Densidade Leite Fermentado

plantas (particularmente nas plantas jovens) e nas frutas; são digeridos em praticamente 100% pelos animais. Os dissacarídeos, formados por 2 unidades, estão também amplamente distribuídos, como por exemplo, a sacarose da cana-de-açúcar, a lactose do leite, a maltose, que é resultante da hidrólise do amido, e a celobiose, que resulta da hidrólise (química ou enzimática) da celulose. A ligação química da maltose é do tipo -1,4 enquanto que a da celobiose é - 1,4; tal fato confere-lhes…

iniciado a partir da prensagem e adicionamento de sal ao leite coalhado a fim de preservá-lo. A observação de que o efeito de armazenar o leite em um recipiente feito a partir de estômago de animal produzia coalhadas mais sólidas e de melhor textura, pode ter levado à adição deliberada de coalho no leite. O queijo é um produto fermentado, constituído por caseína em forma gel, matéria graxa, ácido lático e substâncias minerais, obtido a partir do leite. Existe uma grande variedade de…

livre das últimas impurezas. Depois são levados para as dornas, grandes tanques onde é misturado com um fermento específico. Que tem microrganismos que se alimentam do açúcar do caldo, liberando em seguida gás carbônico e álcool, tornando-se vinho fermentado passa pela centrifuga onde é retirado o vinho do fermento. O vinho vai para destilação o vinho é aquecido até evaporar, depois é condensado e volta à forma líquida. Da destilação sai o álcool hidratado, líquido com 96% de álcool. É…

V - MÉTODOS QUANTITATIVOS ACIDEZ TITULÁVEL DE CREME DE LEITE, DOCE DE LEITE E LEITE CONDENSADO 1. Princípio Consiste na titulação de determinada massa da amostra por uma solução alcalina de concentração conhecida, utilizando como indicador fenolftaleína. 2. Material 2.1. Equipamento: Balança analítica. 2.2. Vidraria, utensílios e outros: Bastão de vidro; Béquer de 150 mL; Bureta de 10 mL. 2.3. Reagentes: Solução de hidróxido de sódio (NaOH) 0,1 N; Solução alcoólica de fenolftaleína

seiva das plantas (particularmente nas plantas jovens) e nas frutas so digeridos em praticamente 100 pelos animais. Os dissacardeos, formados por 2 unidades, esto tambm amplamente distribudos, como por exemplo, a sacarose da cana-de-acar, a lactose do leite, a maltose, que resultante da hidrlise do amido, e a celobiose, que resulta da hidrlise (qumica ou enzimtica) da celulose. A ligao qumica da maltose do tipo (-1,4 enquanto que a da celobiose (- 1,4 tal fato confere-lhes decisiva…

utilizadas no presente estudo 5 Tabela 2 – Reação de Liebermann-Burchard. 7 Tabela 3 – Resultados dos testes de identificação das bactérias degradadoras de colesterol isoladas de solo 11 LISTA DE APÊNDICES Apêndice 1 – Valores de densidade óptica das culturas após 24 horas de incubação a 30ºc, e porcentagem de colesterol degradada pelos microrganismos estudados. 22 Apêndice 2 – Resultados do teste de anova para comparação dos valores de crescimento das estirpes…

utilizar a amostra que foi usada na determinação de umidade. A preparação da amostra para determinação de gordura deve ser cuidadosa de maneira a evitar a sua degradação. Em muitos alimentos processados, como em produtos derivados do leite, pão, produtos fermentados, açucarados e produtos animais, a maior parte dos lipídeos está ligada a proteínas e carboidratos, e a extração direta com solventes não polares é ineficiente. Estes alimentos precisam ser preparados para a extração de…

1 INTRODUÇÃO O queijo petit-suisse foi desenvolvido por Charles Chervais em 1850. O queijo petit-suisse é um tipo de queijo cremoso fresco com características intermediárias entre o iogurte e o queijo fresco, produzido a partir de leite de vaca integral, desnatado ou semi-desnatado, de massa lisa, não maturado, macio, de sabor suave e obtido de uma fermentação mista. Possui uma vida de prateleira curta de, aproximadamente, 14 dias. (SPRANGOSKI, A. C.,2006) E um queijo magro, no…

FILTRAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Nas indústrias de alimentos e bebidas, a filtração aparece na produção de suco de frutas, óleos vegetais, leite e derivados, entre outros produtos. A filtração em escala industrial vai desde uma simples filtração até separações muito complexas. O produto a ser filtrado, pode ser líquido, gás, as partículas sólidas podem ser grossas ou finas, rígidas o plásticas, redondas ou planas individualmente separadas ou agrupadas, etc. A suspensão de…

OBTENÇÃO E AVALIAÇÃO DE LICOR DE LEITE A PARTIR DE DIFERENTES FONTES ALCOÓLICAS Julliane Carvalho Barros Priscila Alonso dos Santos Jacira dos Santos Isepon José Waldemar da Silva Marco Antônio Pereira da Silva Resumo: O objetivo da pesquisa foi formular e avaliar as características físico-químicas dos licores de leite obtidos a partir de diferentes fontes alcoólicas (Tratamento 1 – Leite + conhaque de gengibre; Tratamento 2 – Leite + cachaça e Tratamento 3 – Leite + Álcool de cereais).…