Índice de absorção e densidade dos alimentos

Índice de Absorção e Densidade dos Alimentos Índice de Absorção (IA) ------------------------------------------------- Avalia a absorção de líquidos na cocção de alimentos como cereais e leguminosas secas. Difere-se do fator térmico (FT) por um detalhe: * FT - Utiliza-se o caldo na mensuração do peso * IA- Não se utiliza o caldo na mensuração do peso Desta forma o índice de absorção representa a soma do grão com a água absorvida durante o cozimento do alimento. Fórmula: Peso do alimento cozido sem caldo Peso do alimento cru Densidade dos Alimentos É o indicador que relaciona a quantidade de massa que um alimento, cru ou cozido, ocupa em um volume de 1m³; A densidade é utilizada para calcular o volume de alimentos e preparações tamanho dos utensílios e equipamentos necessários para o pré-preparo, preparo e distribuição. Fórmula D= M V =M V D Onde: D = densidade M = massa V = volume π = 3,14 r = metade do diâmetro h = altura Massa = Peso da porção Capacidade do utensílio: * comprimento x altura x largura (Utensílio retangular) * π x r² x h (Utensílio cilíndrico) Exemplo 1: Um serviço de alimentação fornece um total de 1000 refeições/dia. Sabendo-se que: * A densidade do arroz é 0,84 kg/m³ * A porção servida de arroz é 120g, * A dimensão de cada cuba é 0,50m x 0,35m x 0,40m…

1 Introdução Para que os alimentos possam ser consumidos, é necessário, inicialmente, passar pelo processo de pré-preparo, que consiste em operações de limpeza, divisão ou mistura, para serem consumidos crus ou submetidos à cocção (PHILIPPI, 2006). Para o planejamento de dietas e cardápios é essencial o conhecimento do indicador de parte comestível (IPC) dos alimentos, anteriormente denominado Fator de Correção. O IPC é uma constante obtida pela relação do peso bruto e do peso líquido…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS BACHARELADO EM NUTRIÇÃO RELATÓRIO DE BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS: Densidade de sólidos Componentes: Francisca Sabrina Custódio de Melo Marconise Austrides Moura e Silva Laryane Sueny Rodrigues Sérvio Martins Jackson de Sousa Caminha PICOS – PIAUÍ 2012 Francisca Sabrina Custódio de Melo Marconise Austrides Moura e Silva Laryane Sueny Rodrigues Sérvio Martins Jackson de Sousa Caminha …

1. Grama por grama,mililitro por mililitro, mordida por mordida, os alimentos com alta densidade energética, fornecem mais Kcal do que os alimentos com baixa densidade energética. Daniele consumiu no café da manhã 10g de manteiga com 2 pães francês, estes equivalem a 100g com o acréscimo de 1 ovo assado no teflon, com 1 xícara de café com leite desnatado ( 50% café, 50% leite ), no volume de 150 mL. Tendo em vista o valor energético ou a energia disponível nos alimentos, calcule : O…

as propriedades físico-químicas dos alimentos, visto que estes serão afetados por alterações nas variáveis citadas. Os principais macroconstituintes dos alimentos são: água, carboidratos, proteína e lipídeos e, portanto, estas serão as principais substâncias puras a serem abordadas. Cada uma destas substâncias possui propriedades características e a propriedade físico-química do alimento será dependente da sua composição, ou seja, em virtude da influência de cada uma das substancias no…

DE CAMPINA GRANDE CENTRO DE CIÊNCIAS DE TECNOLOGIA AGROALIMENTAR UNIDADE ACADÊMICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DETERMINAÇÃO DOS MÉTODOS FISICOS DENSIMETRIA E REFRATOMETRIA DISCENTE: Neidemarques Casimiro Vieira DOCENTE: Maíra Felinto Lopes DISCIPLINA: Análise de Alimentos CURSO: Engenharia de Alimentos POMBAL, PB 2011 INTRODUÇÃO A densidade é uma propriedade física importante e pode ser utilizada para distinguir um material puro de um impuro (ou de ligas desse metal),…

PROFª: CAMILA MENEZES RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA: DESIMETRIA E REFRATOMETRIA EM ALGUNS ALIMENTOS COMPONENTES: JANAINA DIAS BELWTHIANE CARVALHO MARICELIA RABELO LOURIVAL RIBEIRO PICOS – PI 2011 1. INTRODUÇÃO Densimetria – É uma das medidas mais simples e comuns de alimentos. É principalmente utilizada em amostras liquidas, mas eventualmente pode ser utilizadas também em amostras sólidas. A definição é feita através da fórmula…

Universidade Tecnológica Federal do Paraná Campus Londrina Tecnologia em Alimentos FISICO QUIMICA Tecnologia em Alimentos PROFa Dra. Lisandra Ferreira de Lima PREFÁCIO ....................................................................................................................................... 3 1 INTRODUÇÃO ........................................................................................................................ 6 1.1 O Conceito de…

Santana - UEFS Operações Unitárias na Indústria de Alimentos II FLUIDIZAÇÃO A fluidização ocorre quando um fluxo de fluido ascendente através de um leito de partículas adquire velocidade suficiente para suportar as partículas, sem arrastá-las junto com o fluido. O leito assume então o aspecto de um líquido em ebulição e devido a isso surgiu o termo fluidizado. O fluido responsável pela fluidização pode ser um gás ou um líquido. A escolha irá conferir diferentes propriedades ao sistema…

Pontifícia Universidade Católica do Paraná ESCOLA POLITÉCNICA CURSO DE ENGENHARIa de alimentos edilaine maria da silva souza densidade e suas aplicações na área da engenharia CURITIBA 2013 edilaine maria da silva souza densidade e suas aplicações na área da engenharia Trabalho apresentado na disciplina Química Geral I do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos da Pontifícia Universidade…