Controle De Qualidade Na Industria De Alimentos

Ponto de controle (PC): qualquer etapa, ponto, procedimento ou posição no sistema de produção, processamento ou manuseio do alimento em que um controle inadequado ou insuficiente resultaria em contaminação do alimento mas, há procedimentos, operações ou práticas posteriores a esta posição que previnam ou evitam que esta contaminação chegue a seu usuário. Ponto crítico de controle (PCC): uma posição, etapa ou procedimento do sistema de produção, processamento ou manuseio do alimento…

INSPEÇÃO SANITÁRIA DE ALIMENTOS Fluxograma de produção implantação de APPCC e BPF Queijo Minas, Iogurte Grego, Doce de leite, Sorvete e Cerveja Docente: Marciel Becker Discentes: Fabiane B. Ribeiro Marçal Várzea Grande – MT Setembro - 2014 INTRODUÇÃO Atualmente as indústrias de alimentos, apresentam riscos de contaminação por meio de microrganismos patogênicos, visando conter esse problema, muitas indústrias estão…

CHAPECÓ Curso de Pós-Graduação, Stricto Sensu em Engenharia de Produção Patrícia de Freitas Bolsi DIAGNÓSTICO: PLANEJAMENTO E CONTROLE DA PRODUÇÃO NAS PEQUENAS E MÉDIAS INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS DO EXTREMO OESTE DE SANTA CATARINA Chapecó – SC, 2011. 2 PATRICIA DE FREITAS BOLSI DIAGNÓSTICO: PLANEJAMENTO E CONTROLE DA PRODUÇÃO NAS PEQUENAS E MÉDIAS INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS DO EXTREMO OESTE DE SANTA CATARINA Projeto de Monografia apresentado à Universidade Comunitária Regional de…

SISTEMAS DE GESTÃO DA QUALIDADE EM ALIMENTOS E BEBIDAS MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO GABINETE DO MINISTRO Portaria nº 46, de 10 de Fevereiro de 1998 O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuição que lhe confere o art. 87, Parágrafo único, inciso II, da Constituição Federal, tendo em vista o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal, aprovado pelo Decreto n 30.691, de 29 de março de 1952, e…

Salmonela na segurança dos alimentos e na avicultura Ana Lúcia Sicchiroli Paschoal Cardoso alspcardoso@biologico.sp.gov.br Eliana Neire Castiglioni Tessari etessari@biologico.sp.gov.br Centro Avançado de Pesquisa Tecnológica do Agronegócio Avícola Número 80 27/08/2008 Nas últimas décadas houve o envolvimento da indústria e dos governos na produção de alimentos de origem animal, garantindo sua qualidade e segurança para consumo…

FRUTA Página: 02 Data: 22/05/2012 Sumário 1. INTRODUÇÃO E OBJETIVO 2. IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA 3. ÂMBITO DE APLICAÇÃO 4. DEFINIÇÕES 4.1. Boas práticas 4.2. Contaminação 4.3. Desinfecção 4.4. Limpeza 4.5. Manipulação de alimentos 4.6. Material de embalagem 4.7. Pragas 5. REQUISITOS ESSENCIAIS PARA ESTABELECIMENTO 5.1. Localização 5.2. Edifícios e instalações 5.3. Abastecimento de água 5.4. Vestiários e banheiros 5.5. Instalações para limpeza…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA – UFSC CENTRO TECNOLÓGICO – CTC DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS EQA 5509 – PROJETOS DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS PROF. JOSÉ MIGUEL MÜLLER INDÚSTRIA DE CHOCOLATE Alunas: Joana Martinho Nathália Buss da Silva Paula Gimenez de Souza Florianópolis, 12 de dezembro de 2012. Sumário 1. INTRODUÇÃO ..................................................................................................................................…

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ACOMPANHAMENTO DO BENEFICIAMENTO DO CAMARÃO MARINHO DA ESPÉCIE Litopenaues vannamei ALINE NERY LIMA JOÃO PESSOA – PB 2011 ALINE NERY LIMA ACOMPANHAMENTO DO BENEFICIAMENTO DO CAMARÃO MARINHO DA ESPÉCIE Litopenaues vannamei Relatório de Estágio Supervisionado apresentado ao Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos do Centro…

alimentícios, a qualidade dos produtos deixou de ser uma vantagem competitiva e se tornou requisito fundamental para a comercialização dos produtos. Uma das formas para se atingir um alto padrão de qualidade é a implantação do Programa de Boas Práticas de Fabricação - BPF. Composto por um conjunto de princípios e regras para o correto manuseio de alimentos, que abrange desde as matérias-primas até o produto final, o principal objetivo do programa é garantir a integridade do alimento e a…

Análise de Alimentos 1 Introdução A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “alimentos, dos alimentos” e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. Portanto, essa ciência estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, cantaminantes, fraudes,