Determinação Do Teor De Gordura Pelo Método De Gerber Em

Daniele Brito Miranda Elayne Azevedo Francisco Cleison Duarte Filho Luana Rojas Arruda Identificação de açúcares redutores INTA-Bioquímica Docente: João Garcia Sobral-CE 2013 Sumário Introdução 4 Objetivos 5 Materiais e Métodos 5 Resultados e Discussão 6 Considerações Finais 6 Referência 7 Resumo Os monossacarídeos, glicose e frutose são açúcares redutores pelo fato de apresentarem grupo carbonílico e cetônico livres,…

aspectos que envolvem um alimento, com isso permitindo o juízo sobre a qualidade do mesmo. Química bromatológica estuda a composição química dos alimentos, bem como suas características de aptidão para o seu consumo. Importante conhecer técnicas e métodos adequados que permitam conhecer a composição centesimal dos alimentos, ou seja, determinar o percentual de umidade, proteínas, lipídeos, fibras, carboidratos, que permitam o cálculo do volume calórico do alimento. 2- GENERALIDADES SOBRE…

Científico do Instituto do Coração e do Diabetes, Rio de Janeiro, RJ Professor Livre-docente; Chefe de Métodos Gráficos do Serviço de Cardiologia do Hospital Central da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, RS Resumo Objetivo: Comparar a composição de ácidos graxos e colesterol de alimentos adquiridos no mercado brasileiro, com tabelas de referência mais usadas no Brasil. Métodos: Foi analisada a composição de ácidos graxos e colesterol de 41 alimentos mais usados na…

rigorosa seleção desse produto (já que o leite longa vida exige leite cru de boa qualidade). No processamento, primeiramente o leite passa pela homogeneização – processo físico que reduz o tamanho dos glóbulos de gordura, aumentando a estabilidade do leite e evitando a separação da gordura, ou seja, a formação da nata. Na seqüência, o leite é submetido à ultrapasteurização – elevação da temperatura entre 140ºC e 150ºC por 2 a 4 segundos, em fluxo contínuo e imediato resfriamento à…

exigências de mercado, que se tornara globalizado e competitivo. Surge a preocupação com a qualidade. A qualidade do leite é definida por parâmetros de composição química, características físico-químicas e higiene. A presença e os teores de proteína, gordura, lactose, sais minerais e vitaminas determinam a qualidade da composição, que, por sua vez, é influenciada pela alimentação, manejo, genética e raça do animal. As exigências de qualidade e higiene para o leite cru e…

| LATICÍNIOS DEFINIÇÃO λ PRODUTO DA SECREÇÃO MAMÁRIA DOS MAMÍFEROS λ EMULSÃO DE GOSTO SUAVE, AGRADÁVEL E LIGEIRAMENTE DOCE COLORAÇÃO BRANCA, RELACIONADA AO CONTEÚDO DE GORDURA E VITAMINAS λ RICO NUTRICIONALMENTE λ POSSUI VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS (A,D,E,K) E HIDROSSOLÚVEIS (ÁCIDO ASCÓRBICO, TIAMINA, RIBOFLAVINA, B12, DENTRE OUTRAS) λ ABSORVE ODORES DO MEIO EM QUE SE ENCONTRA λ EXPOSTO AO SOL, ADQUIRE GOSTO ESTRANHO E

Tiago Costa SUMÁRIO Resumo 1. Apresentação 2. Caracterização do campo de estágio 3. Introdução 3.1. Leite 3.1.1. Composição do leite 3.1.2. Composição sobre os principais constituintes do leite 3.1.2.1. Água 3.1.2.2. Gordura 3.1.2.3. Proteínas 3.1.2.4. Lactose 3.1.2.5. Sais 3.1.2.6. Enzimas 3.1.2.7. Vitaminas 3.1.3. Principais propriedades físico-químicas do leite 3.1.3.1. Sabor e Odor 3.1.3.2. Cor 3.1.3.3. Acidez 3.1.3.4. pH 3.1.3.5. Densidade…

21000.001688/2003-76, resolve: Art. 1º Oficializar os Métodos Analíticos Oficiais Físico-Químicos, para Controle de Leite e Produtos Lácteos, em conformidade com o anexo desta Instrução Normativa, determinando que sejam utilizados nos Laboratórios Nacionais Agropecuários. Art. 2º Esta Instrução Normativa entra em vigor na data de sua publicação. Art. 3º Fica revogada Instrução Normativa nº 22, de 14 de abril de 2003. GABRIEL ALVES MACIEL ANEXO MÉTODOS ANALÍTICOS OFICIAIS FÍSICO-QUÍMICOS…

com cultivos simbióticos de Streptococcus salivarius subsp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, aos quais podem-se acompanhar, de forma complementar, outras bactérias ácido láticas que, por sua atividade, contribuem para a determinação das características do produto final. A origem do iogurte ainda não é totalmente conhecida, mas há vários episódios, espalhados pelo mundo, que podem estar na base do seu aparecimento na antiguidade. Durante o período Neolítico,…

Manteiga 38 3.3 - Atividades desenvolvidas durante o estágio 41 3.3.1 – Análise físico-química 41 3.3.1.1- Densidade do leite a 15°C 41 3.3.1.2 - Determinação da acidez do leite (Método Dornic) 43 3.3.1.3 - Determinação de gordura (Método Gerber) 45 3.3.1.4 – Determinação do pH 47 3.3.1.5 - Determinação do pH e resíduos de cloro da água 48 3.3.1.6 - Pesquisa de açúcar 48 3.3.1.7 – Pesquisa de alcalinos 49 3.3.1.8 - Pesquisa…