Contaminação Dos Alimentos

procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. 3- Qual o motivo ou âmbito da aplicação? Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: * Manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais,…

risco pra saúde. Palavras Chave: Afecções, Contaminação, Leite, Saúde, Contaminação. 1.0 Introdução As Doenças Transmitidas por Alimentos são consideradas atualmente um grande problema na saúde pública mundial e correspondem a uma grande parcela das afecções que acometem a população. Os contaminantes microbiológicos, principalmente os bacterianos, são os principais agentes associados aos quadros de toxinfecções alimentares. O leite e um alimento completo e de alto valor…

SENAC Amanda Marcondes de Paula Grupos de Perigos nos Alimentos 2014 1. INTRODUÇÃO A segurança dos alimentos é um conjunto de normas de produção transporte, armazenamento de alimentos visando determinadas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais padronizadas, com o intuito de produção final de alimentos adequados ao consumo, ou seja, não constituindo nenhuma modificação biológica, física ou química que ocasione perigo a vida

MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS JUNHO, 2014 O QUE SÃO PERIGOS NOS ALIMENTOS Perigos são contaminantes de origem física,química ou biológica, capazes de causar danos à saúde do consumidor. MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS CONTAMINAÇÃO CRUZADA É a contaminação que acontece quando microrganismos são transferidos de um alimento ou superfície para outro alimento por meio de utensílios, equipamentos ou do próprio manipulador. CUIDADOS HIGIÊNICOS DO MANIPULADOR Todos os…

INTRODUÇÃO Os microorganismo estão por todo lado. Nas nossas mãos e corpo, no ar, nos utensílios de cozinha e mesmo nos alimentos que ingerimos. O fato de os alimentos possuírem microorganismo não os torna impróprios para o consumo. O problema é que eles tem a capacidade de crescer muito rapidamente se as condições ambientais o favorecerem e por isso a forma como manipulamos os alimentos é essencial para assegurar a sua qualidade. Todos os anos existem inúmeros casos infecção alimentar.…

reformas civis devem ser executadas fora do horário de manipulação dos alimentos. A realização de obras durante o funcionamento do estabelecimento só é permitida quando for possível, o completo isolamento da área que estará sendo reformada. O isolamento deve ser efetuado de forma a evitar a contaminação dos demais setores. É proibida a utilização de ventiladores nas áreas onde são realizadas as atividades de preparo e embalagem de alimentos e exposições prontas para o consumo. Para os…

biológicos na carne O que é um perigo biológico?  Provável contaminação por bactérias, vírus, parasitas patogénicos e toxinas microbianas (1)  Perigo que representa maior risco à segurança dos alimentos. (1) A carne crua encontra-se frequentemente contaminada com Salmonella, Campilobacter, Yersinia, E. coli, C. perfringens e S. Aureus. (3) A operação de desossa de carcaças contribui muito para a contaminação por coliformes fecais das peças desossadas. (3)…

17 8-UTILIZAÇÃO DE FICHAS E MAPAS DE CONTROLES 17 9-DISTRIBUIÇÃO DOS ALIMENTOS 18 10-HIGIENE DOS ALIMENTOS, ESPAÇO FÍSICO, UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS 18 11-CONTROLE DE QUALIDADE

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA TRIÂNGULO MINEIRO. Campus Uberlândia CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS Manual de Boas Práticas de Fabricação Sumário Sumário 2 1. Informações da Empresa 4 Apresentação 4 2. Objetivo 5 3. Documentos de Referências 5 3. Campos de Aplicação 5 4. Responsabilidades 5 5. Definições 5 6. Procedimentos Técnicos de Higiene

IMPORTÂNCIA DE MICRORGANISMOS NOS ALIMENTOS IMPORTÂNCIA DOS MICRORGANISMOS 1 – Deterioração microbiana - Se refere diretamente a alterações decorrentes da deterioração dos alimentoscausando alterações na cor, sabor, na textura e na aparência dos alimentos. Ex: modificações na cor de um alimento quando contaminado por Pseudomona aeruginosa; Alterações na textura dos alimentos quando estes sofrem alterações ocasionadas por leveduras. 2 – Patogênese – É termo usado sempre que o…