Equipamentos Na Defumação

várias técnicas, como a salgar ou de defumar alguns alimentos. Essas técnicas eram utilizadas, pois em épocas de frio, seca ou escassez de alimentos, as pessoas já teriam um estoque de comida. Até hoje é comum encontrarmos as técnicas de salgamento e defumação de alimentos, tanto para sua conservação quanto pelo sabor que essas técnicas proporcionam aos alimentos. Disponível em: http://www.escolakids.com/conservacao-dos-alimentos.htm Acesso em: 06 jan. 2013. Podemos encontrar…

de conservas Desidratação de frutas Horta Produtos ecológicos Sabão caseiro Detergente ecológico Amaciante de roupa Desinfetante para banheiro Óleo bifásico Sabonete de glicerina Tecnologia Social – Área Animal Desidratação de carne Defumação Processamento de queijo Minas Frescal Piscicultura Conclusão Bibliografia 0 03 03 03 04 05 05 05 06 07 08 08 10 11 12 15 18 22 23 24 26 25 29 31 32 33 33 33 33 34 35 37 40 40 47 48 1. INTRODUÇÃO

Classificação dos tipos de Salsicha: 7 4.1. De acordo com a composição da matéria-prima e das técnicas de fabricação. 7 5. Matéria Prima utilizada para fabricação da Salsicha. 8 6. Embalagem 18 8. Descrição do processo de produção 25 9. Equipamentos básicos para produção de salsicha 29 1. Introdução Na produção de carne destinada à alimentação humana, os bovinos e os suínos, além das aves, são os mais utilizados, quer se destinem ao consumo in natura ou às unidades…

1 UNIVERSIDADE DE TAUBATÉ João Bosco Pereira IMPORTÂNCIA DO USO DE EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL NA APICULTURA : Macacão, chapéu com máscara, luvas e botas. Taubaté – SP 2013 2 João Bosco Pereira IMPORTÂNCIA DO USO DE EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL NA APICULTURA : Macacão, chapéu com máscara, luvas e botas. Monografia apresentada para obtenção do certificado de especialização pelo curso de engenharia de segurança do trabalho do departamento de Engenharia

processamento, especialmente quando submetidos à alta temperatura. Dentre as reações que ocorrem, as que mais contribuem para a formação dos tóxicos são a oxidação lipídica, as reações de escurecimento não enzimático, e aquelas decorrentes dos processos de defumação e cura de produtos cárneos. Dos produtos gerados destacam-se peróxidos, hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, hidroximetilfurfural, aminas heterocíclicas e nitrosaminas. Estas substâncias podem induzir toxidade no…

método convencional de retortas, preaquecimento e enlatamento do alimento quente e enlatamento rápido. As donas-de-casa usam mais ou menos os mesmos métodos dos enlatadores comerciais. Porém, elas lidam com pequenas quantidades de alimentos e usam equipamentos menos complicados. Método Convencional de Retortas. É o processo comercial mais comum de enlatamento. É usado na conservação da maioria dos vegetais, frutas, peixes e carnes. Os enlatadores enchem e vedam os recipientes e em…

de 34 mil unidades de lasanhas, cerca de 20 mil unidades de pão-de-queijo e cerca de 28 mil unidades de pizza.[1] 2. INTRODUÇÃO Na Antiguidade, a conservação de alimentos era bem precária. A comida tinha de passar por métodos arcaicos como a defumação, a salga e a dessecação para que pudesse ser conservada para o seu consumo posteriormente, mas diminuíam a qualidade do alimento e modificavam o seu sabor. Os chineses foram os pioneiros na utilização do gelo para a conservação de…

diferença entre Charque e Jerked Beef é interessante conhecer a origem desses dois produtos. Segundo Vasco Picchi, PhD em Epidemiologia Experimental Voltada às Zoonoses, e responsável técnico da Paineira, a salga e desidratação, seguida ou não da defumação são as formas mais primitivas de conservação da carne e utilizadas em ambos os produtos. O charque, na sua origem, é um produto capaz de ser conservado em boas condições no meio ambiente por mais de noventa dias apenas envolto em…

processamento, especialmente quando submetidos à alta temperatura. Dentre as reações que ocorrem, as que mais contribuem para a formação dos tóxicos são a oxidação lipídica, as reações de escurecimento não enzimático, e aquelas decorrentes dos processos de defumação e cura de produtos cárneos. Dos produtos gerados destacam-se peróxidos, hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, hidroximetilfurfural, aminas heterocíclicas e nitrosaminas. Estas substâncias podem induzir toxidade no…

UNIVERSIDADE DE TAUBATÉ João Bosco Pereira IMPORTÂNCIA DO USO DE EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL NA APICULTURA : Macacão, chapéu com máscara, luvas e botas. Taubaté – SP 2013 João Bosco Pereira IMPORTÂNCIA DO USO DE EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL NA APICULTURA : Macacão, chapéu com máscara, luvas e botas. Monografia apresentada para obtenção do certificado de especialização pelo curso de engenharia de segurança…