Conservação Por Calor De Sucos E Bebidas

- Plataforma 8 3.2.2 - Sopro 10 3.2.3 - Produção 11 3.2.4 – Envase 11 3.2.5 - Laboratório 12 CONSIDERAÇÕES FINAIS 18 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 19 INTRODUÇÃO As indústrias de alimentos e bebidas são geralmente consideradas muito próximas, o que é natural já que as duas fazem parte da nutrição humana além de compartilharem diversas características, como a sazonalidade (BNDES Setorial, 2006). De acordo com o dicionário a palavra…

proteínas do leite e a formação do coalho, usado na fabricação de iogurtes e queijos. Fermentação Acética As acetobactérias fazem fermentação acética, em que o produto final é o ácido acético. Elas provocam o azedamento do vinho e dos sucos de frutas, sendo responsáveis pela produção de vinagres. Esta se dá em duas fases: A primeira é a fase as Glicólise, que por sua vez se dá em duas fases. O estágio preparatório, em que a glicose é…

trabalho é grande. Os congelados tornaram-se uma opção para quem não quer, ou não pode dispor de tempo preparando seus próprios alimentos, mas também não abre mão de uma alimentação saudável e saborosa. O congelamento é um eficiente sistema de conservação de alimentos. É considerado o melhor método de preservação dos mais variados produtos, mesmo daqueles tidos como perecíveis. Para a mulher moderna, a aquisição de comida congelada tornou obsoleta a tarefa diária de cozinhar, além de…

de oxigênio, temperatura; ação do cloreto de sódio (GAVA, 2008), na qual evitará o desenvolvimento microbiano indesejável. 3. Fermentação alcoólica Segundo Lima et al. (2001) há mais de 4000 anos os egípcios fabricavam o pão e produziam bebidas alcoólicas a partir de cereais e frutas, porém, começou-se relacionar a fermentação com leveduras e fungos recentemente. Fermentação alcoólica é o processo que transforma glucose em duas moléculas de álcool e gás carbônico, através de…

ESCOLA SUPERIOR DA AMAZÔNIA CURSO DE BIOMEDICINA QUANTIFICAÇÃO DO TEOR DE VITAMINA C EM SUCO DE LARANJA PASTEURIZADO COMERCIALIZADO EM SUPERMERCADOS EM BELÉM MAURINA PEREIRA SARAIVA SIMONY CRISTINA SIMÕES DE ALMEIDA SFAIR DA COSTA BELÉM – PARÁ 2012 MAURINA PEREIRA SARAIVA SIMONY CRISTINA SIMÕES DE ALMEIDA SFAIR DA COSTA QUANTIFICAÇÃO DO TEOR DE VITAMINA C EM SUCO DE LARANJA PASTEURIZADO COMERCIALIZADO EM SUPERMERCADOS EM BELÉM Trabalho de conclusão de curso…

cristalizadas devido à complexidade de suas estruturas químicas. Com algumas exceções, são solúveis em água e álcool diluído e, quando em solução, são precipitadas pela adição de sulfato de amônio, álcool ou ácido tricloroacético. São inativadas pelo calor e esta, talvez, seja a propriedade mais importante desses compostos em relação a tecnologia de alimentos. As enzimas são classificadas em seis principais classes: oxidoredutases, transferases, hidrolases, liases,…

disciplina de Bioquímica. Professor: Jorgino Júlio César. IPATINGA 2012 O vinho consola os tristes, rejuvenesce os velhos, inspira os jovens, e alivia os deprimidos do peso das suas preocupações. Lord Byron RESUMO O vinho é uma bebida alcoólica produzida por fermentação do sumo de uva. A constituição química das uvas permite que estas fermentem sem que lhes sejam adicionados açúcares, ácidos, enzimas ou outros nutrientes. A fermentação das uvas é feita por vários…

de praticamente todos os produtos. Mas mais do que isso, é uma ferramenta que viabiliza o atendimento da população global para a sua alimentação, saúde e bem-estar. A embalagem viabiliza a dinâmica global de produção e consumo, possibilitando a conservação dos produtos e a sua distribuição, tornando os mais diferentes produtos acessíveis por pessoas ao redor de todo o planeta. Ao mesmo tempo, possibilita a economia global em sua dinâmica de produção regionalizada e otimizada,…

Introdução: Louis Pasteur (1822-1895), descobriu em 1864 que o aquecimento de certos alimentos e bebidas acima de 60°C, por um determinando tempo (chamado de binômio tempo x temperatura, e depois abaixando bruscamente a temperatura do alimento evitando a sua deterioração, reduzindo de maneira sensível o número de microorganismos presentes na sua composição. No final do século XIX, Franz von Soxhlet propôs a aplicação do procedimento da pasteurização para o leite em natura, comprovando…

azul etc.), sendo as cores branca e amarela as mais comuns (Zinsly & Machado, 1978). A principal característica, que diferencia o milho-pipoca de todos os outros tipos de milho, é a capacidade que seus grãos têm de estourar quando submetidos ao calor. Esta característica é denominada capacidade de expansão. Sabe-se que também grãos de milho comum do tipo duro podem estourar, embora de maneira muito reduzida. Porém, somente o milho-pipoca oferece, após “estourado”, características que…