Conclusão Para Trabalho Sobre Salmonella

6001473 Escola Superior de Turismo e Hotelaria Instituto Politécnico da Guarda Restauração e Catering – Segurança e Higiene Alimentar Docente Maximiano José Prata Ribeiro Dezembro 2013 Inês Filipa Jorge Salomé - 6001473 Este plano de trabalho foi elaborado no âmbito da unidade curricular de Higiene e Segurança Alimentar, do 1.º ano da licenciatura em Restauração e Catering, leccionada pelo Professor Maximiano. Índice Introdução…

amostra 4 – carne de frango moída e acondicionada em saco plástico. Determinou-se a quantidade de mesófilos, Salmonella spp, coliformes totais e fecais de acordo com metodologias específicas para cada microrganismo. Obteve-se contaminação das amostras analisadas: 100% mesófilos, sendo que em duas amostras (50%) o resultado obtido foi superior a 10-6 como referido por Bourgeois; 50% Salmonella spp; 100% coliformes totais e 100% de coliformes fecais em diferentes níveis. Na maioria…

Universidade de Passo Fundo CURSO TÉCNICO DE ENFERMAGEM UNIDADE DE PASSO FUNDO TRABALHO SOBRE DOENÇAS TRANSMISSÍVEIS Disciplina: Saúde Pública Professora: Nelci Tz. Zorzi Alunas: Francielly Passo Fundo, 09 de maio de 2012 INTRODUÇÃO As doenças constituem uma terrível ameaça para todo ser humano. Algumas são brandas, mas outras podem chegar até mesmo á morte. Durante muitos séculos, não se sabia o que produzia as grandes…

manual de métodos de analise microbiológica de alimentos. Palavras-chaves: contaminação, alimentos, bromatologia, bactérias. 1 INTRODUÇÃO O presente trabalho tem como objetivo verificar os microorganismos em uma amostra de cachorro quente oriunda de um supermercado da região. Na amostra foi avaliado a presença de salmonella, Staphylococcus, coliformes fecais e mesofilos aeróbicos. A pesquisa surgiu devido ao grande numero de intoxicação alimentar causada…

produtos susceptíveis a contaminação microbiológica após processamento. Portanto, o objetivo do presente trabalho foi analisar a qualidade microbiológica de duas marcas do queijo tipo Mussarela fatiado, em quatro supermercados da cidade de Patos de Minas/MG. O grau de contaminação foi avaliado de acordo com o padrão legal vigente da RDC nº 12/2001 da ANVISA que preconiza a de ausência de Salmonella sp, contagem de Staphylococcus aureus, contagem de coliformes termotolerantes (45°C).…

2001 da ANVISA que aprova o Regulamento Técnico sobre Padrões Microbiológicos para Alimentos, com o objetivo de validar o tratamento térmico em linha de produção. Concluiu-se que essa fabricação é possível, desde que a matéria-prima e os tempos de processamento antes da pasteurização obedeçam aos limites determinados nos testes realizados nesse estudo. Palavras-chave: Tratamento térmico. Pasteurização. Validação de processo 1 Trabalho de Conclusão de Curso do MBA em Gestão para…

processamento até a comercialização. O presente trabalho tem como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de queijos do tipo coalho de um mercado público do município de Juazeiro do Norte – CE, focando principalmente as condições de comercialização, através da determinação do número mais provável (N.M.P.) de coliformes total e fecal, seguido da determinação do número de colônias (UFC/g) de Staphylococcus spp e a verificação de ausência/presença de Salmonella. Os resultados…

enterobactérias do gênero Salmonella foram os agentes mais frequentes (53,2% dos surtos); 2006 foi o período em que mais ocorreu notificação por Salmonella (30,3%) e maionese foi o alimento mais frequentemente envolvido; em 2006 ocorreu o maior número de notificações, independentemente do agente; em contrapartida, em 2004 não houve nenhum registro de surto; os surtos nos domicílios foram os mais frequentes (47,5%), seguidos dos ocorridos em estabelecimentos comerciais (30,5%).…

verificou-se o resultado das análises microbiológicas, das anamneses dos doentes e dos laudos de resultados laboratoriais. A análise das amostras enviadas para o laboratório, da maionese e da carne de carneiro constatou a presença da bactéria Salmonella sp em 25g do alimento. Dos 320 convidados para os três casamentos, 150 pessoas ficaram doentes, mas somente 61 doentes procuraram atendimento médico. 1 2 Graduanda do curso de Nutrição da UNIBRASIL Mestre pela Universidade…

com 05 delas em desacordo, sendo 04 amostras com presença de bactérias do grupo coliformes termotolerantes e 01 amostra com bactérias do grupo termotolerantes e com Staphylococcus coagulase positiva. Em nenhuma amostra foi constatada presença de Salmonella spp. Os valores para Bacillus Cereus e Clostrídio sulfito-redutor não ultrapassaram os limites preconizados na legislação. Os restaurantes monitorados apresentaram qualidade microbiológica adequada nos alimentos servidos para a…