appcc

etecbrasil@mec.gov.br e-Tec Brasil Indicação de ícones Os ícones são elementos gráficos utilizados para ampliar as formas de linguagem e facilitar a organização e a leitura hipertextual. Atenção: indica pontos de maior relevância no texto. Saiba mais: oferece novas informações que enriquecem o assunto ou “curiosidades” e notícias recentes relacionadas ao tema estudado. Glossário: indica a definição de um termo, palavra ou expressão utilizada no texto. Mídias integradas: remete o tema para outras fontes: livros, filmes, músicas, sites, programas de TV. Atividades de aprendizagem: apresenta atividades em diferentes níveis de aprendizagem para que o estudante possa realizá-las e conferir o seu domínio do tema estudado. e-Tec Brasil Sumário Palavra do professor-autor 9 Apresentação da disciplina 11 Projeto instrucional 13 Aula 1 – Histórico, conceitos e aspectos gerais 1.1 Histórico 15 15 1.2 Conceitos de APPCC 16 1.3 Objetivos gerais do APPCC 17 1.4 Implantação 17 Aula 2 – Planejamento da implantação do APPCC 2.1 Autorização da diretoria da empresa 23 23 2.2 Formação da equipe 24 2.3 Verificação das condições prévias da empresa 24 2.4 Descrição do produto e uso esperado 26 2.5 Diagrama de fluxo ou diagrama operacional 27 2.6 Capacitação 29 Aula 3 – Identificação dos perigos e determinação do Ponto de Controle 3.1 Identificação dos perigos – (Princípio 1) 31 31…

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) Alcantaro Corrêa Presidente da Federação das Indústrias do Estado de Santa Catarina Sérgio Roberto Arruda Diretor Regional do SENAI/SC Antônio José Carradore Diretor de Educação e Tecnologia do SENAI/SC Marco Antônio Dociatti Diretor de Desenvolvimento Organizacional do SENAI/SC João Roberto Lorenzett Diretor do SENAI/SC – Florianópolis Sandro Volpato Faria…

ORIGENS DO APPCC (ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE) 8 2.2. O QUE É O SISTEMA APPCC 1 2.3. POR QUE UTILIZAR O SISTEMA APPCC 12 2.4. COMO UTILIZAR O SISTEMA APPCC 14 2.5. PRÉ-REQUISITOS PARA IMPLANTAÇÃO DO SISTEMA APPCC 15 2.5.1. Boas Práticas de Fabricação (BPF) 15 2.5.2. Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHOs) 16 2.6. DEFINIÇÕES DO SISTEMA 17 2.6.2. Severidade 19 2.6.3. Ponto de Controle (PC) 19 2.6.4. Ponto Crítico 19 2.6.5.…

Aula 5 – BPF  APPCC Qualidade garantida BPF : conceito  São regras que, quando praticadas ajudam a reduzir os perigos de contaminação de um alimento microbiológicos Físicos Químicos Contaminação microbiológica BPF são regras para:            Higiene do ambiente Higiene pessoal Comportamento durante o trabalho Higienização de utensílios e equipamentos Qualidade da água Combate as pragas Compra, transporte e recebimento de…

RENAN VINICIUS ANTUNES DE SOUZA APPCC – Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle na Empresa de Açúcar Canoinhas 2014 1 RENAN VINICIUS ANTUNES DE SOUZA APPCC – Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle na Empresa de Açúcar Trabalho apresentado como requisito para obtenção de conceito parcial na Unidade curricular de Higiene e Sanitização do curso técnico de Agroindústria. Prof.º Luciano Heusser Malfatti. Canoinhas 2014 2 3 Introdução…

Introdução APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – orienta sobre como levantar os perigos (biológicos, químicos e físicos) significativos que podem ocorrer na produção de um determinado alimento em uma linha de processamento, e controlá-los, nos Pontos Críticos de Controle(PCC), durante a produção. Assim, é um sistema dinâmico, e quando aplicado corretamente, o alimento produzido já tem a garantia de não ter os perigos considerados, já que foram controlados no…

DA PROTEÇÃO DOS ALIMENTOS.......................................................8 5.PROGRAMA 5S............................................................................................................8 5.1 ORIGEM DO PROGRAMA 5S...................................................................................8 5.2 CONCEITOS DO PROGRAMA 5 S............................................................................9 6. CODEX ALIMENTARIUS…

10 | 1. Objetivo Este procedimento é voltado para obter evidências de que os elementos do plano APPCC são eficientes, avaliar as informações científicas e técnicas para determinar se o Plano APPCC quando implantado permite um controle eficaz sobre os perigos e tornar o Plano APPCC utilizado no Moinhos Cruzeiro de Sul S. A válido. 2. Aplicação Este padrão se aplica ao Moinhos Cruzeiro do Sul S. A. 3. Documentos de Referência Codex Alimentarius CAC/RCP 1 (1969) Ver.…

O Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) se destina a garantir a produção de alimentos seguros à saúde do consumidor. Teve origem na década de 50 em indústrias químicas da Grã-Bretanha. Foi posteriormente adaptado para a área de alimentos, a pedido da NASA, preocupada com possíveis enfermidades transmitidas por alimentos aos astronautas. O APPCC é baseado nas etapas que envolvem o processamento industrial de alimentos, desde a obtenção da matéria-prima até o…

ELABORAÇÃO DO PLANO APPCC PARA LINHADE PRODUÇÃO DE LEITE PASTEURIZADO 1- INDRODUÇÃO O APPCC é um sistema que se baseia na identificação, controle, prevenção, eliminação dos perigos em todas as etapas da produção, tendo como objetivo a segurança alimentar e saúde do consumidor. E tem sua aplicação nas indústrias sob SIF garantindo a qualidade e integridade econômica. Este trabalho teve como objetivo descrever um projeto de implantação do sistema APPCC (Análise de Perigo e Pontos…