados pelos flavonóides, que são encontrados exclusivamente em vegetais. Além desses, existem outros dois grupos de…

........................................................................ 13 EXPERIMENTO 1 – SÍNTESE DO ÁCIDO ACETIL SALICÍLICO .................................. 13 EXPERIMENTO 3 – ISOLAMENTO DO LICOPENO E BETA-CAROTENO DO EXTRATO DE TOMATE ....................................................................................................... 20 EXPERIMENTO 4 – SÍNTESE “VERDE” DO ÁCIDO BENZÓICO.................................. 23 EXPERIMENTO 5 – PREPARAÇÃO DE HALETOS DE

Quim. Nova, Vol. 30, No. 3, 616-622, 2007 Revisão CAROTENÓIDES: PROPRIEDADES, APLICAÇÕES E BIOTRANSFORMAÇÃO PARA FORMAÇÃO DE COMPOSTOS DE AROMA Mariana Uenojo*, Mário Roberto Maróstica Junior e Gláucia Maria Pastore Departamento de Ciência de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, CP 6121, 13083-862 Campinas – SP, Brasil Recebido em 9/12/05; aceito em 30/6/06; publicado na web em 22/2/07 CAROTENOIDS: PROPERTIES, APPLICATIONS AND…

defesa e função ecológica (XAVIER, 2004, p.09 [on line]). Nessa atividade prática utilizamos a cebola roxa (Allium cepo) para a visualização dos vacúolos contendo antocianina. Além da antocianina observamos nas células de tomate maduro o pigmento vermelho licopeno que “é um carotenóide que acumula em frutos, flores e raízes de algumas espécies vegetais, incluindo, hortaliças e fruteiras” (CARVALHO et al, 2005, p. 819[on line]). Atualmente está sendo desenvolvidas pesquisas na área da…

são os carotenóides, responsáveis pelo colorido de várias frutas, verduras e legumes. O betacaroteno encontrado principalmente em vegetais amarelos, alaranjados e verde-escuros, pode se transformar em vitamina A, caso o organismo precise, fortalecendo o sistema imunológico e ajudando na prevenção do câncer (principalmente de pulmão) e da cegueira noturna, além de deixar a pele saudável. Já o licopeno, famoso por seus benefícios no combate ao câncer de próstata, é o pigmento que dá ao…

pigmentos naturais em alimentos servem primariamente para propósitos de cor, mas também promovem saúde e bem estar por prevenir e às vezes até auxiliar na cura de doenças. Dentre os pigmentos naturais encontradas em alimentos estão as clorofilas, carotenoides, flavonoides, betalaínas, entre outros. Com base na importância do consumo de compostos bioativos para a saúde humana, este trabalho teve como objetivo descrever as propriedades e os efeitos biológicos destes pigmentos naturais. …

do local de aplicação no sentido do fluxo de solvente (PEREZ, 2002). 2.3 Carotenóides São substancias coloridas amplamente distribuídas na natureza, principalmente em plantas, nas quais se encontram nos cloroplastos, sempre acompanhado as clorofilas. (BOLBLIO, 2003). Diferentes carotenóides são encontrados em animais e vegetais podem ser facilmente obtidos pela extração a frio com solventes orgânicos. Os carotenóides que são encontrados unicamente em animais provavelmente são…

derivados de uva têm tido considerado sucesso em bebidas. Também existem muito poucas fontes de antocianinas viáveis. Algumas frutas, como por exemplo, a groselha, possuem alto valor simplesmente como fruta, o que inviabiliza sua utilização para extração de pigmentos. (Coultate, 2004) (Araújo, 2004). Este tipo de corante não é estável ao aquecimento prolongado (devido à sua deficiência em elétrons), alterando sua coloração original para castanho-escuro. Entretanto, este efeito não é observado

preparações. Formas de utilização de resíduos Abacaxi: extração da bromelaína da casca. Banana: produção de etanol a partir da casca, fabricação de doces e farinhas. Mamão: utilização das sementes, após a secagem, como substitutas da pimenta. Extração de pectina e papaína. Cenoura: produção de farinha e polpa, que são utilizadas na obtenção de diversos alimentos. A extração de carotenóides, apesar de possível ainda é inviável. Citros: extração de pectina, flavonóides, fibras…