Cleo Releitura Desconstrucao Fusion Molecular

apresentação é importante conhecer as estruturas e características dos alimentos. Para entender as combinações precisase ter muita experiência e conhecimento básico das técnicas iniciais, as chamadas habilidades básicas, como ferver, cozinhar a vapor, grelhar, fritar, etc. Só com este estudo e experiência de trabalho, que leva tempo, é que o chef adquire agilidade nas produções. O chef precisa se aperfeiçoar a todo momento. Assim cria-se um estilo individual, que pode se encaixar numa linha como, por exemplo, a nouvelle cuisine (com características de uma cozinha leve e fresca) ou a fusion cuisine (com características de uma cozinha com produtos da América do Sul e técnicas asiáticas) que se diferenciam em vários aspectos. Mas nem sempre o chef consegue continuar este processo, pois o clima, os produtos e os personagens mudam o tempo todo. O chef precisa ter flexibilidade, experiência e personalidade nas criações. Não se trabalha sozinho numa cozinha, é importante ter postura de líder com bom senso, e ensinar aos colegas de trabalho, respeito com disciplina. Para criar com estilo, é necessário se concentrar nos cinco elementos da cozinha contemporânea, que são o Sabor, a Apresentação, a Textura, a Quantidade e a Decoração Sabor A qualidade da comida é o mais importante! A comida pode se apresentar muito bonita, mas na maioria dos casos, o cliente sempre se lembra do sabor. A oferta de produtos e a criatividade são imensas. As novas criações alcançam cada vez mais…

adequadamente. Na verdade, o ato de comer está associado ao prazer, à textura dos alimentos, ao seu aspeto, desde a cor, às formas variadas, ao borbulhar da comida a ferver, ao cheiro do pão ou de um bolo acabado de sair do forno. Estes detalhes são irresistíveis e, por vezes, reportam-nos para memórias longínquas, de pessoas, de outros tempos e outros lugares. A comida está intimamente associada às memórias, fica gravada nas nossas mentes! Quantas vezes, ao recordarmos um cheiro,…

Investigação Gastronomia Molecular Mario Bianco- Master Cusine Chef Ghislain Fernandez Chef Roaldo Índice Gastronomia Molecular Antoine Laurent Lavoisier Benjamin Thompson Marie Antoine Carême Justus von Liebig Nicholas Kurti Hervé This Principais cozinheiros envolvidos com a gastronomia molecular Ferran Adrià Heston Blumenthal Pierre Gagnaire Equipamentos utilizados para gastronomía molecular Insumos Utilizados para gastronomía molecular GASTRONOMIA MOLECULAR …

Cozinha Tecno-emocional Introdução Cozinha tecnoemocional é uma tendência, um movimento culinário, que busca criar emoção aos comensais, através dos pratos servidos. Teve início no começo do sec. XXI, foi criado por Ferran Adriá na Espanha. O chef presta atenção nos 5 sentidos, ele utiliza de técnicas e tecnologia para alcançar seus objetivos. É um movimento que mexe com o público, transmite sentimentos através dos alimentos, diferente da cozinha molecular que é um estudo que foi…

Projeto Integrado Multidisciplinar III – ADRIA ALIMENTOS DO BRASIL São Paulo 2014 UNIP – Universidade Paulista Projeto Integrado Multidisciplinar Curso Superior de Tecnologia Adria Alimentos Projeto Integrado Multidisciplinar III – ADRIA ALIMENTOS DO BRASIL Curso: Processos Gerenciais - Noturno 2° Semestre São Paulo 2014 RESUMO A ADRIA, é uma empresa do ramo alimentício que comercializa uma linha de massas composta…

............36 Figura 12: Cúpulas feitas de massa folhada.................................................................36 Figura 13: Mandala de tortillas .....................................................................................37 Figura 14: Alimentação ................................................................................................ 37 Figura 15: Jóias de Chocolate + Cacau.........................................................................38 Figura…

ingredientes típicos, estes devido tanto ao clima e geografia quanto a colonização e demais influências que foram trazidas de diversas regiões, principalmente dos vizinhos europeus e da cozinha norteamericana mais pra frente. 3.1 Ingredientes típicos A gastronomia espanhola é totalmente de tradição popular. Cada região tem seus pratos típicos de acordo com as especialidades do local, graças a esta grande diversidade, assim sofrem alterações de região pra região. Além do fator…

universidade do grande abc Relatório Final de Projeto Integrador adria alimentos do brasil José ............................. Marcos ....................... Paula .......................... Maria ......................... Antonio ...................... Cláudia ...................... Santo André 2010-1°SEMESTRE universidade do grande abc Relatório Final de Projeto Integrador ADRIA ALIMENTOS DO BRASIL …

Durante a Idade Média, a sociedade européia era essencialmente cerealista. O pão era o alimento principal, consumido junto com vinho. Entre os séculos VIII e XIV, a Península Ibérica foi ocupada pelos árabes, que deixaram como herança gastronômica o uso de ingredientes como o azeite de oliva, frutas cítricas, frutas secas, açúcar, arroz, leguminosas, especiarias e ervas aromáticas, legumes como a berinjela e abobrinha, hortaliças como o alface, agrião, amêndoas e nozes. Os…

processos e procedimentos que até hoje são cultivados. Os primórdios da Nouvelle Cuisine surgiram com Fernand Point, entre os anos de 1950 e 1965, com quem Paul Bocuse trabalhou. Além disso, Pierre, Jean Troisgros, Michel Guérard, Alain Chapel, Gaston Lênotre e outros contribuíram com a consolidação desse movimento. A segunda etapa da Nova cozinha francesa, já denotando a década de 80, cujo Point denominou de Primeira geração, conta com chefs como Pierre Gagnaire, Joel Robuchon e Alain…