M Dulo 9 No Es B Sicas De Pastelaria

Agrupamento Vertical de Escolas Dr. Francisco Fernandes Lopes Escola Básica 2,3 Dr. João Lúcio

Curso Profissional de Técnico de Restauração Variante de Cozinha/Pastelaria

Módulo 9 - Noções básicas de pastelaria -

Catarina Martins
Nº5 10ºA
Índice

Introdução

No âmbito da disciplina de Cozinha e Pastelaria, no primeiro ano de curso, vou realizar um trabalho que corresponde ao módulo número 9, que tem como nome, Noções básicas de Pastelaria.
Este trabalho consiste em vários tipos de confeções que temos feito ao longo deste ano letivo. Desde tipos de massas, a cremes, tartes, pastelaria regional, pastelaria internacional, entre tantos outros tipos de confeções.
Com este trabalho, vou mostrar informação sobre os tópicos acima referidos, como também algumas receitas relacionadas com esses tópicos.

Massas

Massa doce:
A massa doce é um derivado da massa tenra. De sabor doce, destina-se exclusivamente à pastelaria. Para a confeção da massa doce, podemos utilizar três métodos diferentes:
1º Método: idêntico ao da massa tenra à mão;
2º Método: idêntico ao da massa tenra com varinha mágica ou batedeira;
3º Método: massa doce feita segundo o método crémé, cuja técnica aparece descrita no seguinte quadro.

Método crémé
Ingredientes para 1 Kg de farinha
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Unidades
Quantidades
Farinha
Kg
1.000
Manteiga
Kg
0.500
Açúcar em pó
Kg
0.400
Sal
Kg
0.010
Ovos (gemas)
Unidade
4
Água
Litros
0.20
Tempo médio de preparação: 20 minutos.

Elaboração da massa doce:
Peneirar a farinha diretamente sobre o mármore e colocá-la em monte;
Amolecer a manteiga e misturá-la rapidamente com o açúcar (pode fazer-se a mistura dentro do monte);
Misturar os ovos ou as gemas, a água e o sal, num pequeno recipiente com um garfo; juntar a mistura na cova que fez no monte de farinha;
Misturar com a ponta dos dedos a manteiga e o açúcar com os ovos ou gemas, a água e o sal;
Incorporar progressivamente a farinha, mexendo