CONTAGEM DE MICRORGANISMOS NUMA AMOSTRA DE CARNE

RELATÓRIO: ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS CONTAGEM DE MICRORGANISMOS NUMA AMOSTRA DE CARNE MICROBIOLOGIA APLICADA 2013/2014 ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS: CONTAGEM DE MICRORGANISMOS NUMA AMOSTRA DE CARNE 1. INTRODUÇÃO Os alimentos são um meio ideal para o crescimento de microrganismos, nomeadamente devido à grande quantidade de nutrientes e de substratos metabolizáveis que possuem. A maior parte das vezes, os microrganismos presentes nos alimentos podem ser ingeridos sem causar qualquer doença. Contudo, em alguns casos a sua presença é perceptível e chega mesmo a causar doenças ao consumidor. Deste modo é de extrema importância a realização de um controlo microbiológico dos alimentos para verificar a existência de microrganismos, prevenindo o desenvolvimento de infeções e intoxicações alimentares nos consumidores. Para tal, o nosso grupo escolheu como alimento para analisar, uma amostra carne das cantinas do Polo III. Esta análise microbiológica deve incluir a contagem de microrganismos a 30ºC, de coliformes e de Escherichia coli. Deve também ser feita a pesquisa e/ ou contagem de microrganismos patogénicos como Salmonella spp., Listeria spp.e Staphylococcus coagulase positiva. A análise poderá também incluir a contagem de bolores e leveduras e de microrganismos psicotróficos. Estes parâmetros servirão de indicadores gerais de higiene do alimento. 2 MICROBIOLOGIA APLICADA 2013/2014 ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS:…

1 Curso de Engenharia Alimentar Disciplina de Microbiologia dos Alimentos Docente: Eng.ª eusa Rodrigues 2º Ano/1º Semestre Turma A Turma A 2ºAno Determinação da qualidade microbiológica em Queijo Fresco 1º Semestre Grupo 5 Índice GLOSSÁRIO ............................................................................................................................... 4…

IV JORNADA NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA Bananeiras, 1 a 3 de setembro de 2010 ISSN 1980-1122 AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE UMA MARCA COMERCIAL DE ESPETINHO DE FRANGO INDUSTRIALIZADO Regivânia Saraiva da Silva1; Celene dos Santos Ataíde1; Jociane Geyse de Oliveira1; Marciana Maria Monteiro1; Rosiclécia Paixão de Oliveira1 CCHSA-UFPB1 regivania.saraiva@gmail.com Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos Introdução Atualmente, o Brasil é o terceiro maior produtor mundial…

ISSN 0101-2061 Ciência e Tecnologia de Alimentos Caracterização microbiológica e físico-química de leite pasteurizado destinado ao programa do leite no Estado de Alagoas Microbiological and physico-chemical characterization of pasteurized milk for the milk program in the State of Alagoas Maria Cristina Delgado da SILVA1*, Juliana Vasconcelos Lyra da SILVA1, Alécia Cristinne Santos RAMOS1, Rossana de Oliveira MELO1, Juliana Omena OLIVEIRA1 Resumo Atualmente 17 mini usinas fazem…

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS FRESCAL PRODUZIDO COM FIGO E CAQUI O queijo é um dos mais antigos alimentos preparados que a história da humanidade registra. É um concentrado lácteo constituído de proteínas, lipídios, carboidratos, sais minerais, cálcio, fósforo e vitaminas, entre elas A e B. A elaboração de queijos constitui uma das mais importantes atividades da indústria de laticínios onde um dos tipos de maior produção e consumo é o queijo Minas Frescal, cuja produção se…

......................06 3. Laboratório de Análises Clínicas – Propostas relativas à RDC 302........................................09 4. Análise físico-química de Matérias-primas ...............................................................................10 5. Análise físico-química de Matérias-primas de origem vegetal ...............................................12 6. Análise físico-química de Produtos acabados e diluídos .......................................................16…

AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NÉLIO JOSÉ DE ANDRADE1 ROSÁLIA MARIA MOREIRA DA SILVA2 KELLY CRISTINA SILVA BRABES3 RESUMO O presente trabalho é referente a 17 visitas técnicas realizadas em 12 unidades de alimentação e nutrição, cujas produções variam de 1.000 a 4.000 refeições/dia. Foram avaliadas as microbiotas do ar de 63 ambientes diferentes de processamento, as das mãos de 68 manipuladores e as das superfícies de 36 equipamentos…

CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BRASÍLIA – UniCEUB FACULDADE DE CIÊNCIAS DA EDUCAÇÃO E SAÚDE CURSO DE NUTRIÇÃO Análise microbiológica de sanduíches prontos para o consumo coletados em diferentes redes de fast-food de Brasília Autora: Mila Alves Ferreira Professor Orientador: Maria Cláudia da Silva Brasília, 2012 Resumo Atualmente, verifica-se que a população tem optado cada vez mais por alimentos rápidos, fast-foods, como uma alternativa para a…

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO TIPO MUSSARELA FATIADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE PATOS DE MINAS/MG Cristiane Dias da Silva1 Maria Rejane Borges de Araújo2 RESUMO O queijo Mussarela fatiado é um produto bastante encontrado na mesa do consumidor, tendo em vista esse grande consumo faz se necessário avaliar sua qualidade já que o mesmo se encontra na lista de produtos susceptíveis a contaminação microbiológica após processamento. Portanto, o objetivo do presente trabalho foi…

ovelha apresenta-se como um alimento com alto teor de sólidos totais, dentre eles proteína e cálcio. A produção de derivados de leite de ovelha ainda é escassa, nesse sentido, com o intuito de expandir o mercado e a gama de produtos derivados desta matéria prima, o objetivo deste trabalho foi desenvolver iogurte em pó de leite de ovelha. Para tanto foi elaborado iogurte natural e submetido à desidratação por meio de liofilização. Contudo observou-se que as características físico-químicas…