Determinação Do Indice De Peróxido

realizadas análises químicas como Índice de Peróxidos, Acidez Oléica, Umidade e Perfil de Ácidos Graxos, Índice de Insaponificação e Insolúveis. A determinação da Estabilidade Oxidativa foi realizada através da medida do ponto de indução no equipamento Rancimat. Através dos resultados obtidos verificou-se uma estabilidade oxidativa de aproximadamente 100 dias. Os resultados das análises químicas foram de 0,11% de umidade, 0,43% de acidez oléica, 0,11meq/1000g de peróxido, 0,51% de…

3.1 Técnicas de Amostragem 4 UMIDADE EM ALIMENTOS 4.1 Água em Alimentos e Determinação de Umidade 5 CINZAS EM ALIMENTOS – Metodologia 6 LIPÍDIOS

chamados peróxidos, compostos formados no início da rancificação (Mendonça et al, 2008). A rancificação oxidativa é outra reação que ocorre nos óleos expostos ao oxigênio (Reda, 2007). Esta acontece em três fases: na primeira a fase de indução, devido ao consumo de oxigênio ainda ser baixo, a concentração de peróxidos é baixa e ainda não existem alterações organolépticas; na segunda fase, a de propaga-ção, verifica-se um alto consumo de oxigênio, havendo uma crescente produção de…

GORDURAS • Índice de Iodo (I.I.) • Índice de Saponificação (I.S.) • Caracterização da rancidez de óleos e gorduras 5 09/02/2014 11 ÍNDICE DE IODO É definido como os gramas de iodo que são adicionados em 100g da amostra A reação pode acontecer com outro halogênio (F, Cl, Br), mas o resultado é expresso em iodo É baseado no fato de que o iodo e os outros halogênios se adicionam numa dupla ligação da cadeia insaturada dos ácidos graxos Quanto maior a insaturação,…

ÓLEOS Determinação de Impurezas em Farelos. Determinação de Ácidos em Farelos e Rações. Determinação de Extrato Etéreo em Farelos e Rações. Determinação de Umidade em Farelos e Rações. Determinação de Acidez em Óleos. Determinação de Fibras em Farelos e Rações. Determinação de Cor em Óleos. Determinação de Matéria Decantada. Determinação de Proteína em Farelos e Rações. Determinações na Goma. Determinação de Insolúveis em Acetona. Determinação de Índice de Peróxido.…

polimerização à temperatura ambiente. Esses produtos são chamados catalisadores pertencem a uma classe de substâncias químicas chamadas peróxidos. Os peróxidos por si só, têm a propriedade de mais cedo ou mais tarde endurecerem a resina poliéster. Logo se descobriu, porém, que há uma outra classe de substâncias chamadas aceleradores, que, adicionadas em conjunto com os peróxidos, tinham a propriedade de encurtar enormemente o tempo de polimerização da resina e, através da quantidade…

adiciona-se ao radical livre e forma um radical peróxido R  O2   ROO  2o PASSO: Propagação Os radicais peróxidos formados são extremamente reativos e podem retirar átomos de hidrogênio de outros lipídeos insaturados, e dessa maneira propagar a reação de oxidação Cada radical peróxido pode retirar um H de uma molécula de ácido graxo não oxidada. Reação em cadeia se propaga em toda a massa lipídica (radicais livres) Radical peróxido Este período ocorrerá até que…

Análises Óleo Degomado (Óleo Bruto): 12 3.1.1. Determinação de Umidade 13 3.1.2. Matéria Insaponificável 14 3.1.3. Determinação de acidez 16 3.1.4. Índice de peróxidos 18 3.1.5. Clorofila 20 3.1.6. Determinação de sabões 21 3.1.7. Impurezas Insolúveis 22 3.1.8. Determinação de Fósforo 22 3.1.9. Cor 24 3.2. Farelo de Soja 25 3.2.1. Proteína e Proteína solúvel em KOH 25 3.2.2. Umidade 29 3.2.3. Fibras 29 3.2.4. Determinação de cinzas 30 3.2.5. Sílica 31…

contaminantes metálicos e equipamento utilizado, além da presença de antioxidantes). Foram também apresentados alguns métodos de controle de qualidade de óleo ou de gordura de fritura existentes (quantificação de compostos polares totais, acidez, índice de peróxidos, valor de p-anisidina e métodos rápidos de quantificação). Por fim, foram relacionadas as regulamentações vigentes sobre o processo de fritura, os efeitos dos compostos degradados sobre a saúde humana e algumas recomendações…

importe para caracterização do óleo, o índice de peróxido é o indicador muito sensível no estágio inicial da oxidação e sua presença é indicio de que a deterioração do sabor e odor, em função de sua instabilidade, está por acontecer. Quando a concentração aumenta, as mudanças ocorrem, formando compostos de baixo peso molecular, oriundo de degradação, alguns são aldeídos e corpos cetônicos no geral, a mesma medição e limitada em razão da natureza transitória do peróxido, já que, catalisam…