Contaminação Da Carne Bovina

Paulo Roberto Abreu de Azevedo Médico Veterinário, CRMV-MG nº 6917 Fiscal Sanitário - Lagoa Santa - MG E-mail pauloroberto@veterinario.med.br A Tecnologia da Produção da Carne-de-Sol e Suas Implicações nos Aspectos Higiênico-Sanitários Introdução A carne-de-sol é um produto tradicional e de largo consumo na região Norte e Nordeste do país, sendo considerado um alimento com alto teor calórico protéico e de grande aceitação pela maioria dos consumidores devido as suas…

tem ampla distribuição geográfica. As principais doenças associadas à infecção são intestinais, apresentando-se como diarréia, ou genitais, causando infertilidade ou aborto. (Quinn et al., 2005) Revisão de literatura A campilobacteriose genital bovina é causada por uma bactéria, o Campylobacter fetus subsp. venerealis, que coloniza o prepúcio de touros geralmente de forma subclínica, propiciando condições para a transmissão venérea da doença e consequente manifestação clínica na fêmea.…

PROFa.: LISIANE BRITO DETERMINAÇÃO DA RETENCAO DE LIQUIDO E PH EM CARNE BOVINA Daiana Siefert Glaucia de Oliveira Pelotas 2015 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 2 2 OBJETIVOS 3 3 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 4 4.1 Materiais 5 4.1.1 Amostra 5 4.1.2 Equipamentos e Vidrarias 5 4.2 Metodologia 6 5 RESULTADOS E DISCUSSÃO 8 6 CONCLUSÕES 9 7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 10 1 1- INTRODUÇÃO A carne bovina existe há muitos anos e sempre foi considerada uma das…

levantamento da participação de mercado de cada indústria frigorífica em operação, levantando a participação do mercado das indústrias frigoríficas de bovinos em Mato Grosso do Sul ECONOMIA Produto –carne(industrias frigoríficas em Mato Grosso do Sul Mercado e comercialização No Brasil, a pecuária bovina de corte possui longo ciclo de produção, variando de 5 a 7 anos de acordo com o nível de tecnologia adotado.A concentração geográfica,a proporção de machos e fêmeas em oferta e as…

MICRORGANISMOS EM CARNES E DERIVADOS REALEZA AGOSTO 2013 INTRODUÇÃO: Para Franco (2008) umas das principais preocupações dos microbiologistas de alimentos relacionam-se com o controle do desenvolvimento microbiano, visando eliminar riscos à saúde do consumidor, bem como prevenir ou retardar o surgimento de alterações indesejáveis nos alimentos. O ideal seria que os microrganismos não tenham acesso aos alimentos, excetuando-se, evidentemente, aqueles

Taenia saginata e Taenia solium. Etiologia O homem é o único hospedeiro definitivo de ambas espécies. A T. saginata só infecta o ser humano na sua fase adulta, através da ingestão de carne do hospedeiro intermediário (gado) infectada com larvas da parasita. A infecção por T. solium pode ser através da ingestão de carne do porco (hospedeiro intermediário) ou ovo de T. solium através da ingestão de verduras contaminadas ou por auto-infecção causando cisticercose (homem como hospedeiro…

intestino e a cisticercose é a presença dos ovos no cérebro ou olhos que foram liberados pela tênia adulta e ingeridos acidentalmente pelo homem. A contaminação do homem com a tênia é ocorrida pela ingestão de cisticercos da Taenia solium e Taenia saginata. Estes cisticercos são encontrados respectivamente em carnes de porcos (T. solium) e carnes bovinas (T. saginata) mal cozidas ou em alimentos contaminados pelos dejetos fecais das pessoas contaminadas. Como foi dito anteriormente o…

Manejo pré-abate A qualidade da carne depende muito da forma como o animal é tratado antes do abate.Portanto é necessário que o animal não se estresse para garantir uma melhor qualidade do produto, também é necessário que as pessoas que trabalham com os animais sejam qualificadas para evitar estes problemas. Além do tratamento com os bovinos é importante que ele esteja saudável, com a vacinação em dia, para evitar a contaminação dos humanos pela possível carne infectada.

intracraniana) e oftálmicos. SINAIS CLINICOS NOS ANIMAIS Poucos sinais clínicos são observados nos animais in vivo. As lesões são visíveis apenas nas avaliações após a morte. FORMA DE TRANSMISÃO Seres humanos: Teníase: ingestão de carne bovina ou suína mal cozida com larvas. Cisticercose: ingestão de ovos de T. saginata ou da T. solium CICLO EPIDEMIOLÓGICO No Brasil, a neurocisticercoseé encontrada com elevada frequência nos estados de São Paulo, Minas Gerais,…

2.3 ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC)................................................................................................................. 3 18 PROCEDIMENTO OPERACIONAL PARA OBTENÇÃO DE CARCAÇA BOVINA E SEUS ANEXOS................................................................................... 20 3.1 DESCRIÇÃO DO LOCAL DE ESTÁGIO E ATIVIDADES REALIZADAS.... 20 3.2 RECEBIMENTO E DESEMBARQUE DOS ANIMAIS......................