Deteriorantes

naturais. De importância destacam-se nessa família: 1. Como indicadores de contaminação fecal: o grupo coliforme (Escherichia). 2. Como patogênicos (Salmonella, Shigella, Escherichia coli enteropatogênica, Yersinia enterocolytica). 3. Como deteriorantes (Edwardsiella, Citrobacter, Klebsiella, Enterobacter, Hafnia, Serratia, Proteus, Erwinia). a) Como indicadores de contaminação fecal: o grupo coliforme São enterobactérias que fermentam a lactose com produção de gás e ácido em…

fator ambiental mais importante no crescimento microbiano. Os microrganismos podem ser classificados em: - Psicrófilos: possuem temperatura ótima de multiplicação entre 10 °C e 15 °C. Multiplicam-se em alimentos refrigerados e são os principais deteriorantes de carnes, pescados, ovos, frango e outros. - Psicrotróficos: possuem temperatura ótima de multiplicação entre 0 °C e 7 °C. Assim como os psicrófilos, possui a característica de se multiplicar em alimentos refrigerados. -…

controle, tanto nos fornecedores, altamente qualificados quanto em nossas instalações e áreas de armazenamento. Todos os nossos produtos são pasteurizados proporcionando uma estabilidade microbiológica, isento de micro organismos patogênicos e deteriorantes. Um controle rígido da temperatura de pasteurização assegura a manutenção das propriedades físico-químicas nos nossos produtos, tais como, os minerais e vitaminas presentes. BEBIDA NATURAL À BASE DE GUARANÁ, COM EXTRATOS DE…

crescimento (ORDÓÑEZ, 2005). A preservação e conservação dos alimentos se impõem em todas as fases que precedem o seu consumo, o que se consegue através de vários processos, baseados no extermínio parcial ou total dos microrganismos e enzimas deteriorantes e da anulação dos fatores predisponentes da alteração. Esses processos, para atender todas as características de alimento em seus diversos estados e origem, são de elástica versatilidade; baseiam-se em métodos de temperatura (calor e…

e Pseudomonas aeruginosa; Água: coliformes fecais e totais, E. coli, Shigella, Vibrio cholerae e certas viroses; Ar: bolores, leveduras, microrganismos deteriorantes; Solo: Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, Salmonella sp., E. coli, coliformes totais e fecais, bolores, leveduras e microrganismos deteriorantes. Homem (manipulador) Microbiota das mãos e pele, intestino e genitais. Animais: roedores: coliformes, Leptospira sp., viroses. Animais…

acordo com o processo que se pretende aplicar. Umas das técnicas mais comuns é a pasteurização, que tem a finalidade de higienização, visando a destruição de bactérias patogênicas contidas em alimentos e a redução do numero de microorganismos deteriorantes. Ela é utilizada para alimentos líquidos, como leite e sucos onde aumentando a temperatura do processo, as velocidades da reação aumentam, diminuindo o tempo da pasteurização, dependendo do que se deseja obter no final do processo. O…

transferência de calor é usada para matar os germes (processo conhecido como pasteurização). Também é usada na fabricação de queijos e manteiga. Citando a parte do congelamento, os alimentos são mantidos entre -1°C e 10° C, com isso a ação de agentes deteriorantes é impedida. Produtos neste “sistema” são encontrados, por exemplo, nas geladeiras dos mercados. Conclusão Após ter pesquisado sobre a termodinâmica compreendo que ela foi e é muito importante para vários setores de…

MICROBIOLOGIA Bactérias (patogênicas) Fungos >bolores; leveduras Vírus Microrganismos de importância dos alimentos DETERIORANTES => POR SUA MULTIPLICAÇÃO, LEVAM A MODIFICAÇÃO DAS CARACTERISTICAS SENSORIAIS DE UM ALIMENTO REPRESENTANDO PERIGO POR SUA QUALIDADE. EX: Bactérias lácticas Patogênicos => os patogênicos podem provocar doenças no homem, pela ingestão de células viáveis ou de seu metabolismo tóxicos. Alguns

ácidos. Polietileno Clorossulfonado – Hypalon Resistência à alta temperatura; Colete salva vidas, barcos infláveis. Neopreno A base de cloropreno; Primeiros sintéticos feitos nos EUA; Aplicado em condições extremas, resistente a agentes deteriorantes como óleos e o calor. Nitrílica ou NBR Processo semelhante ao da SBR; resistência a óleos e solventes, abrasão, alta tensão de ruptura, boa resistência ao calor, impermeabilidade aos gases, baixa deformação por compressão, sendo…

cruzada e contaminação pós-processamento, o que pode diminuir de modo expressivo o tempo de validade dos produtos afetados. A contaminação microbiana do vinho pode ocorrer em múltiplos estágios de sua produção. Micro-organismos deteriorantes incluem majoritariamente gêneros de bactérias e fungos produtores de ácido lático e ácido acético. Os efeitos mais comuns da contaminação são a formação de biofilme em vinhos estocados, com conseqüente aumento da turbidez, …