Determinação Acidez Leite

Aula prática MAF 1890 aNÁLISES FÍSICO QUÍMICAS DO LEITE INTRODUÇÃO O leite é a matéria-prima que apresenta maior índice de adulteração, devido ao seu estado físico ( líquido)e qu permite a adição de adulterantes que incluem desde a água, sal, amido até produtos como hidróxido de sódio, formol entre outros ou pode ocorrer a retirada de componentes como no caso de desnate, ou a adição de soro do leite, que é componente do leite mas descaracteriza a matéria-prima devido a alteração na…

TRIÂNGULO MINEIRO - CAMPUS ITUIUTABA. PRÁTICAS DE ANÁLISE DE LEITE INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA TRIÂNGULO MINEIRO - CAMPUS ITUIUTABA. Determinação da densidade a 15°C A determinação da densidade é uma das operações que permite saber se o leite em análise foi ou não adulterado (molhagem). Entretanto, o resultado desta determinação deve ser encarado com reservas, pois podem ocorrer casos em que o leite foi adulterado, mas foi também adicionado de…

(quarta-feira): OBJETIVO Obter iogurte a partir de leite integral e observar as transformações ocorridas durante o processo, comparando-se este produto com a bebida láctea e analisando as diferenças entre elas. MATERIAIS - Panelas - Colheres - Fogão - Estufa -Termômetro - Potes de 200 mL PRODUÇÃO DO IOGURTE Tabela 1: Ingredientes utilizados na produção de iogurte. Ingrediente Quantidade Leite em caixa integral 2 L Leite em pó 60 g Açúcar 560 g Polpa…

Aula 10 – Elaboração do doce de leite cremoso Objetivos Defi nir o doce de leite de acordo com a legislação. Saber quais os ingredientes utilizados e sua aplicação na fabricação do doce de leite. Descrever as etapas do fluxograma de fabricação do doce de leite cremoso. 10.1 Definição Vamos iniciar a nossa aula com a defi nição do que entendemos tecnicamente por doce de leite: Entende-se por doce de leite o produto com ou sem adição de outras substâncias alimentícias, obtido…

SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 1 2. SÍNTESE DO SULFATO DE COBRE PENTAHIDRATADO 2 3. OBSERVAÇÃO DE REAÇÕES QUÍMICAS 4 4. PREPARO E DILUIÇÃO DE SOLUÇÕES 7 5. SÍNTESE DO ÁCIDO BÓRICO 9 6. ACIDEZ TITULÁVEL DE LEITE 9 7. DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ TITULÁVEL DE SUCO DE LARANJA 11 8. CONTROLE DE QUALIDADE DE ÁGUA SANITÁRIA 13 9. DETERMINAÇÃO DO TEOR DE ÁCIDO ACÉTICO NO VINAGRE 15 CONCLUSÃO 17 1. INTRODUÇÃO Este relatório apresenta todos os experimentos referentes a disciplina de química, realizados…

ácido-base é importante para análises em indústrias e é dividida em dois tipos que podem ser definidos como: Acidimetria: determinação da concentração de um ácido.Alcalimetria: determinação da concentração de uma base.Objetivo O objetivo do experimento realizado no laboratório foi observar e determinar a concentração de ácido contido em produtos comerciais, como o vinagre e o leite de magnésia, comparando o resultado com o valor descrito no rotulo do produto analisado. Materiais e…

O leite de cabra, quando cru, deverá apresentar Contagem Padrão em placas (CPP) de, no máximo, 500.000 UFC/M/l/L (quinhentas mil Unidades Formadores de Colônias por mililitro. Para a avaliação rotineira da matéria-prima deverão ser efetuados os seguintes testes básicos no estabelecimento beneficiador. Determinação da acidez: ocorre porque os microrganismo presentes no leite consomem a lactose como fonte de energia, convertendo-a em ácido láctico. Essa concentração elevada de ácido láctico reduz

de verificar a identidade e pureza, sejam elas de natureza orgânica ou inorgânica. O estudo completo de um alimento compreenderá o conhecimento das propriedades gerais, como aspecto, aroma, sabor, alterações e estrutura microscópica, e, ainda, a determinação do teor das substâncias nutritivas, por intermédio da análise proximal. É muito importante além da composição química de um alimento, o conhecimento de sua digestibilidade, parte do nutriente disponível para o organismo. 1 - Normas e…

Gerais – Campus Rio Pomba PROCESSAMENTO DE LEITE E CONSUMO: PRÁTICA 6 DETERMINAÇÃO DA ESTABILIDADE DO LEITE Trabalho realizado pelas dissentes: Andressa Costa e Dalila Januzzi para a Instituição Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Campus Rio Pomba, pela matéria Processamento de leite e consumo, ministrada pela docente Elisangela Do Carmo Domingo. RIO POMBA 2014 INTRODUÇÃO A qualidade do leite que chega a indústria de laticínios…

Acidez do Leite Introdução A acidez do leite pode ser avaliada por meio da determinação do seu pH, em aparelhos apropriados, ou por métodos de titulação. Esta acidez titulável, natural do leite (denominada também como aparente) resulta da presença de CO2, fosfatos, citratos, caseína e de outros constituintes do leite. Estes compostos estão presentes na porção aquosa do leite e fazem parte dos sólidos não gordurosos. Portanto, o leite que contém grandes quantidades de sólidos não gordurosos