Segurança do trabalho na panificação e confeitaria

SEGURANÇA DO TRABALHO NA PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA TEXTO :Introdução e breve histórico da fabricação de pães e da evolução dos processos industriais desse segmento. A história do pão acompanha a evolução da humanidade. Indícios arqueológicos indicam que o pão foi um dos primeiros alimentos preparados e transformados por mãos humanas. Cerca de 10.000 anos atrás, massas de certos cereais ou farinhas misturadas com água eram cozidas sobre pedras quentes ou sob cinzas e secas pelo ar, desenvolvendo-se assim o pão chato. Todos os tipos de grãos podiam ser utilizados na massa, que era uma massa rudimentar. Com o aprimoramento da seleção dos grãos, chegou-se ao trigo, hoje cultivado para produção de massas. Consta que os egípcios foram os primeiros a acrescentar um líquido fermentado de levedo de cerveja à massa do pão para torná-la leve e macia. A importância do pão era tão grande que serviu até como moeda corrente e em meados de 1750 a.C. já existiam profissionais da panificação no Egito. Em torno de 100 a.C., o pão com massa fermentada era conhecido em grande parte do mundo. Posteriormente, os gregos desenvolveram a arte da panificação e, em especial, os projetos de fornos. Padeiros gregos trazidos como prisioneiros para Roma difundiram a arte de panificar. Para o cristianismo, o pão é o símbolo da vida, alimento do corpo e da alma, símbolo da partilha e sublimado na multiplicação dos pães. Na missa, a hóstia representa o corpo de Cristo. No Brasil,…

Perfil do Setor de Panificação no Brasil As empresas de Panificação e Confeitaria brasileira confirmam o momento de evolução pelo qual passam nos últimos anos. Em 2012, o índice de crescimento foi de 11,6%, desde 2007, as empresas mantém o crescimento acima de dois dígitos. Com isso, o faturamento do setor chegou a, aproximadamente, 70,29 bilhões de reais, descontada a inflação; O segmento é composto por mais de 63 mil panificadoras em todo o país; As padarias brasileiras…

1. INTRODUÇÃO Este trabalho analisa a influência do setor de Panificação na economia do município de Imperatriz, baseado numa vasta pesquisa bibliográfica feita nas padarias de Imperatriz-MA, identificando o tipo de consumidor e o perfil dos administradores das empresas que fabricam pão. Verifica-se também onde são adquiridas as matérias-primas e os produtos intermediários, distribuição e comercialização do varejo e os derivados do trigo. A utilidade deste trabalho é de ampla e de suma…

‘Estudo de Tendências: Perspectivas para a Panificação e Confeitaria 2009/2017’, realizado por meio de convênio entre o Sebrae Nacional e a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip). As mudanças de comportamento, necessidades e preferências do consumidor ditam os novos tempos da panificação e confeitaria no País e no mundo. A introdução e diversificação de produtos mais saudáveis, contendo cereais integrais, ingredientes de melhor qualidade e menos óleo e…

5 3 OBJETIVOS 5 3.1Objetivo geral 5 3.2 Objetivos específicos 5 4 JUSTIFICATIVA 5 5 PROBLEMA 6 6 HIPÓTESE 6 7 REVISÃO BIBLIOGRAFICA 6 7.2 O Risco 7 7.3 instrumentos usados na panificação 7 7.4 Risco físico na indústria de panificação 7 7.5 Riscos químicos na indústria de panificação 7 7.6 Riscos biológicos na indústria de panificação 8 7.7 Riscos Ergonômicos na indústria de panificação 8 7.8 Risco de Acidente na indústria de panificação 8 7.9 Doenças ocupacionais no…

CENTRO UNIVERSITÁRIO AUGUSTO MOTTA - UNISUAM PANIFICAÇÃO - GASTRONOMIA AUTORES: Amanda VIllares Rosa Áurea Borges Douglas Amorim João Marcelo Coelho Jonathan de Souza Renan Camillo Taiane de Paula Ribeiro RIO DE JANEIRO, RJ, 2014 Trabalho apresentado como requisito parcial para obtenção de nota para V2 na disciplina PANIFICAÇÃO, no Curso de Gastronomia, na Universidade Augusto Motta - UNISUAM Prof. Antonio Luis …

DESEMPENHO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA BRASILEIRO 2012 Em 2012, o índice de crescimento das empresas de Panificação e Confeitaria foi de 11,6%, o que representa um faturamento de R$ 70,29 bilhões, mantendo o nível de crescimento acima de dois dígitos dos últimos seis anos. O levantamento dos números foi feito pelo Instituto Tecnológico ITPC, em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria – ABIP, através de pesquisa em mais de 1.600…

NIOAQUE-MS 2013 SUMARIO Introdução.......................................................................................................................03 Alimentação fora de casa ...............................................................................................03 Histórico de perfil de panificação do mercado consumidor......................................................................................................................04 A confeitaria pode…

................................................09 10 QUANTO SE COMPRA E VENDE EM UMA PANIFICADORA EM CAMPO GRANDE MS...........................................................................................................................10 11 COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR......................................................................10 12 INFLUÊNCIAS DA ECONOMIA SOBRE O RAMO DA PANIFICAÇÃO....................11 13 SETOR DE PANIFICAÇÃO E…

A panificação é uma das artes culinárias mais antigas e sua história mescla com a da humanidade. Acredita-se que o primeiro pão foi feito no período da pré-história, no neolítico. Arqueólogos encontraram vestígios de que a primeira padaria do mundo, teria sido na cidade Gizeh, no Egito. O pão foi levado para a Europa pelos soldados romanos na Idade Média, sendo melhor difundido no período feudal. Neste período, houve um aprimoramento na técnica da panificação, pois os pães passaram a…