PESCADO

Rendimento Cárneo da Pescada (plagioscion sp )

Entendem-se por “pescado” todos os peixes, crustáceos, moluscos, anfíbio, quelônios e mamíferos de água doce ou salgada usada na alimentação humana (BRASIL,1894).Nos dias de hoje ,as industrias de pesca tem crescido em grande quantidade,tanto pelo aumento da demanda do consumidor,quanto pelas industrias ,sendo que e necessário melhorar os programas de fiscalização da qualidade e do processamento.No ano de 2009 a produção mundial do pescado atingiu aproximadamente 146 milhões de toneladas,sendo os maiores produtores a china com 60,5 milhões de toneladas,A Indonésia,com 9,8 milhões toneladas ,a Índia com 7,9 milhões de toneladas.O Brasil contribuiu 1.240.813 t,representando 0,86 % da produção do pescado,já produção de pescado no Amazonas é de aproximadamente 200 mil toneladas por ano,sendo que apenas 10% desse total são beneficiados ou processado. Quando se trata de pescado o produto de maior interesse e o file, já que este contem somente a parte comestível do peixe,composta principalmente de fibras musculares brancas.E necessário indicar o tamanho para o peixe ser abatido promovendo assim um rendimento para o produtor para a industria,atendendo as exigências dos mercados consumidores mais exigente (RIOS et al.,2009) Pinheiro et al (2006).De acordo com ( SOUZA 2002),os requisitos exigidos pelo consumidor em relação a carne do pescado:carne branca de textura firme,sabor delicado,ausência de espinha e o odor desagradável.O estudo de rendimento de file são essências para determinar os tamanhos médios dos peixes que proporcionam maiores aproveitamentos e a pescada pode entrar nas exigências porque e um peixe de carne branca e pode ser aproveitada para fazer a filetagem,alem de ser bastante saudável o sabor e agradável e aceito no mercado e seu estoque e sua compra são de fácil disponibilidade, seu processo de limpeza não e difícil e pode beneficiar a população com novos empregos gerando renda e para que