Bromatologia Apostila de exerc cios 12 08 13

CURSO DE NUTRIÇÃO APOSTILA DE EXERCÍCIOS BROMATOLOGIA 2013 Exercícios de Bromatologia 1. Com base nas informações nutricionais constantes no rótulo abaixo de uma amostra de Farofa pronta sabor suave, determine: INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 35g ( 1 colher de sopa) Quantidade por porção Carboidratos 31 g Proteínas 0,6g Gorduras Totais 1,1 g Gorduras saturadas 0,5 g Gorduras trans 0 Gordura monoinsaturadas 0,5 g Gordura Poliinsaturada 0,1 g Colesterol 0 Fibra alimentar 0,8 g Sódio 214 mg a) Qual a quantidade de gordura em 3 colheres de sopa desse alimento? b) De a composição centesimal deste produto, incluindo a umidade c) A % de carboidratos. d) A % de proteínas e) A % de saturada Bromatologia – Professora Rosa Maria C. Barros Página 2 Exercícios de Bromatologia 2. Com base nas informações nutricionais constantes no rotulo abaixo de uma amostra de uma batata sabor Peito de Peru, determine: INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 25g ( 1 ½ xicara) Quantidade por porção Carboidratos 13 g Proteínas 1,7g Gorduras Totais 8,5 g Gorduras saturadas 0,8 g Gorduras trans 0 Gordura monoinsaturadas 6,0 g Gordura Poliinsaturada 1,2 g Colesterol 2,2 Fibra alimentar 0,6 g Sódio 76 mg Potássio 204 mg a) Qual a quantidade de colesterol em 2 xícaras desse alimento? b) Calcule a % de carboidratos c) Calcule o teor de gorduras saturadas em 70g de produto Bromatologia – Professora Rosa Maria C. Barros Página 3 Exercícios de Bromatologia…

cansaço após exercícios físicos esgotante, Palidez, fraqueza nos membros Pernas, fezes pastosas Manifestações chaves: falta de apetite, cansaço, fezes pastosas. Em caso de umidade: náusea, sensação de tórax cheio e na parte abdominal com sensação de peso. Língua: Pálida ou coloração normal, nos casos crônicos estará aumentada as vezes com rachadura transversas MARCAS DENTÁRIAS Também chamada de "língua denteada", tem chanfraduras nítidas dos lados. Indica deficiência de Qi do Baço. …

Determinação de umidade Método segundo Adolfo Lutz A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A estabilidade, a composição e a qualidade de um alimento podem variar conforme sua umidade. A umidade nos alimentos pode afetar sua estocagem, sua embalagem e seu processamento. Alimentos que são estocados com alta umidade irão deteriorar mais rapidamente. A umidade favorece, por exemplo, a proliferação de fungos que por sua vez…

Processamento de alimentos Prof.a Bruna Roos Costa Alterações: Físicas Mecânicas Ar, luz e oxigênio Químicas Degradação de substâncias constituintes Biológicas Insetos Roedores Microrganismos Operações básicas: Física • Conservação pelo uso do calor e frio Química • Emprego de aditivos, reguladores de pH Biológicas • Emprego de enzimas e microrganismos Seleção do Método: Natureza do alimento Tempo de conservação Custo do processo Os agentes de deterioração envolvidos …

HORÁRIO DOS ÓRGÃOS X ATIVIDADES HORÁRIO ÓRGÃO NÍVEL ENERGÉTICO ATIVIDADE RECOMENDADA 05-07 IG YANG MING (BRILH) Acordar, WC(fezes), Contato consigo mesmo, yoga, fortalecimento das emoções espirituais, amor filial 07-09 E YANG MING (BRILH) Refeição Fortalecida, alimentos mais consistentes (carne, frango, banana, massas, farinhas). Evitar beber líquidos na refeição pois o baço, que trabalha acoplado com o estômago, não gosta de líquidos, que poderão se transformar em umidade. Horário…

aplicadas para a conservação de alimentos e a diversificação dos mesmos. Materiais a serem secos; funções desta operação Material a ser seco (alimentação) pode ser: v sólido; vpastoso; vsuspensão de sólidos; vsolução; Produto final sempre é um material sólido com certa umidade Quais as principais funções da secagem? q Reduz a atividade de água; tratando-se de material biológico retarda/inibe o desenvolvimento microbiológico e reações enzimáticas indesejáveis; aumenta a vida útil ou…

11111103146 Exercícios de Bromatologia DP 1-Se dois alimentos possuem o mesmo teor de água, como por exemplo: -extrato de tomate teor de água: 40% -leite condensado teor de água:40% Porque um deteriora mais facilmente que o outro? No exemplo, qual dos alimentos vai se deteriorar primeiro? Resposta: Porque a quantidade de água ligada é maior em do que no outro, no caso o extrato de tomate vai deteriorar primeiro porque tem maior quantidade de água livre, o leite condensado é mais…

Rafael DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE EM FARINHAS Relatório de determinação do teor de umidade na farinha de trigo. . Abril , 2015 Belo Horizonte , MG Introdução Os alimentos têm como principal função fornecer energia ao organismo. Eles são compostos complexos constituídos por carboidratos, proteínas, lipídeos, vitaminas e minerais. Para se conhecer a composição química de um alimento são…

UNIVERSIDADE DE CUIABÁ - UNIC FACULDADE DE NUTRIÇÃO O DISCIPLINA: BROMATOLOGIA – 2º/ 4 PROFA. IVETE ARAKAKI FUJII 1. DETERMINAÇÃO DE UMIDADE PELO MÉTODO DO AQUECIMENTO DIRETO- TÉCNICA GRAVIMÉTRICA COM EMPREGO DO CALOR A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade e composição, e pode afetar a estocagem, embalagem e processamento. A água pode estar no alimento em duas…

são microrganismos multicelulares e filamentosos, que ao infestarem os grãos e alimentos podem produzir substâncias tóxicas tais como micotoxinas. E estas ao serem ingeridas, inaladas ou absorvidas pela pele podem causar: estado de letargia, perda de peso, intoxicações, câncer e óbito em homens e animais. No caso de grãos, estes podem ser infestados durante o cultivo ou no período pós-collheita. Desta forma, os fungos são classificados em Fungos do Campo e Fungos do Armazenamento.…