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AS PROTEÍNAS DO SORO DO LEITE | 479 REVISÃO | REVIEW Proteínas do soro do leite: composição, propriedades nutricionais, aplicações no esporte e benefícios para a saúde humana Whey protein: composition, nutritional properties, appications in sports and benefits for human health Fabiano Kenji HARAGUCHI 1 Wilson César de ABREU2,3 Heberth DE PAULA4 RESUMO As proteínas do soro do leite, também conhecidas como whey protein, são extraídas durante o processo de fabricação do queijo. Possuem alto valor nutricional, contendo alto teor de aminoácidos essenciais, especialmente os de cadeia ramificada. Também apresentam alto teor de cálcio e de peptídeos bioativos do soro. Pesquisas recentes demonstram sua grande aplicabilidade no esporte, com possíveis efeitos sobre a síntese protéica muscular esquelética, redução da gordura corporal, assim como na modulação da adiposidade, e melhora do desempenho físico. Estudos envolvendo a análise de seus compostos bioativos evidenciam benefícios para a saúde humana. Entre esses possíveis benefícios destacam-se seus efeitos hipotensivo, antioxidante e hipocolesterolêmico. Esta revisão buscou trabalhos que trazem avaliação das propriedades funcionais das proteínas do soro, tanto em humanos como em animais. Apesar das evidências apresentadas, novos estudos, assim como o desenvolvimento de novos alimentos enriquecidos com as proteínas do soro, com o intuito de facilitar seu consumo por grandes grupos populacionais,…

Aminoácidos/Proteínas Grupo:  Alessandra  Bruna Raphaela  Cristina Pereira  Maria Clara  Maria da Conceição O que é proteínas ?  São compostos orgânicos de alto peso molecular, são formadas pelo encadeamento de aminoácidos. Representam cerca do 50 a 80% do peso seco da célula sendo, portanto, o composto orgânico mais abundante de matéria viva. Pode-se dizer que as proteínas são polímeros de aminoácidos o que em suas moléculas existem ligações peptídicas em número igual no…

aminoácidos E PEPTÍDEOS ¡noác ¡dos Am e peptídios Peptídeos e aminoácidos têm grande influência no sabor da maioria dos alimentos. As propriedades sápidas dos peptídeos, com uma vasta gama de sabores, permitem sua aplicação como intensificadores e agentes de sabor, além de possuírem muito boa qualidade nutricional. Este aspecto é também uma das vantagens concretas dos aminoácidos e peptídeos, uma vez que podem ser usados em dietas para pessoas cujo metabolismo é deficiente ou…

Proteínas do soro do leite: composição, propriedades nutricionais, aplicações no esporte e benefícios para a saúde humana Whey protein: composition, nutritional properties, appications in sports and benefits for human health Fabiano Kenji HaraguchiI; Wilson César de AbreuII, III; Heberth de PaulaIV I Bolsista, Programa de Mestrado, Núcleo de Pesquisas em Biologia, Universidade Federal de Ouro Preto. Rua Diogo de Vasconcelos, 122, 35400-000, Ouro Preto, MG, Brasil II Departamento de…

EXERCÍCIOS SOBRE AMINOÁCIDOS, PEPTÍDEOS E PROTEÍNAS 1. Defina peptídeos. Demonstre a formação de uma ligação peptídica. No caderno, data de 24/05/10. 2. Classifique peptídeos quanto ao número de resíduos de aminoácidos que os constituem. Idem ao anterior. 3. Dê exemplos de peptídeos com atividade biológica. Idem ao 1°. 4. Nos peptídeos ou mesmo nas proteínas, quais são os grupos com possibilidade de exercer ação tamponante? Explique. Os grupamentos capazes de exercer função…

Componentes encontrados no Whey Protein As frações, ou peptídeos do soro, são constituídos de: Beta-lactoglobulina (BLG): o mais abundante componente do Whey Protein. Corresponde a 50 a 55% do produto. Alfa-lactoalbumina (ALA): o segundo componente mais abundante no Whey Protein. Corresponde a aproximadamente 20 a 25%. Albumina do soro bovino (BSA): corresponde a aproximadamente 5 a 10% do Whey Protein. Imunoglobulinas (Ig's): corresponde a aproximadamente 10 a 15% do Whey…

2º Lista de exercícios: Aminoácidos, peptídeos e proteínas. 1. Usando os valores da Tabela, calcular o pI do ácido aspártico e da lisina. Tabela: Valores de pK de alguns grupos ionisáveis Grupo COOH (terminal) COOH (Asp, Glu) Imidazol (His) NH2 (terminal) NH2 (Lis) OH (Tir) Guanidino (Arg) pK 3,3 3,8 6,3 8,0 10,0 10,1 12,0 2. Uma amostra de 100 ml de glicina 0,1 M foi titulada com NaOH 2M. O pH da solução foi determinado após cada adição de NaOH e, os pontos…

Quantificação seletiva de proteínas por espectroscopia de massas A determinação quantitativa de proteínas é uma das análises mais comumente realizadas na bioquímica. Essas quantificações indicam mudanças na expressão proteica e modificações pós-translacionais que ajudam a explicar o estado funcional de enzimas, reações e cadeias enzimática. Por quase 40 anos, a principal maneira de quantificação de proteínas foi o Western blot, que utilizava anticorpos para detectar proteínas…

21/05/2014 Proteínas Conceitos • Proteínas Aminoácidos, peptídeos e proteínas (do grego): significa de “primordial importância”. • São moléculas de estrutura complexa, que constituem 50% do peso celular e têm importantes funções na Prof. Dr. Claudio Andre Barbosa de Lira Universidade Federal de Goiás manutenção de processos biológicos. • São constantemente degradadas e renovadas no organismo devendo ser ressintetizadas, o que é feito à custa da…

PROTEÍNAS ADITIVOS & INGREDIENTES AS PROTEÍNAS LÁCTEAS 30 As proteínas lácteas e seus derivados são produtos de alto valor nutricional. Em produtos processados, esses ingredientes derivados da proteína do leite de vaca, são usados para ligar e emulsificar gorduras, para ligar a água e mantê-la, bem como para segurar e estabilizar suas propriedades físico-químicas e funcionais são importantes na modificação das características reológicas e de textura de um grande número…