Trabalho

Curso Técnico em química Turma N3B QUÍMICA ANALÍTICA APLICADA DETERMINAÇÃO DE ÁCIDO ACÉTICO, TURBIDEZ E PH DE DIFERENTES VINAGRES ARACRUZ, 2009/2 EQUIPE DE TRABALHO CRISTINE CASTOLDI FARONI THAIZ DOS SANTOS AQUINO NEVES VIVIANE DOMINGOS DATA DE INÍCIO / TÉRMINO 12 de setembro de 2009 / 27de novembro de 2009. DETERMINAÇÃO DE ÁCIDO ACÉTICO E PH DE DIFERENTES VINAGRES ARACRUZ, 2009/2 INTRODUÇÃO Desde os tempos mais remotos o vinagre, do francês “vinaigre” já era conhecido. A palavra vinagre significa "vinho azedo" e nada mais é do que o produto da transformação do álcool em ácido acético por bactérias acéticas, entretanto apesar do nome, hoje, o vinagre possui personalidade própria, não sendo encarado meramente como vinho azedo. Originalmente, o vinagre pode ser preparado a partir de qualquer solução aquosa que contenha açúcar e outros nutrientes que proporcionem uma fermentação alcoólica seguida de uma fermentação acética, e mantendo condições de temperatura, pH e nutrientes para o crescimento e atividade dos microorganismos. Hoje encontramos vinagres feitos a partir de várias matérias-primas: frutas, tubérculos amiláceos, cereais, matérias açucaradas ou alcoólicas. O vinagre é considerado um condimento, pois a sua principal finalidade é atribuir gosto e aroma aos alimentos. Os povos antigos usavam o vinagre não só como condimento, mas também no preparo…

Composição do vinagre 14 2.5.1 Ácido acético 14 2.5.2 Álcool etílico (etanol) residual 14 2.5.3 Extrato seco 15 2.5.4 Cinzas 15 vi 2.6 Biorreatores Airlift 15 2.6.1 Vantagens dos biorreatores airlift 17 2.6.2 Aplicações dos biorreatores airlift 18 Capítulo 3 MATERIAL E MÉTODOS 3.1 Produção de vinagre 3.1.1 Matérias-primas 20 20 20 3.1.1.1 Fermentado de maçã 20 3.1.1.2 Microrganismos 21 3.1.2 Cultura acética…

1-TÍTULO DA EXPERIÊNCIA Determinação da concentração de ácido acético no vinagre 2- OBJETIVOS Determinação do teor de ácido acético no vinagre; Calcular as concentrações de ácido acético em %m/v e mol/L. 3- FUNDAMENTOS TEÓRICOS VINAGRE (CARACTERÍSTICAS E PREPARO) O vinagre, assim como o vinho, é um alimento conhecido desde a Antiguidade e seu nome, em quase todas as línguas ocidentais (com exceção do italiano, aceto do latim “acetum”, e do alemão, essig), provém do francês,…

efetuar a análise tanto do vinagre comercial como o vinagre que foi produzido. Para isto, foram feitas pesquisas em matérias didáticas, a fim de informar que o vinagre é um tempero com uma grande comercialização no mercado consumidor. O vinagre é feito basicamente de água, ácido acético e alguns minerais e vitaminas fundamentais para uma boa qualidade da saúde humana. Para análise tanto do vinagre comercial quanto a de vinagre caseiro, foram feitos diversos testes, como: determinação da…

Vinagre Introdução: Vinagre é o produto obtido exclusivamente da fermentação acética do vinho. A palavra vinagre significa "vinho azedo" e nada mais é do que o produto da transformação do álcool em ácido acético por bactérias acéticas. A história do vinagre está estreitamente ligada com a do vinho. No entanto foi Pasteur (18221895) que determinou as bases científicas da produção industrial do vinagre. A fermentação acética corresponde à transformação do álcool em ácido acético por…

produtos medicamentosos. O ácido acético contido no vinagre foi durante séculos o ácido mais forte de que se dispunha. O vinagre era usado com diversas funções, mesmo não se conhecendo a sua principal acção. Os soldados romanos recebiam sempre um pequeno volume de vinagre para que durante as suas viagens, usassem na água antes de ingeri-la, evitando assim doenças provocadas por águas contaminadas já que o baixo pH eliminava grande parte das bactérias patogénicas. Diversos estudiosos…

LITERATURA 6 5.1 Introdução 6 5.2 Definição e tipos de vinagre 6 5.3 Processos de fabricação 7 5.3.1 Processo de Orleans 7 5.3.2 Processo Alemão 8 5.3.3 Processos Submersos 9 5.4 Bactéias acéticas 9 5.5 Composição do vinagre 10 5.5.1 Ácido acético 11 5.5.2 Álcool etílico residual 11 5.5.3 Extrato seco 11 5.5.4 Cinzas 12 5.6 Doenças do vinagre 12 6 MÉTODO 12 7 DELIMITAÇÃO DA PESQUISA 13 8 CRONOGRAMA 13 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 14 1 INTRODUÇÃO O vinagre é…

agitação constante até o aparecimento de uma leve coloração rosada na solução do erlenmeyer que persistisse por mais de 30 segundos, que indicasse o final da titulação - viragem. O volume da solução de NaOH consumido foi anotado, com o devido cuidado de acertar a altura do menisco para melhor visualização. Esse volume será usado a seguir para calcular a concentração da solução, que posteriormente será utilizado para calcular o teor de acidez do vinagre, que será também o titulante da…

Relatório: Determinação da porcentagem de ácido acético em vinagre 1.Introdução 1.1 Composição do vinagre As principais características analíticas de vinagres de vinho branco e de vinagres de vinho tinto brasileiros. A acidez volátil corresponde ao teor de ácido acético que é o componente mais importante do vinagre. Ele provém da oxidação do álcool do vinho no processo de acetificação. O vinagre para consumo deve ter entre 4% e 6% de ácido acético. A…

DETERMINAÇÃO DE ÁCIDEZ EM AMOSTRA DE VINAGRE Salvador, Equipe Técnica: Salvador, ÍNDICE I.…