acidez do leite

Acidez do Leite

Introdução A acidez do leite pode ser avaliada por meio da determinação do seu pH, em aparelhos apropriados, ou por métodos de titulação. Esta acidez titulável, natural do leite (denominada também como aparente) resulta da presença de CO2, fosfatos, citratos, caseína e de outros constituintes do leite. Estes compostos estão presentes na porção aquosa do leite e fazem parte dos sólidos não gordurosos. Portanto, o leite que contém grandes quantidades de sólidos não gordurosos pode apresentar acidez aparente mais alta que o normal. Alguns fatores que interferem na acidez do leite podem ser mastiste e contaminação bacteriana.

Objetivo O objetivo da aula foi determinar a acidez do leite.

Material e métodos O leite foi colocado em uma vidraria chamada Erlenmeyer com o auxílio de uma pipeta volumétrica de 10 ml utilizando a pêra. Foi adicionado ao leite um indicador chamado de Fenolftaleína 0,5%. Em uma Bureta até a quantidade “0” foi adicionado a solução Dornic e em seguida foi realizado a titulação até que a mistura se tornou de cor rósea. Após a titulação foi medido a quantidade de solução Dornic que foi utilizada e foi realizado o seguinte cálculo:
°D= V x F x 10
Onde °D= Grau Dornic V= volume gasto de solução Dornic F= 0,99

Resultados e Discussão
Foi realizado o cálculo e o resultado segue: 0,9 x 0,99 x 10 = 8,91 A amostrada bancada B referente ao teste apresentou resultado fora do padrão de acordo com a legislação da instrução normativa 62 e RIISPOA. Este resultado pode ter sido proveniente de adição de neutralizantes ou o leite pode ter procedência de um animal com mastite subclínica. O resultado da bancada C foi de 25,74°D que apresenta fora dos padrões de acordo com a IN62 e RIISPOA. Já o resultado da bancada A foi de 18,81°D e se encontra fora do padrão para a IN62 mas está dentro do padrão para RIISPOA.
Padrão do RIISPOA : 15 – 20°D
Padrão IN62: 14 – 18°D

Conclusão
Duas das três