Conservação Por Frio

........................................................... 3 2 REVISÃO DA LITERATURA........................................................................................... 5 2.1 CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS........................................................................... 5 2.2 CONSERVAÇÃO PELO FRIO........................................................................................ 6 2.2.1 Refrigeração ...........................................................................

A conservação pelo frio é uma das mais utilizadas no dia-a-dia da população. a refrigeração é a principal arma contra a deterioração dos alimentos e consequente desperdício. Enquanto na conservação pelo calor trabalhamos com a morte de microrganismos e inativação de enzimas, na conservação pelo frio o fator que controlamos é a proliferação microbiana e as reações enzimáticas. Sabemos que existem microrganismos que podem estar presentes nos alimentos em contagens toleráveis. Isso…

CURSO DE REFRIGERAÇÃO E CLIMATIZAÇÃO REINALDO TADEU DE FREITAS SOUZA FILHO CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS SALVADOR 2012 REINALDO TADEU DE FREITAS SOUZA FILHO CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Trabalho apresentado no curso de

360 dias CONSERVAÇÃO Mantenha congelado de -5°C a -12°C CÓDIGO DE BARRAS PESO POR CAIXA 10 kg PESO POR UNIDADE QUANTIDADE POR CAIXA INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção: 100g (1 pedaço) Quantidade por porção Valor Energético Carboidratos Proteínas Gorduras totais Gorduras saturadas CAIXA 4 Gorduras trans Fibra Alimentar Sódio % VD* 181 kcal = 760 kJ 9 1g 22 g 10 g 3,7 g 0 29 18 17 0g 0g 69 mg ** 0 3 816-7 | COSTELA DO DIANTEIRO ASSADO DE TIRAS Índice VALIDADE 360 dias…

NUTRIÇÃO E DIETÉTICA ALIMENTOS, ALIMENTAÇÃO, NUTRIENTES, LEIS DA ALIMENTAÇÃO E CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS Profº: Dayrla Gonzaga Definições ALIMENTOS  Toda e qualquer substância, orgânica ou mineral, que introduzida no organismo em proporções convenientes é capaz de assegurar-lhe o desenvolvimento e a conservação normais no meio em que vive. “O alimento deve ser comível, ser digerível, e ser nutriente”.  ORIGENS: ANIMAL (leite, manteiga, carnes, peixes, ovos) E VEGETAL…

material de limpeza); •Acondicionar produtos alimentares não perecíveis (ex: farinha, açúcar); •Acondicionar matérias-primas refrigeradas e congeladas. Os meios de frio utilizados deverão permitir assegurar temperaturas de refrigeração entre 0-4ºC para conservação de matériasprimas refrigeradas e temperaturas inferiores <-18ºC para conservação de matérias primas congeladas. Deverão estar equipadas com termómetros que permitam avaliar a temperatura. A verificação das temperaturas…

Origem do dinheiro Os primitivos procuravam proteger-se do frio e da fome, habitando em cavernas e comendo frutos e carnes. Com o desenvolvimento da inteligência, percebeu-se que era eficiente e confortável a permuta de produtos. Essas permutações eram diretas, ou seja, dono de produtos trocava-os por outros. Esse sistema durou séculos, porém havia a necessidade de criar um elemento comum, que representasse o valor dos produtos para que não tivesse prejuízo naquelas atividades. Esse…

Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. Pasteurização é o processo usado em alimentos para destruir microrganismos patogênicos ali existentes. Foi criado em 1864, levando o nome do químico francês que o criou: Louis Pasteur. A pasteurização consiste, basicamente, no aquecimento do alimento a uma determinada temperatura, e por determinado tempo, de forma…

conhecimentos gerais e específicos da conservação e transformação de produtos agro-alimentares, indispensáveis à preparação do formando para o exercício da sua actividade profissional. Esta disciplina, de carácter teórico-prático, deverá ministrar-se em articulação com as outras disciplinas da componente de formação técnica. Ao longo do primeiro ano serão ministrados conteúdos sobre aspectos gerais da composição dos produtos alimentares e dos métodos de conservação e transformação…

conhecimentos gerais e específicos da conservação e transformação de produtos agro-alimentares, indispensáveis à preparação do formando para o exercício da sua actividade profissional. Esta disciplina, de carácter teórico-prático, deverá ministrar-se em articulação com as outras disciplinas da componente de formação técnica. Ao longo do primeiro ano serão ministrados conteúdos sobre aspectos gerais da composição dos produtos alimentares e dos métodos de conservação e transformação…