Armazenagem De G Neros Aliment Cios Final

Armazenagem de géneros alimentícios Gestão e produção de cozinha
Trabalho realizado:
Joana lebre
Gonçalo Mascarenhas
Ivan dias

Armazenamento
• Relativamente à armazenagem das matérias-primas, a empresa deve igualmente

estabelecer um procedimento de armazenagem de matérias-primas de forma a assegurar o correto controlo de temperaturas, humidade e ventilação.
• As zonas de armazenagem deverão localizar-se o mais próximo possível da zona de

recepção de matérias-primas.

Armazenamento
Devem existir zonas de armazenagem distintas para:
•Acondicionar embalagens e material de rotulagem;
•Acondicionar produtos não alimentares (ex: produtos e material de limpeza);
•Acondicionar produtos alimentares não perecíveis (ex: farinha, açúcar);
•Acondicionar matérias-primas refrigeradas e congeladas. Os meios de frio utilizados deverão permitir assegurar temperaturas de refrigeração entre 0-4ºC para conservação de matériasprimas refrigeradas e temperaturas inferiores <-18ºC para conservação de matérias primas congeladas. Deverão estar equipadas com termómetros que permitam avaliar a temperatura.

A verificação das temperaturas deverá ser efectuada e registada no mínimo duas vezes por dia.

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Armazenamento
Como vamos armazenar os produtos?
 Retirar as embalagens exteriores.
 Rotular os produtos, caso tenha sido retirado o rótulo original ou não tenham rótulo
(ex. carnes).
 Colocar os produtos nas câmaras ou armazéns devidos.

Atenção: Os produtos devem ser colocados nas prateleiras, respeitando o sistema
FIFO.

Armazenamento
 Regras gerais a respeitar no armazenamento das matérias-primas:
• Devem estar identificadas para cada tipo de produto. Deve ser definido e afixado um

plano de arrumação de cada unidade.
• Devem ser acondicionadas sobre estrados ou prateleiras, de preferência em PVC ou inox. • Devem permanecer afastadas do pavimento e paredes de forma a facilitar os procedimentos de higienização.
• - Manter o local de armazenagem em perfeito estado de higiene, com