Determinação Da Proteina Bruta

Determinação de cinzas na carne Introdução Os nutrientes presentes em um alimento são importantes fontes de energia na dieta, desempenhando papel fundamental no metabolismo, sendo indispensáveis na alimentação humana. As cinzas de um alimento são o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, sendo constituída principalmente dos elementos, potássio, cálcio, sódio e magnésio. Este resíduo nem sempre representa toda substancia

PROTEÍNAS PROTEÍNAS São as moléculas orgânicas mais abundantes e importantes nas células São encontradas em todas as partes de todas as células, uma vez que são fundamentais sob todos os aspectos da estrutura e função celulares. São substâncias formadas por macromoléculas resultantes da condensação de grande número de moléculas de aminoácidos São polímero de aa’s PROTEÍNAS ≠ CHO e Lípidios  Proteínas contém N. O teor de N varia de 15 a 19, média é de 16. Contêm: Carbono,…

BRUNA CAROLINA DINIZ FERREIRA PROJETO: FRACIONAMENTO DE CARBOIDRATOS E PROTEÍNA DE DIFERENTES ALIMENTOS UTILIZADOS PARA ALIMENTAÇÃO DE BOVINOS ORIENTADOR: Profº. Dr. Leandro das Dores Ferreira da Silva Londrina – Paraná Maio/2013 PROJETO: FRACIONAMENTO DE CARBOIDRATOS E PROTEÍNA DE DIFERENTES ALIMENTOS UTILIZADOS PARA ALIMENTAÇÃO DE BOVINOS 1. Introdução A bovinocultura de corte tem se destacado na economia nacional e vem assumindo posição de liderança no mercado mundial

papel toalha, seco em estufa com circulação forçada de ar a 35°C, para determinação do grau de gelatinização ou pesado para a determinação do grau de hidratação da amostra(ganho de peso). Em testes foi determinado o tempo necessário para atingir a gelatinização máxima a 80ºC. Quando a cocção foi realizada em água em ebulição o ponto final foi determinado por meio empírico. A umidade foi determinada em estufa a vácuo a 70ºC, proteína pelo método de micro-Kjeldahl, lipídios por extração em…

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL Ricardo luiz bessa máximo de carvalho RESUMO A composição química dos alimentos é muito importante para o esclarecimento dos seus valores nutritivos, bem como para alcançar a determinação de dietas adequadas a certos grupos populacionais. Embora extremamente variável, a composição química da carne do pescado, particularmente dos peixes, aproxima-se bastante da composição de aves, bovinos e suínos. Primeiramente, existem diferenças estruturais, por exemplo, entre

Para a confecção das tabelas brasileiras de composição de alimentos, foram realizados milhares de análises de alimentos, produzidos no Brasil. Especificamente, na determinação dos valores de energia, foram conduzidas dezenas de ensaios com animais em laboratórios de nutrição animal e milhares de análises químicas. A determinação dos níveis de exigência nutricional envolveu a condução de dezenas de testes biológicos com frangos de corte, poedeiras e suínos nas diversas fases da…

EXERCÍCIOS 1: INTRODUÇÃO A PROTEÍNAS 1. A Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos, sua composição química qualitativa e quantitativamente, seu valor calórico, suas propriedades físicas e químicas, toxicológicas, adulterantes, contaminantes e fraudes. Tem como objetivo: a) caracterizar alimentos in natura. b) verificar se o alimento se enquadra nas especificações legais. c) atuar em vários segmentos do controle de qualidade na fabricação e no armazenamento de alimentos processados.

TEMA: PROTEINAS EM ALIMENTOS INTRODUÇÃO A história das proteínas começa no século XVIII, com a descoberta de que certos componentes do mundo vivo, como a clara de ovo (albúmen), o sangue e o leite, entre outras, coagulam em altas temperaturas e em meio ácido. Substâncias com esse tipo de comportamento foram denominadas albuminóides (semelhantes ao albúmen). A proteína é uma macromolécula formada por pequenas moléculas (menor parte divisível de uma

podem ser consumidos “in natura” ou na forma processada. O processamento pode influenciar substancialmente o valor nutricional dos alimentos. Carboidratos e gorduras são chamados de nutrientes energéticos, por serem facilmente metabolizados. As proteínas são consideradas nutrientes plásticos devido a sua importância na formação e regeneração dos tecidos. As vitaminas, por serem fundamentais no equilíbrio do metabolismo são tidas como nutrientes reguladores. Já os minerais são…

podem ser consumidos “in natura” ou na forma processada. O processamento pode influenciar substancialmente o valor nutricional dos alimentos. Carboidratos e gorduras são chamados de nutrientes energéticos, por serem facilmente metabolizados. As proteínas são consideradas nutrientes plásticos devido a sua importância na formação e regeneração dos tecidos. As vitaminas, por serem fundamentais no equilíbrio do metabolismo são tidas como nutrientes reguladores. Já os minerais são…