pescados

DETERMINAÇÃO DE NITROGENIO BÁSICO VOLATIL ( AMONIA E BASE VOLATEIS )
INTRODUÇÃO
A qualidade comestível dos peixes é determinada principalmente pela aparência, odor, textura e sabor, porém, sinais exteriores que aparecem devido as mudanças na estrutura e composição química. Avalia -se o estado do frescor e a qualidade higienica do pescdo disponivel em alguns estabelecimento comercial. Dos tecidos e órgãos, não servem como indicadores suficientemente seguros para comprovar se o peixe está apto ou não para o consumo, sendo necessário recorrer a análise químicas. O teor de nitrogênio não proteico pode ser utilizado para indicar a deterioração de peixes. Espécies de água doce, mantidas em água durante 16 dias, tiveram a fração nitrogenada não proteica quase inalterada indicando que a divisão das proteínas por ação das bactérias e enzimas não foi considerável, atribuindo-se a estas oscilações a variação de indivíduo para individuo dentro da mesma espécie. A determinação de amônia é considerada um índice satisfatório da degradação de proteínas e seu uso recomendado para peixes de água-doce, tendo em vista que as bases voláteis totais nossas espécies são constituídas principalmente por amônia. Outro testes recomendado é das bases voláteis. Os limites de teores de nitrogênio nas bases animais voláteis, incluindo a amônia, de trilamina para considerar os peixes saudáveis.
OBJETIVO
Analisar a qualidade do pescado e acompanhar a evolução dos teores de umidade, tais como: extrato étero, cinzas, nitrogênio total, nitrogênio não proteico, nitrogênio básico volátil, reação de amônia e ph. PROCEDIMENTO
Pesou - se 10g da amostra em um béquer de 100ml, e transferiu - se para um balão de destilação com 20ml de água, adicionou - se 2g do oxido de magnésio. Foi procedido a destilação por arraste de vapor por 30 minutos, ou até que com o papel indicador não dê reação alcalina. Recolheu -se o destilado em erlenmeyer, contendo 25 ml da solução de ácido bórico 4%, 2