Trabalho de conclusão de curso

DESEMPENHO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA BRASILEIRO 2012

Em 2012, o índice de crescimento das empresas de Panificação e Confeitaria foi de 11,6%, o que representa um faturamento de R$ 70,29 bilhões, mantendo o nível de crescimento acima de dois dígitos dos últimos seis anos. O levantamento dos números foi feito pelo Instituto Tecnológico ITPC, em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria – ABIP, através de pesquisa em mais de 1.600 empresas de todo o país, abrangendo das pequenas até grandes representantes do setor. Esta projeção de faturamento abrange as cerca de 20% de empresas informais que compõem o setor. O setor de panificação vem contribuindo consideravelmente, nos últimos anos, para o crescimento do food service no Brasil. Estima-se a participação aproximada da Panificação em 36% do faturamento do setor de food service. A criação de áreas para café, restaurantes, lanchonetes, produtos assados na hora, além de novos produtos e variações de receitas vem fazendo com que as padarias se tornem “Centros Gastronômicos”, capazes de receber e suprir os clientes em vários de seus momentos de compra.

O gráfico abaixo mostra a evolução do faturamento do setor nos últimos anos:

Fonte: ITPC/ABIP 2013 Tíquete médio, fluxo de clientes e número de funcionários Já o gráfico a seguir indica outros índices reunidos pela pesquisa, em relação a número de funcionários, fluxo de clientes e tíquete médio: Fonte: ITPC/ABIP 2013

Nele podemos acompanhar a variação do tíquete médio, que registrou um crescimento de 9,4% em 2012. O número de empresas que compõem o setor continua na casa dos 60 mil, que receberam cerca de 44 milhões de clientes no último ano, o que representa quase 800 mil pessoas a mais do que em 2011.
Volume de faturamento por departamento As vendas de produção própria representam 54,5% do volume de faturamento, R$ 39,2 bilhões. O próximo gráfico mostra os volumes de faturamento por departamento: