Análise de Pigmentos de Pimentões por Cromatografia em Papel

Os carotenóides são pigmentos naturais que trazem benefícios para a saúde por sua atividade antioxidante e anticancerígena. A cromatografia em papel é utilizada neste trabalho para separar e identificar esses pigmentos em extratos de pimentões verdes, amarelos e vermelhos. São apresentadas também informações sobre carotenóides, destacando os encontrados nos pimentões.
Carotenóides em alimentos

Extratos naturais contendo carotenóides extraídos do urucum, alçafrão, páprica, tomates etc. tem sido já usados para colorir alimentos. No entanto, a quantidade de pigmentos existentes na natureza esta longe de suprir a demanda desses compostos para serem usados em substituição a colorantes sintéticos, muitos deles suspeitos de ação tóxica, e alguns já proibidos de serem usados em alimentos. Vários carotenóides de estrutura química idêntica aos produtos naturais ora sintetizados nos últimos anos, e obtidos na forma pura, cristalina. São eles carotenóides, zeaxantina, contaxantina e astaxantina( BOBBIO, 2003).

OBJETIVO

Identificar qualitativamente a presença de pigmentos em amostras de pimentões através de cromatografia em papel.

4. MATERIAIS E MÉTODOS

4.1 Materiais e Reagentes

MATERIAIS

REAGENTES

Pimenta vermelha, verde e amarela.

Água destilada

Balança analítica

Sulfato de Sódio

Banho Maria

Hexano

Vidro de relógio

Cetona

Almofariz

Pistilo

Papel de filtro

Proveta

Cronônometro

Pipeta

Tesoura

Régua

Lápis

Papel cromatográfico

Béquer

Funil de Vidro

Suporte Universal

Garra

Fita de papel
4.2 Procedimentos Experimentais

Foram selecionadas três amostras de pimenta com coloração vermelha, amarela e verde. Foi pesado cerca de 30 g de cada amostra. Após a maceração com pistilo, transferiu-se as amostras para frascos diferentes, e em cada frasco foram adicionados 10 mL de acetona e 50 mL de hexano, deixando-os em repouso no período de 1 h (Figura 1). Ao termino do repouso as amostra foram