Efeitos De Ph Sais E Açúcar Na Formação Do Gel De Amido

se torne mais apetecível ao consumidor. Existem cinco importantes razões para se utilizarem aditivos: Para manter a consistência do produto Para manter ou melhorar o valor nutricional Para manter o sabor Para aumentar a maciez ou controlar o pH Para melhorar sabor ou cor Classificação Os aditivos alimentares podem ser classificados bas icamente por dois critérios: pela sua origem e pela sua ocorrência . Quanto à origem , eles podem ser classificados em naturais e …

Introdução Os aditivos alimentares são substâncias que são adicionadas aos alimentos com o propósito de manter ou modificar o seu sabor ou melhorar a sua aparência. Alguns aditivos são utilizados há séculos, como o sal e o vinagre. Com o desenvolvimento da indústria alimentar na segunda metade do século XX, foram progressivamente introduzidos novos aditivos, mais fortes, azedos, molhados, secos, mal cheirosos e duráveis de origem natural…

alimentares Conservantes: são substâncias que têm a propriedade de retardar o desenvolvimento microbiano e/ou de enzimas que degradam o produto . 2.2 – Tabela de conservantes alimentares CONSERVANTE Ácido benzóico e seus sais de: Sódio Potássio Cálcio Ácido sórbico e seus sais de: Sódio Potássio Cálcio Dióxido de enxofre e derivados Sulfito de sódio Bissulfito de sódio Metabisulfito de sódio Metabissulfito de potássio Sulfito de potássio Sulfito de cálcio Bissulfito…

Estudo Dirigido 1) Para Voigt, incompatibilidade compreende os efeitos recíprocos entre dois ou mais componentes de uma preparação farmacêutica, com propriedades antagônicas entre si que furtam ou colocam em duvida a finalidade para qual foi concebido o medicamento. Segundo a sua origem a manifestação as incompatibilidades medicamentosas podem ser classificadas em: - Incompatibilidades físicas (incompatibilidades farmacêuticas) - Incompatibilidades químicas - Incompatibilidades…

Pesagem de ingredientes pastosos ou gordurosos Alimentos pastosos como doce de leite ou gordurosos como banha, manteiga devem ser pesados em temperatura ambiente, com auxílio de uma colher, Deve-se pressionar, compactar o alimento a fim de evitar a formação de bolhas de ar, Nivelar, retirando o excesso com auxílio de uma espátula ou lado reto de uma faca, Pesar (Pode ser utilizado papel alumínio previamente pesado e desconsiderado o seu peso) OBS: óleo – pesar do mesmo modo que os…

..................................................................................................................3 2 A GELÉIA E SEUS COMPONENTES.........................................................................................4 2.1 Formação do gel......................................................................................................................4 2.2. Substâncias pécticas.................................................................................................

minha família, pelo amor, apoio e carinho dedicados a mim. Ao Prof. Ildefonso Binatti pela orientação, apoio e paciência. Aos professores do Departamento de Química do CEFET-MG, que contribuíram diligentemente para minha formação acadêmica e pessoal. Às minhas amigas e colegas de formação Ana Pacheli e Natalia Luciana, pela amizade, paciência, companheirismo, apoio e pelos momentos preciosos que passamos juntos. Aos meus amigos Michel, Cesar, Túlio, Thiago e Pedro, pelo apoio, amizade e…

processo………………………………………………………………………………………………..6 Aplicações da alta pressão hidrostática …………………………………………………………………….7 Efeitos da alta pressão em materiais biológicos………………………………………………………..8 Microrganismos ……………………………………………………………………………………………………...9 Alterações das propriedades dos alimentos…………………………………………………………….14 Reacções enzimáticas……………………………………………………………………………………………..15 Efeito em propriedades funcionais………………………………………………………………………....15 Propriedades…

origem animal, vegetal ou mineral de onde é extraído o princípio ativo que possui ação farmacológica. Fármaco/princípio ativo Substância quimicamente caracterizada, cuja ação farmacológica é conhecida e responsável total ou parcialmente pelos efeitos terapêuticos do medicamento. Medicamento Produto farmacêutico, tecnicamente obtido ou elaborado, que contém um ou mais fármacos juntamente com outras substâncias, com finalidade profilática, curativa, paliativa ou para fins de…

– É o processo de aumentar a viscosidade de uma solução líquida/sólida sem alterar nenhuma outra propriedade. Gelificação - É o processo de transformar um líquido num gel sólido, cujas propriedades podem variar de suave e mole a firme e resistente. Hidratos de carbono – Classe de compostos a que pertencem açúcares, amido, celulose, e outros espessantes gelificantes. Podem ser simples, classificando-se como monossacáridos (ex. glucose, frutose) ou polissacarídeos, compostos por…