pescados

DETERMINAÇÃO DE NITROGENIO BÁSICO VOLATIL ( AMONIA E BASE VOLATEIS ) INTRODUÇÃO A qualidade comestível dos peixes é determinada principalmente pela aparência, odor, textura e sabor, porém, sinais exteriores que aparecem devido as mudanças na estrutura e composição química. Avalia -se o estado do frescor e a qualidade higienica do pescdo disponivel em alguns estabelecimento comercial. Dos tecidos e órgãos, não servem como indicadores suficientemente seguros para comprovar se o peixe está apto ou não para o consumo, sendo necessário recorrer a análise químicas. O teor de nitrogênio não proteico pode ser utilizado para indicar a deterioração de peixes. Espécies de água doce, mantidas em água durante 16 dias, tiveram a fração nitrogenada não proteica quase inalterada indicando que a divisão das proteínas por ação das bactérias e enzimas não foi considerável, atribuindo-se a estas oscilações a variação de indivíduo para individuo dentro da mesma espécie. A determinação de amônia é considerada um índice satisfatório da degradação de proteínas e seu uso recomendado para peixes de água-doce, tendo em vista que as bases voláteis totais nossas espécies são constituídas principalmente por amônia. Outro testes recomendado é das bases voláteis. Os limites de teores de nitrogênio nas bases animais voláteis, incluindo a amônia, de trilamina para considerar os peixes saudáveis. OBJETIVO Analisar a qualidade do pescado e acompanhar a evolução dos teores de umidade, tais…

como enzimas, hormônios, neurotransmissores, transportadores através das membranas celulares e outros. As proteínas são macromoléculas complexas, contendo nitrogênio, podendo representar até 50% do peso seco das células vivas. Apresenta as seguintes funções - Estrutural: colágeno, elastina, queratina; Biológica: enzimas, hormônios, proteínas contráteis, de reserva, de transporte e são formadas por aminoácidos. RELATÓRIO Determinação de Umidade % – Determinação de PTN’s DETERMINAÇÃO…

possui cerca de 3,5% de proteína e o arroz integral, de 7,5 a 9,0%, sendo o conteúdo de proteína igual a quantidade de nitrogênio multiplicado por 6,25%. O procedimento mais comum para a determinação de proteína é a determinação de um elemento ou de um grupo pertencente à proteína. A conversão para conteúdo de proteína é feita através de um fator. Os elementos analisados geralmente são carbono ou nitrogênio, e os grupos são aminoácidos e ligações peptídicas(CECHI, 2007). A análise de…

de aminoácidos unidas por ligações químicas chamadas ligações peptídicas. Existem milhares de proteínas diferentes, mas todas são formadas por um esqueleto de carbono e nitrogênio nos quais se prendem os átomos de oxigênio, hidrogênio e átomos de carbonos adicionais (2). O procedimento mais comum para a determinação de proteína é a determinação de um elemento ou de um grupo pertencente à proteína. A conversão para o conteúdo de proteína é feita através de um fator. Os elementos…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS QUÍMICA ANALÍTICA EXPERIMENTAL PROF. RENATO LAJARIM EXPERIMENTO 6 – Determinação do Conteúdo de Nitrogênio em Polímeros Enrico Schiavo Fernando Augusto Flora Sati 23/10/2013 1 - Introdução Volumetria Ácido-Base: consiste no processo de titulação de um ácido ou uma base. A titulação é o processo usado para se determinar a concentração de uma solução A, por meio da reação de determinado volume de A com outra solução B, de concentração e…

ÍNDICE Objetivo do estágio..........................................................................01 Introdução........................................................................................02 1 -Tratamento de efluentes..............................................................04 2 – Analises de monitoramento operacional...................................05 2.1 - Demanda química do oxigênio................................................05 2.2 - Acidez…

escopo realístico e alcançável. 4. Analise qualitativa dos vapores orgânicos Segundo Mauricio Gomes Constatino em seu livro Quimica orgânica a analise qualitativa orgânica e tratada da seguinte forma: Uma determinação qualitativa pode ser feita pelo uso de vários critérios de pureza. Um bem comumente usado é o ponto de fusão de amostras sólidas. Sabemos que amostras puras apresentam intervalos de fusão menor que 1 °C. Sabemos que uma amostra com intervalo de fusão de 5 °C…

Tecnologia de Alimentos TAL 469 – Análise de Alimentos Determinação de Proteínas Renata Machado Penna – 64256 Viçosa – MG Maio 2012 1: Introdução: As proteínas podem ser encontradas em produtos animais como carne, peixe, ovos, leite e seus derivados e em alimentos vegetais como cereais, grãos e sementes. Todas as fontes de proteínas contêm alguns dos aminoácidos essenciais, mas em quantidades variadas (REVISTA ISTOÉ, 2002). As…

Hg2+ , Hg22+ e Hg0. O último é encontrado nos estados líquido e gasoso e o segundo não é muito estável em sistemas naturais. As formas orgânicas normalmente encontradas são o metil mercúrio (CH3Hg+) e o dimetilmercúrio ((CH3)2Hg). As diferentes formas de mercúrio são interconvertidas nos sistemas atmosférico, aquático e terrestre19. Nesse trabalho, nos focamos em uma mistura reagente a base de mercúrio, o reagente de Nessler. Este reagente é, fundamentalmente, uma solução aquosa de…

Instituto Federal do Paraná Alunas: Camila Liro Natalia Alvaro Juliana Grillo Umuarama- Paraná Dezembro-2011 Cromatografia Gasosa Trabalho apresentado referente à disciplina de Procedimentos analíticos e controle de qualidade, da Profª Stella, para obtenção de nota relativa ao 2° módulo/2011. Por: Camila Liro Natalia Alvaro Juliana Grillo Nota:______ Umuarama-Paraná Dezembro-2011 SUMÁRIO 1. Introdução 2. Cromatografia Gasosa- Principios básicos …