APOSTILA PASTELARIA

Manual de Formação: Pastelaria \MANUAL DE FORMAÇÃO: PASTELARIA 1 - INTRODUÇÃO 2 - EQUIPAMENTO 3 - VOCABULÁRIO TÉCNICO 4 - O AÇÚCAR 4.1 - TIPOS DE AÇÚCAR 4.2 - GRAUS DE DENSIDADE - PONTOS DE AÇÚCAR 5 - CREMES DE PASTELARIA 6 - MASSAS DE PASTELARIA 7 - MERENGAGENS E MOLHOS De PASTELARIA 8 - COBERTURAS. NOÇÕES DE DECORAÇÃO 9 - DOCES DE COLHER 10 - TORTAS E TARTES DE FRUTA 11 - ENTREMEIOS E BOLOS DIVERSOS 12 - CREPES 13 - PUDINS 14 - BAVAROISES, CHARLOTES E SOUFLÉS 15 - GELADOS E SOBREMESAS SEMI-FRIAS 16 - PASTELARIA DO PEQUENO ALMOÇO 17 - PASTELARIA FRANCESA 18 - PASTELARIA REGIONAL E DOÇARIA TRADICIONAL PORTUGUESA PASTELARIA A Pastelaria é uma arte que foi evoluindo ao longo dos anos, sobretudo depois da descoberta do açúcar. Exige rigor nos pesos e medidas e um bom forno. De facto, o forno desempenha um papel tão importante no resultado de um bolo, como a própria receita. Graças à regulação automática de temperatura e aos termostatos com que os fornos modernos vêm equipados, fazer bolos em casa é fácil e pode transformar-se num verdadeiro prazer, sobretudo com a participação dos mais "pequenos". Mais moderno ainda é o multiforno, forno com circulação forçada de ar quente, onde a temperatura é constante e uniforme. Todos os fornos deverão ter um pré-aquecimento à temperatura indicada na receita, no entanto, com o multiforno esta operação só será necessária para a massa folhada, tartes e bolachas. A cozedura nestes fornos é,…

Módulo: Pastelaria Formadora: Sílvia Oliveira História da Pastelaria em Portugal Segundo certos autores, já os nossos antepassados Lusitanos teriam de forma procedido á confecção de doces. Decerto que nesses longínquos tempos, a variedade não seria muita ou as preocupações em relação á sua estética ou beleza eram muito poucas, tanto mais que a base da sua confecção eram produtos de farinha de bolota e o mel, alem do leite de cabra, visto que produtos como o açúcar ou a…

MANUAL TÉCNICO DE PASTELARIA Pastelari MANUAL TÉCNICO DE PASTELARIA MANUAL TÉCNICO DE PASTELARIA Autores: Chef Fábio Bernardino EHT Estoril Chef Henrique Leandro EHT Algarve Chef Hugo Florentino EHT Oeste Chef Inácio Berlinda EHT Lisboa Chef Jorge Ferraz EHT Porto Chef Paula Mártires EHT Portimão Chef Paulo Santos EHT Oeste Chef Ricardo Santos EHT Coimbra Agradecimentos: Pastelaria Centeio (Faro); Fábrica e Pastelaria…

Agrupamento Vertical de Escolas Dr. Francisco Fernandes Lopes Escola Básica 2,3 Dr. João Lúcio Curso Profissional de Técnico de Restauração Variante de Cozinha/Pastelaria Módulo 9 - Noções básicas de pastelaria - Catarina Martins Nº5 10ºA Índice Introdução No âmbito da disciplina de Cozinha e Pastelaria, no primeiro ano de curso, vou realizar um trabalho que corresponde ao módulo número 9, que tem como nome, Noções básicas de Pastelaria. Este…

A Loja dos Cupcakes é uma empresa pensada na especialização, na produção e comercialização de diversos tipos de produtos ligados à pastelaria e chocolataria. Tem como missão desenvolver, produzir e comercializar doces com uma qualidade superior e com ideias novas na zona de implementação. O local onde estará localizado é frequentado por muitas pessoas que procuram por produtos de óptima qualidade, novas gastronomias e inovações para a região conjugada a um local agradável e simpático. …

COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 1765 PASTELARIA CONVENTUAL E PUDINS CFPSA CFPSA C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 1765 PASTELARIA CONVENTUAL E PUDINS CFPSA CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR • 2010 - C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR FICHA TÉCNICA MANUAL COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 1765 PASTELARIA CONVENTUAL E…

integral, queijos gordurosos (mussarela, prato, parmesão, duro), Creme de leite, manteiga; carnes gordas, camarão; produtos industrializados (frios), miúdos; gema de ovo; toucinho defumado, banha de porco; biscoitos amanteigados e cremosos; tortas e pastelarias; doces folhados; maionese. . Alimentos permitidos: leite desnatado, queijo fresco, ricota, margarina vegetal; frango sem pele, carne de vaca e peixes magros; clara de ovo; cereais (arroz, trigo, milho, centeio,…

Índice Introdução ..................................................................................................................................................... 1 França .............................................................................................................................................................. 2 Um pedaço de história da pastelaria francesa: ......................................................................................... 2 Tradições e…

CEI/CET 506095709930 Brigada de cozinha = Equipa de trabalho da cozinha A brigada de cozinha - é composta por vários profissionais, e divide-se em “partidas”. Cada uma destas partidas tem um chefe directo, o qual é considerado um especialista no tipo de serviço desenvolvido pela sua área. Chefe-cozinha Sub-chefe Pastelaria Cozinha fria Chefe partida Ajudante Padeiro Padaria Entradas Chefe partida Cozinheiro Ajudantes Divisão da cozinha e…

respectiva estrutura hierárquica; A restauração como área de trabalho Características sócio-profissionais da profissão ao nível da legislação, da organização do trabalho e da estrutura hierárquica Funções do profissional e respectiva hierarquia Exigências pessoais físicas, intelectuais, culturais. Organização de uma cozinha Tipologia de serviços Instalações, equipamentos e utensílios Hierarquia profissional Equipa de trabalho Indumentária utilizada no…