Equipamentos E Ingredientes Para Panificação

Saad Profª Maricê de Oliveira Profº Luiz Antonio Gioielli ALIMENTOS EXTRUSADOS Alessandra Carreiro Alessandra Godoy Ana Carolina Lima Carolina Tavares Daniela Lopes Vanessa A. Magalhães São Paulo Novembro/2008 Índice 1. Introdução 2. Equipamento 3. Processo 3.1. Esquema geral 3.2. Parâmetros que influenciam nas características dos produtos 3.3. Efeitos sobre os nutrientes 4. Vantagens e Desvantagens 5. Desenvolvimento de um produto 6. Referências 03 04 06 07 07 08 09 11 14 …

24 11.5 NORMAS TÉCNICAS PARA ALIMENTOS 24 12 EQUIPE E OPERAÇÃO 25 13 BIBLIOGRAFIA 28 ANEXOS ANEXO I – CATÁLOGO DE PRODUTOS BIMBO 1 EMPRESA O Grupo Bimbo foi fundado em 1945, no México. Atualmente é a maior empresa de panificação do mundo e líder no continente Americano, com um faturamento da ordem de US$ 9,274 bilhões em 2010. Possui 150 plantas localizadas em 19 países da América, Ásia e Europa, conta com mais de 127 mil colaboradores e um portfólio composto…

registrando-as. Que tipos de termômetros podem ser utilizados? Devem ser utilizados termômetros que sejam capazes de indicar temperaturas de congelamento e temperaturas acima de 190° C. - Termômetro de Equipamentos; - Embutidos ou suspensos em refrigeradores ou congeladores; - Embutidos em equipamentos de conservação de alimentos quentes e máquinas de lavar. Como deve ser utilizado o termômetro? 1. Espere que a temperatura do termômetro estabilize; 2. Insira a haste…

100% do mercado c. Processos operacionais A produção de pães funcionará da seguinte forma: com os ingredientes prontos, as quatro cozinheiras, prepararão a massa e o recheio. Na seqüência levarão ao forno e quando estiver pronto, separarão em embalagens conforme pedidos. A produção será feita sob encomenda, o que aumentará a eficácia da produção, uma vez que teremos em estoque apenas ingredientes com os quais produziremos os produtos e as vendas já estão certas. Dentro do processo…

em praça publica ) . No século XIX os Europeus (principalmente Franceses) contribuíam para evolução do pão destacando-se pelo gosto suave e crocante. Porém, popularizou-se com os italianos no século XX . Atualmente o comercio de produtos de panificação passa por uma transição de inovação constante, adaptando-se de padarias para boutiques de pães, empório ou basicamente a templos do consumismo dos produtos panificáveis. A partir daí, surge um novo conceito de panificadoras, tendo em…

com sua estrutura física adequada seguindo as leis da Anvisa e da Vigilância Sanitária. Seus produtos são armazenados e transportado de acordo com os padrões de qualidade até os seus clientes finais. A empresa possui treinamento para manuseio de equipamentos e maquinas. A Flecheiras possui um manual de boas práticas, onde especifica o organograma operacional de cada atividade . Por exemplo, a fabricação do pão de sal. É uma micro empresa que obedece as leis ambientais e trabalhistas,…

isto significa uma parcela importante do PIB brasileiro. 1. A indústria alimentícia É o conjunto de atividades industriais em que se preparam, normalmente em quantidades que devem ser comercializadas, alimentos ou ingredientes para a preparação de alimentos. Numa definição mais geral, podemos considerar parte da indústria de alimentos, também a sua comercialização, por exemplo através dos supermercados ou companhias de entrega de alimentos 2. O perfil…

mercado. Quais as variáveis que mais afetam este tipo de negócio? Como se comportam essas variáveis de mercado? Como levantar as informações necessárias para se tomar a iniciativa de empreender? Salsicha, pão, molho de tomate e batata palha são os ingredientes tradicionais de um cachorro-quente. Contudo um cachorro-quente servido na região nordeste não será necessariamente igual a um cachorro-quente servido na região Sul, Sudeste, CentroOeste ou Norte do Brasil. O cachorro-quente é…

Capa 2. Sumário 3.Sumário Executivo Estendido 3.1 Declaração de Visão 3.2 Declaração de Missão 3.3 Propósitos Gerais e Específicos do Negócio, Objetivos e Metas 3.4 Estratégia de Marketing 3.5 Processo de Produção 3.6 Equipamento Gerencial 3.7 Investimentos e Retornos Financeiros 4. Produtos e Serviços 4.1 Descrição dos Produtos e Serviços (características e benefícios) 4.2 Previsão de Lançamentos de Novos Produtos e Serviços 5. Análise da…

trabalho do qual o profissional deve lançar mão para elaborar dietas saborosas e melhorar a adesão dos pacientes. O preparar dos alimentos destinados a pacientes em dieta especial exige habilidade e conhecimentos básicos sobre técnicas culinárias e ingredientes que podem tornar uma dieta mais facilmente aceita pelo paciente. Assim, dietas líquidas, semi-pastosas ou pastosas, sem sal, com exclusão de gordura etc., precisam ser trabalhadas para se tornarem mais apetecíveis (GINANI, 2002).…