FACULDADE NOVO MIL NIO 0001

FACULDADE NOVO MILÊNIO
CURSO DE GASTRONOMIA

LUCAS BORGNETH
MARIANA RODRIGUEZ
RAPHAEL DOS SANTOS

CONTROLE HIGIÊNICO SANITÁRIO:
SALMONELLA

VILA VELHA
2014
LUCAS BORGNETH
MARIANA RODRIGUEZ
RAPHAEL DOS SANTOS

CONTROLE HIGIÊNICO SANITÁRIO:
SALMONELLA

Trabalho sobre SALMONELLA, apresentado ao curso de Gastronomia da Faculdade Novo Milênio ES.
Professora Beatrix Belfort.

VILA VELHA
2014
SUMÁRIO

1- INTRODUÇÃO...................................................................3
2- SALMONELLA...................................................................4
3- TRANSMISSÃO.................................................................6
4- PRINCIPAIS SINTOMAS....................................................7
5- TRATAMENTO..................................................................8
6- PREVENÇÃO....................................................................9
7- BIBLIOGRAFIA.................................................................10

1 INTRODUÇÃO

Os microorganismo estão por todo lado. Nas nossas mãos e corpo, no ar, nos utensílios de cozinha e mesmo nos alimentos que ingerimos. O fato de os alimentos possuírem microorganismo não os torna impróprios para o consumo. O problema é que eles tem a capacidade de crescer muito rapidamente se as condições ambientais o favorecerem e por isso a forma como manipulamos os alimentos é essencial para assegurar a sua qualidade.
Todos os anos existem inúmeros casos infecção alimentar. A sintomatologia apresenta-se geralmente com vômitos, diarreia, dores de estômago, febre e cãibras.
A maioria destes casos podem ser evitados através de regras adequadas a manipulação dos alimentos. As principais causas que originam um alimento impróprio para o consumo são: temperaturas inadequadas a que os alimentos são sujeitos (ex: falta de refrigeração ou de cozedura), falta de higiene pessoal ou dos utensílios/equipamentos e ainda obtenção de alimentos de fontes pouco